Verdensberømt thailandsk mat: regionale retter (video)

Kaeng tai pla

Thailand består geografisk av fire distinkte regioner: Sentralregionen, Nord, Nordøst (ofte referert til som Isan) og Sør. Disse fire regionene utviklet sine egne unike og særegne retter. Du kan se noen eksempler på dette i denne videoen.

Den sentrale regionen er kjent for grønn karri og Tom Yam. Fra nord kommer Kaeng ho, en suppe laget av bambusskudd. Khao Soi, en karribuljong med eggnudler og kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt anbefales også. Du bør definitivt prøve Kaeng hang. Dette er en svinekarri krydret med ingefær, tamarind og gurkemeie. Nordøst er kjent for den deilige Somtam, en krydret papayasalat. Smaken av sør kommer til sin rett i Kaeng tai pla, en veldig varm karri laget med fisk, grønne bønner, bambusskudd og potet og Massaman karri er også deilig.

Her er en oversikt over de kulinariske egenskapene til hver av disse regionene:

Sentral region

Den sentrale regionen i Thailand, inkludert hovedstaden Bangkok, er preget av sine fruktbare rismarker og rike vannveier. Her er det thailandske kjøkkenet på sitt mest raffinerte og varierte, med påvirkning fra både hoffet og utenlandske kjøpmenn. Ris er hovedingrediensen i denne regionen og serveres vanligvis med en rekke karriretter, røre og supper. Typiske ingredienser er kokosmelk, palmesukker, fiskesaus og en rekke friske grønnsaker og urter. Noen kjente retter fra denne regionen er Tom Yum (en krydret rekesuppe), Kaeng Kari (gul karri) og Pad Thai (stekte nudler).

Nordre region

Den fjellrike nordlige regionen i Thailand har et kjøligere klima og er mindre fruktbar enn andre deler av landet. Dette har ført til et kjøkken som i stor grad er basert på sesongens grønnsaker, urter og frukt, samt kjøtt fra dyr som lever i fjellet. Nord-thailandske retter bruker mindre kokosmelk og er generelt mindre krydret enn retter fra andre regioner. Kjente retter fra nord inkluderer Khao Soi (en nudelsuppe med en kremet karribunn), Sai Oua (en krydret pølse) og Nam Prik Noom (en grønn chilidip).

Nordøst-regionen (Isan)

Isan-regionen ligger i den nordøstlige delen av Thailand og er en fattig, tørr og i stor grad jordbruksregion. Isaans kjøkken er påvirket av både thailandske og laotiske kulinariske tradisjoner. Rettene i denne regionen er ofte krydret og bruker ofte fiskesaus, fermentert fisk og krydder. Glutinøs ris (klebende ris) er hovedmaten og spises tradisjonelt for hånd. Noen populære Isaan-retter inkluderer Som Tam (en krydret papayasalat), Larb (en krydret kjøttsalat) og Gai Yang (grillet kylling).

Sørlig region

Den sørlige regionen av Thailand er omgitt av havet og har et tropisk klima, noe som fører til et kjøkken rikt på sjømat og tropiske frukter. Det sørthailandske kjøkkenet er sterkt påvirket av det malaysiske og indonesiske kjøkkenet, og er preget av bruk av kokosmelk, gurkemeie og en rekke krydder. Rettene fra denne regionen er ofte krydret og har en fyldig, kremet smak.

En av de mest kjente ingrediensene i sørlandsk matlaging er "gapi", en fermentert rekepasta som brukes som krydder i mange retter. Andre ofte brukte ingredienser inkluderer tamarind, sitrongress og kaffir limeblader. Noen kjente retter fra den sørlige delen av Thailand er:

• Kaeng Massaman: en mildere karri med påvirkning fra persisk mat, ofte tilberedt med kylling, biff eller lam og poteter.
• Kaeng Tai Pla: En krydret og fiskeaktig karri basert på fermentert fiskeinnmat, ofte servert med grønnsaker og bambusskudd.
• Khao Yam: en rissalat med en blanding av krydder, ristet kokosnøtt, sitrongress, limeblad og en sursøt dressing basert på fiskesaus og tamarind.

Gjennom årene har det thailandske kjøkkenet fått internasjonal anerkjennelse for sine komplekse smaker, teksturer og aromaer. Thailands fire geografiske regioner bidrar til dette mangfoldet og lar matelskere utforske et bredt utvalg av smaker og kulinariske tradisjoner. Fra krydrede salater og supper til kremete karriretter og velduftende røre, det er noe for enhver smak i Thailands rike og varierte kjøkken.

Video: Verdenskjent thailandsk mat - regionale oppskrifter

Se videoen her: