Når spiser vi?

Pathongko

Thaienes tanker om hva de å spise og når på dagen ser ut til å endre seg ganske ofte.

Det var en gang generelt akseptert at folk bare spiste et lett måltid om kvelden. Tross alt gikk folk til å sove etterpå for å gi kroppen hvile, men med full mage er den tvunget til å fortsette å "arbeide". Frokost ble også ansett som et beskjedent måltid, mens lunsj var det viktigste. En slik spiseplan – slik man trodde – holder deg frisk og vekten opprettholdes.

Disse ideene har siden endret seg noe. Middag er viktig nå, fordi det lar kroppen lagre energi til neste dag. Frokost er også viktig, for middag, si lunsj, må suppleres, men den må bestå av lett mat med nødvendige næringsstoffer.

Men ikke bare tidspunktet for et måltid har endret seg, men også måltidene i seg selv. Tidligere var det for eksempel visse thailandske retter du hadde til frokost. I dag er det ingen "regler" for det lenger. Thaiere spiser alle mulige retter til alle mulige tider av døgnet.

En ting har imidlertid ikke endret seg og det er at en thai alltid starter med kaffe, gjerne med en smultringlignende “pathongko” og eventuelt et bløtkokt egg.

Khao mann kai

Hvis den kaffen ble kjøpt fra en gatebod, kunne man ha en "khanom khlok" med den, en matbit laget av svampete røre fylt med kokos, rismel og sukker og en klype salt. Røren ble lagt i en form med små runde eller halvsirkelformede hull og stekt over bål til utsiden ble sprø og innsiden myk. Det kan også være en «khanom khao nio», kokt klebrig ris blandet med kokos, fløte, salt og sukker og toppet med for eksempel «sangkaya» (kokoskrem) eller moset tørket fisk.

I tillegg til kaffe, med eller uten mellommåltid, ble det spist «jok», en tykk risgrøt med krydret kjøttdeig, egg og revet ingefær. Et annet valg var: «tom luead mu», en suppe med stivnet blod og svinekjøtt eller «khao man kai», kyllingbiter på ris kokt i kyllingbuljong.

I den sørlige delen av Thailand frokost er fortsatt et veldig viktig måltid. Den kan bestå av «khanom jee nam ya pak tai», nudler laget av fermentert ris toppet med en krydret kokosnøttsaus, moset fisk og krydder som gurkemeie (koenjit for oss nederlendere). Selvfølgelig er det kaffe.

Khanom jeen tok deg

Den mest populære frokosten i nord er "khanom jeen nam glio", tynn trevlet pasta i en klar kjøttkraft laget av svineknokler.

I dag har frokostmønsteret i Bangkok endret seg ganske mye, og det er det grunner til. En av de grunnene er at byen har vokst enormt, folk har ofte lang vei til jobb og gir seg ikke tid til en rolig thailandsk frokost.

De drikker kaffe på jobb og kjøper litt mat i nærheten, gjerne ferdige smørbrød. Fruktjuice tidlig på morgenen er også et populært produkt, fordi det er sunt. Det er alltid en bod i nærheten av arbeidsplassen deres, hvor folk kan velge mellom ulike fruktjuicer, som presses på stedet, slik at de kan ta dem med på jobb i en plastpose.

Det er ikke annerledes med skoleelever. Tidligere fikk barna hjemme ris med et speilegg eller biter av svin til frokost, eller kanskje «khao tom», rissuppe. Men å forberede dette tar for mye tid (foreldre kan også jobbe), og derfor spiser barna cornflakes eller andre frokostblandinger om morgenen. Hvis det ikke er tid til dette hjemme heller, tar de en kartong med «Mama» og melk, slik at barna kan spise det i bilen på vei til skolen.

Khao tom moo

Lunsj for de fleste (arbeidende) mennesker er vanligvis en rask rett på dagen, fordi luftetiden er begrenset. Det kan være en tallerken "kui tio rad na", nudler med terninger av biff eller svinekjøtt i saus eller "jok" eller "khao man kai", stekt ris med kylling. Hastighet og enkelhet velges også ofte til kveldsmåltidet. Ofte spiser folk de samme rettene som til lunsj.

Folk bekymrer seg ikke for mye om riktig næringsverdi og antall kalorier i dagens retter, og noen ganger tenker jeg at de gamle matvanene ikke var så ille for helsa.

Tilpasset fra en artikkel av Suthon Sukphisit i Bangkok Post