Thairetter til hjemmet (del 4)
Det thailandske kjøkkenet er verdenskjent. Rettene har en raffinert smak, ferske råvarer, de er næringsrike og sunne.
En annen hyggelig egenskap ved thailandske retter er at de er enkle å lage selv. Chris Vercammen, en belgisk expat i Chiang Mai, sendte oss en rekke oppskrifter som du også kan tilberede hjemme.
Ingrediensene er tilgjengelige i nederlandske og belgiske supermarkeder. Dette burde ikke være et problem for expats i Thailand. Det er også veldig billig.
Chilisuppe med Kumara
ingredienser:
- 1,5 l kyllingkraft
- 3 stilker sitrongress
- 1,5 ts tørket sitrongress (til bløtlegging)
- 3 friske røde chilipepper, halvert
- 10 skiver fersk ingefær
- 5 til 6 korianderplanter (vask røtter, fjern blader og finhakk)
- en stor kumara (søtpotet)
- 1 ss Thai fiskesaus
- 185 ml kokosmelk.
Tilberedningsmetode:
I en stor panne, kok opp kraften med sitrongress, chilipepper, ingefær og korianderrøtter på middels varme. Tilsett Kumaraen, kutt i 2 cm terninger og la det småkoke uten lokk i 15 minutter.
Fjern sitrongress, ingefær og korianderrøtter. La suppen avkjøles litt og puré deretter i kjøkkenmaskinen eller blenderen. Hell suppen tilbake i en ren panne og rør inn 125 ml av kokosmelken og fiskesausen. Kok i 4 minutter under omrøring over middels varme og rør 2/3 av de reserverte korianderbladene inn i suppen.
Server suppen i boller, pyntet med litt kokosmelk og resten av korianderbladene.
Tips:
Hvis det ikke er planter med røtter tilgjengelig, bruk stilkene til korianderen.
Tamarind reker fra woken
ingredienser:
- 2 ss tamarindpasta
- 125 ml Vann
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 stilker finhakket sitrongress
- 2 friskhakkede røde chilipepper
- 500 gram mellomstore reker
- 2 grønne (umodne) mango skrelles og skives
- 3 ss finhakket fersk koriander
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss limejuice
Forberedelse:
Hell tamarindpastaen i en bolle med vann og la den stå i ca 20 minutter. Tøm pastaen, ta vare på væsken, sil den og sett til side Varm olje i en wok eller stekepanne over høy varme. Tilsett sitrongress og chilipepper og stek i 1 minutt. Tilsett rekene og stek i 2 minutter til de endrer farge.
Tilsett mango, koriander, sukker, limesaft og tamarindvæske. Rørstek i ca 5 minutter til rekene er kokt.
Tips:
Du kan også erstatte sitrongress med finhakket limeskall.
Kylling i østerssaus
ingredienser:
- 2,5 spiseskje vegetabilsk olje
- 500 g kyllingfilet i terninger
- 4 ferske grønne chilipepper (kuttet i 1 cm biter)
- 3 skiver ingefær
- 90 ml østerssaus
- 1 ts mørk soyasaus
- ½ teskje sukker
- ½ ts salt
- 2 fedd hakket hvitløk
- 2 vårløk (i diagonale biter) 2 ss koriander finhakket
Forberedelse:
Varm olje i en wok eller stekepanne over høy varme og tilsett kylling, chilipepper og ingefær og stek i 3 til 4 minutter til kyllingen er gyllenbrun.
Rør inn soyasaus, sukker, hvitløk og salt og rør i ytterligere 4 minutter. Dryss vårløk og koriander over retten og server umiddelbart.
Tips:
Du kan også bruke nykvernet chilipepper fra glass og erstatte soyasaus med Maggi.