Lime, smaksforsterkeren i thailandsk mat
Tom yam kong eller Tom yum
Lime, også kalt 'lime', er i slekt med sitronen og appelsinen. Denne frukten med grønt, tynt, humpete skall og lysegrønt fruktkjøtt er rund og mindre enn en sitron. Kalken (Citrus aurantifolia) er en plante av rue-familien (Rutaceae), som forekommer naturlig i Sørøst-Asia. Frukten er mye brukt i thailandsk mat.
En lime har en frisk syrlig smak og er enda litt syrligere enn en sitron. Du kan imidlertid bruke lime på samme måte som sitron, for eksempel som smaksforsterker. Med den populære thairetten Pad Thai finner du alltid en limebit på kanten av tallerkenen. Du kan bruke saften til å smaksette retten. En annen kjent rett med mye lime er Tom Yum suppe.
I thailandsk mat er hvitløk, sjalottløk, ingefær, galangal (Laos) og friske urter grunnlaget for mange retter. Fiskesaus og rekepasta gir en salt smak, chilipepper gir skarpheten. Kokosmelk og palmesukker brukes til den søte smaken. Ved å påføre sitrongress og lime får thailandske retter en frisk syrlig smak. I de fleste thairetter er det en balanse mellom salt, søtt og surt. Det er nettopp denne balansen som gjør thaimat så velsmakende.
Kjøp lime
Ved kjøp skal lime ha en ren, grønn hud og en fast følelse. Kjøp helst eksemplarer som føles tunge i forhold til størrelsen, for de er fine og saftige. Nederlandske supermarkeder selger hovedsakelig lime importert fra Mexico og Brasil. Tilførselen er supplert med frukt fra Israel i flere måneder.
Lime kan du oppbevare i romtemperatur fordi det er der smaken kommer best frem. Kalken kan da holdes i mer enn 1 uke. Frukten kan imidlertid oppbevares i 2 uker i kjøleskap. Så du kan også velge å oppbevare lime i kjøleskapet og la frukten komme i romtemperatur før bruk.
Jeg kjenner dem altfor godt, vi har mange av dem på eiendommen vår.
Kalken vokser på en busk med skarpe torner på greinene.
Jeg renser buskene regelmessig eller, bedre sagt, jeg fjerner eføyplanten som så vokser der igjen.
Å komme til roten i bakken til eføyen er vanskelig på grunn av ryggradene til limebusken.
Kalken brukes også til å vaske hender, noe som ofte ble gjort av bygningsarbeidere på slutten av morgen- og ettermiddagsarbeidet.
Jan Beute.
Vi har 2 trær på gården vår. Limefrukten eller -bladene er mye brukt i retter som vi tilbereder på stedet. Noen ganger hender det at vi ikke har lime tilgjengelig. Vi bruker da rødmaur som erstatning for å få den syrlige smaken i retten.
Min kone gikk på markedet forrige uke og ønsket å kjøpe pitted limes. Selgeren ble overrasket og utbrøt at disse ikke fantes i Thailand. Var ikke riktig, for min kone og jeg kjøper den oftere... Du kan lage en god drink med den... en brasiliansk drink: caipirinha. Fordi Cachaça er nesten umulig å få tak i i Thailand eller av dårlig kvalitet, begynte jeg å lete etter alternativer, og jeg fant dem faktisk. Du kan kjøpe hos Tesco: Ruang Khao, en hvit rom (tror jeg), laget av sukkerrør, akkurat som den brasilianske cachaçaen.
Jeg lager min egen versjon av den ekte caipirinha...
Jeg deler to lime hver i fire deler, fjerner stilken og med en presse trekker jeg ut saften. Tilsett noen teskjeer sukker og et shotglass Ruang Khao etter smak.
Jeg tipper denne i en shaker (jeg bruker en stor kopp som du kan lukke) og rister godt først (sukkeret løser seg bedre opp i den uavkjølte drikken).
Så tar jeg en kopp små isbiter og legger dem i den koppen og rister i et minutt til, så det blir godt og kaldt.
Hell det hele i et stort glass og nyt. Virkelig deilig.
I Brasil putter man limebitene i glasset, men jeg tenkte med meg selv at dette ikke er nødvendig, spesielt når man tenker på at disse ofte sprayes likevel. Men det er mulig.
saus! Med andre ord, Chock dee krabbe!
Faktisk gir lime ofte den sure komponenten i retter. Jeg tenker ikke så mye på smaksforsterkning, men på balanse. Dessverre er MSG (churot / ชูรส) ofte smaksforbedrende.
Min kone velger forresten ikke de faste eller harde limene, men de mykere, som ifølge henne gir mer juice.