Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ) – Retter fra thailandsk mat forklart

Skjerp smaksløkene, for vi skal på en kulinarisk reise til hjertet av Sørøst-Asia: Thailand. Her finner du den undervurderte, men veldig smakfulle retten, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Også kjent på engelsk som Thai Beef Stuffed Roti.

På thai uttales โรตีมะตะบะเนื้อ "Roti Mataba Nuea". Hvis vi oversetter dette til det internasjonale fonetiske alfabetet (IPA), vil den fonetiske transkripsjonen være noe sånt som /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.

Opprinnelse og historie

Selv om vi anser denne retten for å være typisk thailandsk, er den faktisk et resultat av en spesiell smeltedigel av kulturer. Roti Mataba Nuea kommer fra de sørlige delene av Thailand, hvor påvirkninger fra malaysiske, indiske og arabiske retter kommer sammen. Roti, en type flatbrød som finnes i mange asiatiske retter, ble brakt til området av indiske handelsmenn. Mataba, som betyr "fylt" på arabisk, indikerer den arabiske innflytelsen.

Denne retten har fått forskjellige former og smaker gjennom århundrene, men essensen forblir den samme: et smakfullt fyll av biff (eller variasjoner med kylling eller fisk), pakket inn i en sprø roti. Selv om det selges på gaten som snacks over hele Thailand, ser vi det også servert i økende grad på thailandske restauranter rundt om i verden.

Ingredienser og smaksprofiler

Det fine med Roti Mataba Nuea er harmonien av komplekse smaker denne retten har å tilby. Du kan smake på spiciness av biff, forsterket av krydder som spisskummen og koriander, sødmen av løkene, og den subtile smaken av roti, som har blitt sprø på grunn av fyllet.

Fyllet består vanligvis av biff, løk, hvitløk, ingefær, spisskummen, koriander, gurkemeie, pepper og salt. Noen ganger tilsettes også grønn paprika for et ekstra kick. Selve rotien er laget av en enkel deig av mel, vann og salt, som deretter kjevles tynt ut og brettes rundt fyllet.

Oppskrift for 4 personer

Lyst til å prøve denne eksotiske retten selv? Her er en enkel oppskrift for fire personer.

ingredienser:

• For roti:
  • 2 kopper mel
  • 1/2 kopp vann
  • 1/2 ts salt
• For fyllet:
  • 500 gram biff, kuttet i små biter
  • 2 store løk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stykke ingefær (ca. 2 cm), finhakket
  • 1 teskje spisskummen
  • 1 ts koriander
  • 1/2 ts gurkemeie
  • Pepper og salt etter smak
  • Olje til steking

Tilberedningsmetode:

1. Start med å lage deigen til rotien. Bland mel og salt i en bolle. Tilsett sakte vannet mens du elter. Når deigen er glatt og elastisk, dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. Mens deigen hviler, klargjør du fyllet. Varm oljen i en panne og tilsett løk, hvitløk og ingefær. Stek til løken er gyllenbrun.
3. Tilsett oksekjøttet og stek til det er brunt. Tilsett så krydderne og bland alt godt. La blandingen småkoke i 5-10 minutter for å la smakene blande seg godt.
4. Del deigen i fire like store biter. Rull hver del til en tynn sirkel. Fordel fyllet jevnt over de fire rotisene.
5. Brett kantene på rotisen innover for å danne en firkantet pakke med fyllet i midten.
6. Varm litt olje i en panne og stek hver roti på begge sider til de er gyldenbrune. Server varm og nyt smakseksplosjonen til Roti Mataba Nuea!

Å prøve nye retter er som å utforske nye kulturer. Ved å lage Roti Mataba Nuea får du en smak av Thailands rike og mangfoldige kulinariske tradisjoner.

Ha det gøy å lage mat og nyt måltidet!