Du må ha grønnsakene fra Thailand

Med et nikk til reklameslagordet som Martine Bijl en gang brukte om grønnsakene fra Hak-konserver, skal jeg fortelle deg noe om grønnsakene i Thailand. Kjenner du litt til thaikjøkkenet vet du at utvalget av thailandske grønnsaker er veldig stort og brukes ofte i eller sammen med thailandske retter.

For eksempel snakker vi om kålvarianter som "pak kaad khao" (kinesisk kål), "pak kwang toeng" (bok choy), bønner som "tua fak jao" (strømpebåndbønner), "tua lan tao" ( ertebelger), «tua njoh» (bønnespirer), «teng kwa» (agurk) og «makheua theet» (tomat).
De fleste av disse er også tilgjengelige i Nederland og er ikke typisk thailandske. Nedenfor er en rekke grønnsaker, som er fulle av vitaminer, mineraler og andre essensielle næringsstoffer for å gi farge og smak til et sunt thailandsk måltid.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om
Dette lange, slanke og litt fjæraktige bladet kan spises rå eller kokt. Når det er rå, har bladet en ubehagelig lukt, og det er grunnen til at thaiene ga det tilnavnet "stinkende blad". Bai Cha Om brukes i supper, karriretter og røre, men den er spesielt populær i omeletter. Når den er tilberedt, er lukten eliminert og smaken er varm, nøtteaktig og velduftende. Akasiebladet inneholder proteiner, vitamin B1 og C, og betakaroten. Det sies også at å spise dette bladet avkjøler kroppen og eventuell luft i magen vil avta.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om

Asiatisk gressløk eller klebrig Chai
Et langt, flatt, gresskledd blad fra hvitløk- og løkfamilien. Den har en sterkere smak enn gressløken vi kjenner, hvor hvitløkssmaken er tydelig tilstede. Den brukes i thailandske salater, supper og røre, men også som garnityr til andre retter. Asiatisk gressløk tilfører vitaminene A, C, E og K til kostholdet ditt, sammen med mineralene kalium, niacin og riboflavin.

Bambusskudd eller Nor Maai
Bambus er det høyeste medlemmet av gressfamilien. Et bambusskudd er den eneste spiselige delen av bambusplanten, det er spiren som vokser fra en moden stilk. Den har en nøtteaktig smak og brukes vanligvis i thailandske supper og karriretter. Helsefordelene med bambusskuddet er det faktum at det inneholder mye kostfiber og lite kalorier. Bambusskuddet inneholder et stort antall næringsstoffer som vitamin A, B6 og E, samt tiamin, riboflavin, niacin, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, kobber, mangan, selen og jern.

Bambusskudd eller Nor Maai

Kirsebæraubergine eller Makhuea Phuaeng
Den erteformede, grønne kirsebærauberginen er vanlig i thailandske gule, røde og grønne karriretter. Den lille runde Makhuea Phuang er mør når den er kokt og har en litt bitter smak. Denne spesielle thailandske grønnsaken er spioneringen for å eliminere magesmerter i fordøyelsen og fremmer å stoppe forstoppelse. Kirsebærauberginen vil også forhindre eller kurere en forkjølelse.

Kinesisk selleri eller Keun Chai
Med tynnere, mer grønne stilker ser kinesisk selleri annerledes ut enn selleri slik vi kjenner den, og smaker og lukter også annerledes. Når den brukes rå i krydret thaisalater, er aromaen mer intens, teksturen tørrere og smaken skarp, bitter og pepperaktig. Men når den tilberedes med dampede fiskeretter, supper, røre og gryteretter, blir den bitre smaken søt og den skarpe lukten mye mer behagelig. Selleri inneholder mange antioksidanter og anti-inflammatoriske elementer, så det er spesielt bra for fordøyelsen. I tillegg inneholder selleri en betydelig mengde kalium og det sies at å spise selleri er bra for personer som lider av gikt og revmatisme.

Kirsebæraubergine eller Makhuea Phuaeng

Kinesisk brokkoli eller Pak Kha Na
Denne grønne grønne grønnsaken er lik, men smakfullere enn kål og bladsalat, og brukes som en nøkkelingrediens i mange thailandske nudler og stekte frites. Kinesisk brokkoli er en utmerket kilde til vitamin A og K, og er rik på vitamin C, viktig for kroppen din for å opprettholde et sterkt immunsystem. Den er lav i kalorier og rik på kostfiber og folsyre. Kinesisk kål har et høyt nivå av svovelforbindelser, som bidrar til å fjerne uønskede stoffer og avgifte kroppen.

Kinesisk aubergine eller Makhuea Muang
Også kjent som lilla aubergine, er den kinesiske auberginen lengre og slankere enn de andre variantene av denne grønnsaken. Den har en søt smak etter tilberedning og brukes hovedsakelig i thailandske grønnsaksrører, supper og gryteretter. Den lilla huden inneholder mange antioksidanter og auberginen inneholder også vitamin B1, B3 og B6, kalium, magnesium og mangan. Magnesium er essensielt for menneskekroppen for å holde nervesystemet og hjertet i gang normalt, og det eliminerer skadelige bakterier fra immunsystemet.

Dette er bare noen få eksempler på sunne og ferske grønnsaker tilgjengelig i Thailand. Det går for langt å liste alle grønnsaker her, for en fin og omfattende oversikt anbefaler jeg å se på: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Kilde: Pattaya Trader