Kuay Jab nudelsuppe, aroi mak mak!
Kanskje ikke like kjent som Pad Thai, men veldig velsmakende altså Kuay jab nudelsuppe. Risnudlene er litt annerledes enn du er vant til, det ser ut som penne pasta. Ingrediensene kan variere, vanligvis brukes svinekjøtt og kokte egg.
Kuay Jab Noodle Suppe er en tradisjonell thailandsk rett elsket av både lokalbefolkningen og turister på jakt etter en autentisk kulinarisk opplevelse. Denne velsmakende retten har en rik historie og bakgrunn som har sin opprinnelse i det kinesiske kjøkkenet og har siden blitt en integrert del av thailandsk matkultur.
Historie og bakgrunn
Kuay Jab nudelsuppe har sin opprinnelse i det sørkinesiske kjøkken og har blitt integrert i thailandsk mat over tid. Takket være de mange kinesiske immigrantene som slo seg ned i Thailand, begynte denne smakfulle retten å finne en plass i det thailandske folks hjerter og kjøkken. Påvirkningene fra både kinesisk og thailandsk mat kan sees i ingrediensene og tilberedningsmetoden til Kuay Jab Noodle Soup.
Beskrivelse av retten
Kuay Jab nudelsuppe er en velsmakende, krydret, mørk buljongbasert suppe vanligvis laget av svineknokler og en rekke urter og krydder, som stjerneanis, kanel og hvit pepper. Suppen inneholder brede, sammenrullede risnudler, sprøstekt hvitløk og ulike deler av grisen, som svinebuk, svinelever og terninger av griseblod. Noen ganger tilsettes også kokte egg og sprø kinesisk smultring (Pa Tong Go). Retten serveres vanligvis med ferske grønnsaker, som bønnespirer og koriander, som gir en forfriskende smak og tekstur.
Hvor finner du?
Kuay Jab nudelsuppe finnes over hele Thailand, fra enkle gatematboder og lokale markeder til spesialiserte spisesteder og restauranter. Noen populære steder hvor du kan prøve denne deilige retten er:
- Bangkok: Hovedstaden i Thailand byr på mange muligheter til å smake Kuay Jab nudelsuppe. Chinatown (Yaowarat) og Silom er noen av de beste stedene å starte, med mange boder og spisesteder som spesialiserer seg på retten. Kuay Jab Uan Pochana: Dette spisestedet ligger i Yaowarat-distriktet, også kjent som Bangkoks Chinatown, og er kjent for sin utmerkede Kuay Jab Noodle-suppe. Du kan også smake på andre deilige thairetter her. Kuay Jab Nai Huan: Denne lille restauranten i Silom-distriktet er kjent for sin smakfulle Kuay Jab og vennlige service. Et perfekt sted å nyte et autentisk thailandsk måltid. Kuay Jab Nam Sai: Denne restauranten ligger i Bang Rak-distriktet, og serverer en deilig versjon av Kuay Jab Noodle-suppe med en klar kjøttkraft.
- Chiang Mai: I den nordlige byen Chiang Mai kan du finne Kuay Jab nudelsuppe på Warorot Market og flere lokale spisesteder.
- Phuket: På Phuket Island er det mange restauranter og gatematboder hvor du kan nyte en bolle med Kuay Jab nudelsuppe, spesielt i det gamle sentrum.
Tips til turister:
- Vær eventyrlysten og prøv forskjellige varianter av Kuay Jab nudelsuppe. Noen boder og restauranter legger til unike ingredienser for å differensiere deres versjon av retten.
- Kuay Jab nudelsuppe kan være ganske krydret, så vær forberedt på varmen. Hvis du ikke er vant til krydret mat, be om en mildere versjon eller ha en forfriskende drink for hånden for å slukke varmen.
- Siden Kuay Jab nudelsuppe er en populær rett i Thailand, er den lett å finne. Ikke nøl med å spørre lokalbefolkningen om anbefalinger for å oppdage de beste stedene.
Selvfølgelig kan du også lage det selv, men det er litt av en jobb.
Oppskrift Kuay Jab nudelsuppe
Ingredienser til 4 personer
For buljongen:
- 1 kg svinebein
- 2 liter vann
- 1 stor løk, kuttet i fire
- 4 fedd hvitløk, knust
- 3 stjerneanis
- 1 kanelstang (ca. 5 cm)
- 1 ss hvite pepperkorn, lett knust
- 2 ss soyasaus
- 2 ss østerssaus
- 1 ss sukker
- Salt etter smak
For fyllet:
- 300 g friske, brede risnudler
- 200 g svinekjøtt, i tynne skiver
- 100 g svinelever, i tynne skiver
- 100 g terninger av griseblod (valgfritt)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 4 kokte egg, halvert
- 1 kinesisk smultring (Pa Tong Go), kuttet i biter
- Friske bønnespirer
- Frisk koriander
Tilberedningsmetode:
- Start med å tilberede buljongen. Legg svineknoklene i en stor suppegryte og tilsett vannet. Kok opp vannet og skum av skum som flyter til overflaten.
- Tilsett løk, hvitløk, stjerneanis, kanelstang, hvite pepperkorn, soyasaus, østerssaus og sukker i pannen. Kok opp igjen og senk varmen. La buljongen småkoke i ca 1-2 timer til den er rik på smak og dufter. Smak til med salt og sil av buljongen for å fjerne de faste ingrediensene. Hold buljongen varm.
- Varm opp vegetabilsk olje i en panne på middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek til den er gyldenbrun og sprø. Fjern hvitløken fra oljen og sett til side.
- Kok opp en stor kjele med vann og blancher svinekjøtt, svinelever og terninger av svineblod hver for seg til de er møre. Fjern dem fra vannet og sett dem til side.
- Kok risnudlene kort i det samme vannet til de er myke. Tøm dem og skyll dem med kaldt vann.
- Del risnudlene mellom 4 boller og legg svinemaken, svineleveren, svineblodterningene, kokte eggene og kinesiske smultringbitene over nudlene. Hell den varme kraften over nudlene og dryss over sprø hvitløk, bønnespirer og koriander.
- Server Kuay Jab nudelsuppe umiddelbart og nyt denne deilige thailandske spesialiteten.
Valgfrie tillegg og modifikasjoner:
- Svinekjøtt: Bruk gjerne andre deler av svinekjøttet, for eksempel svinehjerte eller svinelunge, avhengig av dine preferanser og tilgjengelighet. Du kan også legge til kylling eller tofu som et alternativ til svinekjøtt.
- Krydret: Hvis du liker krydret mat, kan du tilsette finhakket rød eller grønn thai chilipepper i suppen eller servere med en siderett med fiskesaus og chilipepper.
- Ekstra grønnsaker: Tilsett ekstra grønnsaker, som bok choy, kinakål eller brønnkarse, for å gjøre suppen mer næringsrik.
- Juster for kostholdskrav: Er du vegetarianer eller har spesifikke kostholdskrav, kan du lage buljongen basert på grønnsaker og erstatte svinekjøttet med tofu eller sopp. I dette tilfellet, bruk soyasaus i stedet for østerssaus for å berike smaken av buljongen.
Når du serverer Kuay Jab nudelsuppe, er det vanlig å tilby tilbehør som fiskesaus, soyasaus, eddik med chili i skiver og sukker. På denne måten kan gjestene justere smaken av suppen etter eget ønske.
Deilig suppe, men i noen regioner legger de også tarmbiter i den, egentlig ikke anbefalt.
Kjære redaktører,
Jeg vil gjerne vite hvordan denne suppen staves på thai, eller i det minste hvordan den uttales. Jeg liker den thailandske nudelsuppen ก๋วยเตี๋ยว og dens variasjoner, men jeg kjenner ikke igjen denne.
Takk.
Kuay Jab er ก๋วยจั๊บ på thai, og uttales på nederlandsk som "kǒeway tjáp" (stigende tone - akkurat som å stille et spørsmål - høy tone).
NB: for andre lesere er den mer kjente nudelsuppen (med svinekjøtt, kylling, biff, …) faktisk ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stigende tone)