Lag din egen ost i Thailand (3 spor)

Vår 'brygg' har nå nådd et stadium som vi allerede kan smake. Det vil fortsatt smake litt surt på grunn av yoghurten, men nå kommer selve smaksdannelsen. Brieformen, som vi la til i begynnelsen, skal nå gjøre jobben sin.

Vi legger nå osten vår i kjøleskapet, igjen dekket med en fuktig klut og ikke FOR kald. 8-12 C.

Vi trenger ikke lenger å snu porsjonene to ganger hver dag, men vi gjør det hver 2-3 dag. Dette gjør vi i 2 uker. Mugglaget vil sørge for at osten inni blir 'glatt', fargen endres litt og den syrlige smaken vil forsvinne og gi plass til den mer typiske Briesmaken. Nå kan det om ønskelig strøs litt salt over formlaget på både topp og bunn. (det gjorde jeg ikke)

Råd:

• ta på osten, så lite eller ikke, med hendene.
• hold et øye med alt. Hvis du merker "begynnelsen av rosa fargedannelse" på det hvite mugglaget, må du stoppe umiddelbart, fjerne den rosa formen og gå videre til riktig oppbevaring av osten. Hvis du ikke gjør dette, vil osten råtne og vil ikke lenger være spiselig.

Frossen

Hvordan lagre?

Det er forskjellige alternativer avhengig av hvor lenge du vil lagre:

• bare oppbevares i kjøleskapet pakket inn i matfilm. Dette kan ikke gjøres lenge, noen dager.
• vakuumforsegle og oppbevares i kjøleskapet. Lengre enn i folie, men ikke lang og anbefales ikke fordi du ved støvsuging vil trekke ut fuktighet og eventuelt ende opp med en hardere i stedet for en jevn Brie.
• Frysing er perfekt og for en lengre periode, til og med måneder. Du pakker inn osten, kutter i porsjoner, i matfilm og fryser den ned. Ved inntak, ta osten ut av fryseren 2 dager i forveien og la den KAMRE. Du spiser ikke ost 'on the rocks'.

Vær oppmerksom på at den autentiske smaken av "French Brie" aldri vil og kan ikke oppnås 100 %. Jeg kan si at smaken var bedre enn 'DANSKE Brie'. En fransk venn smakte den og fortalte meg at smaken var veldig god og et sted mellom Brie og Boursin!

Utbytte:

Du bør ha minst 10 % av den opprinnelige melkevekten igjen, så 600 g ost hvis du bruker 6 l melk.Silter du riktig blir det mer i. Jeg hadde +/-15 % ost igjen: +850 gr.

Du kan også lagre mysen og bruke den til etterfølgende tilberedning. Spar en god 1/2 liter myse i en lukket krukke eller flaske og tilsett melken for gjæring neste gang. Oppbevar mysen kjølig.

Innkjøpspris:

• melk 6l ved 50THB/l: 300THB
• løpe: 2ml ved 200THB/10ml: 40THB (kan brukes 5 ganger)
• yoghurt: 25 THB
• brie-form: +/- 20THB (for ditt neste tilberedning trenger du ikke lenger å kjøpe kommersiell Brie. Du kan bruke formen fra din forrige forberedelse.)

Totalt: +/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg

Hvis jeg sammenligner pris med utsalgspris:

• Makro: 125gr 'DANISH brie': 155THB (+/- 800THB/kg, men mye mindre velsmakende enn den franske)
• Internett-handel 'FRENSK Brie': 2500 – 3000 THB/kg!!!!

Jeg gjorde det ikke på grunn av prisen, men som en hobby og jeg er veldig fornøyd med resultatet.

Lykke til. Og nyt din egen hjemmelagde BRIE.

Lungetillegg.