Takket være sendingene til Keuringsdienst van Waarde har seerne lært mer og mer om hvordan produsenter finner på alle mulige ting for å kaste sand i øynene på forbrukeren eller for å la ting være annerledes enn de ser ut til.
Faktisk leker disse produsentene med lovens bokstaver i ønsket om å selge så mye (tull) som mulig, for eksempel blåbæryoghurt med to blåbær i, og det er opp til forbrukeren å lære seg å ikke ta noe og alt for sannhet å ta.
Nettopp på grunn av slike programmer og andre saker som kastes inn i (sosiale) medier, ser stadig flere mennesker mer kritisk på myndigheter, produsenter og supermarkeder med egne merkevarer, fordi det er de partene som har ansvar for det meste av produkter som til slutt havner i markedet supermarkedshyller.
Selvfølgelig er det ikke annerledes i Thailand, og jeg gikk en gang på jakt etter yoghurt. Og jeg mener ikke den søte drikkeyoghurten, men den deilige syrlige yoghurten. Akkurat som i EU kan yoghurt i Thailand bare kalles yoghurt hvis det er to spesifikke typer levende melkesyrebakterier i produktet og eventuelt supplert med andre typer, så det er enkelt. Så den thailandske versjonen av yoghurt skal ha omtrent samme syrlige smak.
chanonnat srisura / Shutterstock.com
En titt på Big C sine nettsider viser at de tilbyr ikke mindre enn 104 typer yoghurt med tilsvarende prisvariasjoner og plutselig kom Teun vd K. på banen. For denne "dypende" studien har Natural Flavour-yoghurtene, eller de ubehandlede versjonene, blitt undersøkt. Ikke alle yoghurter er pakket i samme størrelse og jeg har derfor regnet alt tilbake til kilopris og se resultatet her:
- Meiji - 104 baht
- Yolida – 131 baht
- Dairy Home - 173 baht
- Farmers Union - 219 baht
I utgangspunktet er hver yoghurt den samme, men hvorfor koster den ene så mye mer enn den andre?
Den journalistiske tilbakevisningen er hoppet over denne gangen og vi kommer til den forsiktige konklusjonen at Meiji er laget av blant andre CP, eieren av 7-Eleven-butikkene og kan håndtere denne prisen på grunn av omfanget. I tillegg spiller de en fremtredende rolle i landbrukssektoren og de burde kanskje betale bøndene sine noen baht mer.
Yolida og Dairyhome er aktørene som reagerer på følelser med Dairyhome som en mer bærekraftig fest. Farmers Union er et australsk selskap, så det kan være høyere logistikkkostnader som kan utgjøre forskjellen. Yolida og Dairyhome er mellomklassen når det gjelder pris, hvor sistnevnte er 1/3 dyrere. For akkurat den prisforskjellen kan du kjøpe en liter yoghurt i Nederland, noe som viser at yoghurt i Thailand er ganske dyrt.
I en tid hvor du får så lite baht for euro, er alle besparelser velkommen for noen mennesker, spesielt hvis du nyter en daglig bolle med yoghurt. Heldigvis finnes det en enkel løsning på det, nemlig å lage yoghurt selv.
Det må sies at det faktisk er uhyggelig enkelt og resultatet er absolutt der da det ikke er annerledes enn produktet du starter med. Som nevnt tidligere har yoghurt levende melkesyrebakterier, som danner grunnlaget for oppskriften.
Ingredienser til skummet yoghurt:
- 100 gram yoghurt
- 1 liter lettmelk
- plastbeholder eller kopp med lokk (litt over 1 liter kapasitet)
- kjøleboks i plast dobbelvegg og lokk som passer til bollen eller koppen
- pan
- vann (bollen eller koppen må være halvparten i vannet)
Halvskummet melk er allerede oppvarmet til 72 grader, og du kan varme den til 85 grader. Jeg gjør ikke dette selv siden melken under prosessen får en surhet på 4-4,5 og da dør bakteriene av seg selv.
- Ha vannet i pannen og varm det opp til vannet begynner å koke.
- Hell i mellomtiden yoghurten i beholderen eller koppen, fyll den med melk opp til en cm under kanten og lukk den med lokket.
- Plasser beholderen eller koppen i kjøleboksen
- Så snart vannet akkurat koker, hell det i kjøleboksen slik at bollen eller koppen er halvparten i vannet
- Lukk lokket på kjøleboksen og la den stå i 12 timer
- Etter 12 timer kan beholderen eller koppen settes i kjøleskapet til avkjøling i 5 timer.
- Etter 5 timer er yoghurten klar til bruk.
På grunn av surheten kan yoghurten oppbevares i kjøleskapet i minst 4 uker og kan brukes som grunnlag for å produsere et nytt yoghurtlager hver gang. Vær oppmerksom på at du jobber rent og legger 100 gram separat i en ren boks for en ny kultur.
Melk koster mellom 42-45 baht per liter og med denne metoden kan du enkelt spare kostnader og fortsatt nyte hjemmedyrket yoghurt.
Skal du lage kremost, må yoghurten helles på en sil og deretter renne av i kjøleskapet i 16 timer. Også her er det hygiene som bestemmer kvaliteten og det skal benyttes et lukket system.
Hvis leserne har noen tips, vil vi gjerne høre dem.
Innsendt av Teun og Johnny BG
Etter å ha lest ovenstående, gikk jeg som en yoghurtelsker til internett; på grunn av kjøleboksen... fordi hvem har en kjøleboks i Thailand. Varm ganske enkelt opp en tykk panne med lokk, melk til kokepunktet og rør godt, tilsett yoghurt og rør. Og la så pannen gradvis avkjøles i friluft (4-6 timer), den avkjøles ikke i Thailand (minste temperatur er 30 grader) så det er bra for prosessen. Og så inn i kjøleskapet. Ferdig.
Jeg bruker en kjøleboks for å holde kjøpte produkter ferske frem til hjemme.
På veien er det noen ganger nyttig hvis du vil ta en "foretrukket" drink som ikke er til salgs overalt.
En liter helmelk, tilsett litt yoghurt og la den stå utenfor kjøleskapet i 24 timer
Resultat yoghurt ren uten tilsetningsstoffer
Også deilig med litt honning..
Hvor mye yoghurt skal tilsettes?
Omtrent 10 % av mengden melk som brukes er tilstrekkelig for en 12-timers kultur.
2 spiseskjeer
Det er faktisk slik jeg har gjort det i årevis, bare hell en halv liter kald melk i en krukke med yoghurt, rør den kraftig og dekk den til og legg den utenfor kjøleskapet.
Den beste veksttemperaturen er mellom 30 og 45 grader.
Etter ca 6 timer vil du ha en halv liter yoghurt. Du kan gjenta denne prosessen flere ganger ved å tilsette melk, men etter noen ganger synker kvaliteten, så det er på tide å kjøpe en ny krukke med yoghurt.
Hadde først kjøpt en yoghurtmaskin, men det er ikke mer enn en beholder med varmeelement i, så helt unødvendig i Thailand.
ps
Yoghurt med frukt er også mulig, men frukten formerer seg dessverre ikke, så det er bedre å legge det til senere,
Du skriver:
"I utgangspunktet er hver yoghurt den samme, men hvorfor koster den ene så mye mer enn den andre?"
I tillegg til grunnene du nevner. Her er noen flere.
De fire nevnte yoghurtene er sannsynligvis ikke de samme når det gjelder ingredienser, f.eks. når det gjelder bruk av "god" eller "dårlig" melk (sammenlign Gouda-ost importert fra Polen eller Egypt).
Og videre: hvis jeg husker rett, var Meiji mye tynnere enn Yolida, så den inneholdt tilsynelatende mer vann (men rett meg hvis jeg tar feil).
For kjennere vil det være forskjell på de forskjellige yoghurtene, men vi kan ikke regne oss selv blant dem. Til syvende og sist er det ingen krangling om smak, akkurat som med vin kan ingen si hvilken som er best.
Maten til de to melkesyrebakteriene er melkesukkeret, men proteiner, fett, temperatur og tid spiller også en rolle for etter hvert å få en viss smak.
Ved 25 grader og kultivering i 10 timer vil den endelige yoghurten være mindre sur og holder seg derfor bare noen dager.
Ved 40 grader og 20 timer får du en veldig syrlig yoghurt.
I motsetning til ost, kan du justere omstendighetene hver dag for å oppnå den perfekte yoghurten, og også vurdere å bruke bøffel- eller geitemelk.
Johnny BG, vet du om du kan lage kefir på lignende måte, er det en lignende prosess?
Det aner jeg ikke, men linken inneholder litt nyttig informasjon om melkekefir https://thaiartisanfoods.com/shop/milk-kefir-grains-tibetan-mushroom-live/
Jeg bruker Yolida til dette, det beste synes jeg. Tilsett en krukke med yougort + melk, dekk med klede og nyt deilig yougort dagen etter.
Bare tittelen tiltaler meg. Å lage din egen yoghurt, det har jeg gjort i årevis.
For mange år siden kjøpte jeg en yoghurtmaskin på YOK i Chiang Mai (eller via internett Lazada) for jeg tror 2000 bath.
Ta 1 liter helmelk med mørkeblå kork (91 bad) og ha det i en panne. Varm den til ca 35 – 40 grader og tilsett en god spiseskje Yolida yoghurt (52 bath) og rør kraftig med en visp.
Yoghurtmaskinen består av en plastbeholder med lokk og 12 glasskrukker med matchende lokk. Hell melken i de 12 glassene, akkurat nok til å fylle alle glassene, sett på plastlokket og sett timeren på klokken 9, så det gjør jeg på kvelden.
Neste morgen lokket på glassene og i kjøleskapet.
Resultat, deilig tykk og syrlig yoghurt. Nå er det jordbærtid, så skjær noen jordbær i biter hver kveld og bland dem med innholdet i en krukke med yoghurt. Jeg får vann i munnen mens jeg skriver. Lykke til.
Hell koppen med yoghurt i en dyp tallerken, tilsett melk til tallerkenen er full, rør godt.
Minutt eller to i magnatron bør ikke koke ca 40 grader.
La stå i mikrobølgeovnen.
Etter ca 12 timer klar og i kjøleskapet.
På Lazada koster en liters gryte for å lage yoghurt 500 bht. To spiseskjeer yolida, rør godt og slå på enheten i 24 timer. Du kan lage en ny porsjon av den yoghurten flere ganger.
Har du et stykke osteduk kan du lage gresk (tykk) eller la den renne av seg enda mer til du har en slags cottage cheese. Med noen urter deilig på brød eller i matretter.
Jeg liker lett, på Makro 1 potte 1.8 kg yolida yoghurt naturlig smak for 175 Bath