Yam Woon Sen (krydret Mungbean Nudlesalat)

En mindre kjent rett på farang er Yam Woon Sen (Mungbean Noodle Salad) ยำวุ้นเส้น, men spesielt elsket av thaier.

Grunnlaget for denne krydrede salaten er klare mungbønnenudler (grønne bønnenudler). Mange vet ikke at glassnudler faktisk er laget av mungbønnestivelse. I Thailand brukes de når man prøver å gå ned i vekt. Ikke fordi de er spesielt sunne (de er fortsatt hovedsakelig karbohydrater!), men fordi glassnudler absorberer mye vann. Du trenger bare noen få nudler for å fylle en bolle. Så på slutten av dagen har du spist færre kalorier.

Det er en krydret salat som derfor ikke passer for alle. Sammensetningen kan være svært forskjellig som tilfeldige biter av sjømat, kjøttdeig, svinekjøtt, surumi, tomater, selleri og løk. Limejuice brukes som dressing og sukker tilsettes vanligvis.

Alle som liker krydret vil nyte denne salaten.

Den offisielle fonetiske oversettelsen av "Yam Woon Sen" i det internasjonale fonetiske alfabetet (IPA) vil være omtrent [jɑːm wuːn sɛn]. Dette sier:

• "Yam" som [jɑːm]: med en lang 'a'-lyd som i 'far'.
• "Woon" som [wuːn]: med en lang 'oo'-lyd som i 'mat'.
• "Sen" som [sɛn]: med en 'e'-lyd som i 'seng'.

Denne fonetiske representasjonen hjelper deg med å uttale navnet på denne thailandske retten korrekt, med tanke på spenningene og lydlengdene i det thailandske språket.

Opprinnelse og historie

• Yam Woon Sen har sin opprinnelse i Thailand og er et utmerket eksempel på den thailandske kulinariske tradisjonen, som er kjent for å balansere ulike smaker.
• Den eksakte historiske opprinnelsen til retten er vanskelig å spore, men den er tydeligvis dypt forankret i thailandsk matkultur. Retten gjenspeiler den thailandske preferansen for å bruke lokale råvarer og lage retter med flere smaksdimensjoner.

Spesielle funksjoner

• Et kjennetegn ved Yam Woon Sen er bruken av glassnudler, som er lette og nesten gjennomsiktige. Disse nudlene absorberer smakene til de andre ingrediensene godt, noe som gjør dem til en perfekt base for salaten.
• Retten kan serveres varm eller kald, noe som gjør den allsidig for ulike anledninger og værforhold.

Smaksprofiler

• Smaken av Yam Woon Sen er en harmonisk blanding av søtt, surt, salt og krydret. Disse smakene kommer fra ingredienser som limejuice, fiskesaus, sukker og chili.
• I tillegg til glassnudler inneholder salaten ofte ingredienser som hakket kylling, reker, oppkuttede grønnsaker (som gulrøtter og løk), friske urter (som koriander og mynte), og noen ganger malte peanøtter for ekstra tekstur.
• Resultatet er en rett som på en gang er forfriskende og tilfredsstillende, med en kompleksitet av smaker som er typisk for thailandsk mat.

Yam Woon Sen er et fantastisk eksempel på hvordan thailandsk mat samler ulike smakselementer i én rett, noe som resulterer i en smaksopplevelse som er både kompleks og deilig. Retten er også relativt lett, noe som gjør den til et populært valg for de som leter etter et smakfullt, men ikke for tungt måltid.

Ingrediensliste og oppskrift for 4 personer

For å tilberede Yam Woon Sen for fire personer trenger du følgende ingredienser:

Ingredienser

1. Mungbønne vermicelli (Glassnudler/Woon Sen) – 200 gram
2. Middels reker, skrellet og deveiret – 200 gram
3. Kyllingfilet, finhakket - 150 gram
4. Fersk limejuice - 3 ss
5. Fiskesaus - 4 ss
6. Sukker - 1 spiseskje
7. Rød chilipepper, finhakket (tilpass etter smak) – 1-2 stykker
8. Sjalottløk, tynne skiver - 2
9. Cherrytomater, halvert - 1 kopp
10. Frisk koriander, grovhakket – 1/2 kopp
11. Frisk mynte, grovhakket – 1/2 kopp
12. Ristede peanøtter, grovhakkede – 1/4 kopp
13. Valgfritt: gulrot, tynne skiver – 1/2 kopp
14. Vårløk, finhakket – 2 stilker
15. Hvitløk, finhakket - 2 fedd
16. Vegetabilsk olje - 2 ss

Forberedelsesmetode

1. Bløtlegg glassnudlene i varmt vann i ca 10 minutter eller til de er myke. Hell av og skjær i kortere biter.
2. Kok nudlene i en kjele med kokende vann i ca 1 minutt. Tøm og skyll med kaldt vann. La renne av.
3. Varm oljen i en panne på middels varme. Tilsett hvitløk og stek til den er gyldenbrun. Tilsett kyllingen og stek til den er ferdig. Tilsett rekene og stek til de er rosa og gjennomstekt. Fjern fra varmen og sett til side.
4. Bland limejuice, fiskesaus, sukker og hakket chili i en stor bolle. Rør til sukkeret har løst seg opp.
5. Tilsett nudler, kylling, reker, sjalottløk, tomater, gulrot (hvis du bruker) og vårløk i bollen. Bland godt.
6. Tilsett hakket koriander, mynte og peanøtter. Bland forsiktig for å kombinere alle smakene.
7. Smak til og juster eventuelt krydder. Server umiddelbart.

Yam Woon Sen kan justeres etter personlige preferanser, for eksempel ved å tilsette mer eller mindre chili for ønsket krydret. Det er en allsidig rett som kan fungere som både forrett og hovedrett. Nyt denne deilige og forfriskende thailandske salaten!