Phat mi Khorat (rørt risnudlerrett)
Phat Mi Khorat, en populær rett i Nakhon Ratchasima, stekte nudler med en spesiell saus, deilig med Som Tam.
Phat mi Khorat eller Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) er en rørt risnudelrett i thailandsk stil, vanligvis servert med papayasalat (som tam). De tørkede risnudlene med mange farger er en spesifikk ingrediens for phat mi Khorat.
Retten tilberedes med tørkede risnudler, hvitløk, sjalottløk, svinekjøtt, saltet soya, bønner, fiskesaus, palmesukker, rød pepper, svart soyasaus, vann, vårløk og bønnespirer. Andre komposisjoner er også mulige.
Phat mi Khorat er sannsynligvis en rett som dateres tilbake til antikken, da Nakhon Ratchasima hovedsakelig var bebodd av bønder. På den tiden ble gammel ris oppbevart og tørkede risnudler ble laget av den. I religiøse seremonier serveres phat mi Khorat på grunn av dets bekvemmelighet og enkle ingredienser.
Smaksprofilen til "Phat Mi Khorat" er kompleks og rik. Den kombinerer de typiske sure, søte, salte og krydrede smakene som finnes i thailandsk mat. Nudlene er wokstekte med en blanding av ingredienser som tamarind, fiskesaus, sukker, chili, og noen ganger peanøtter, tofu og egg. I noen varianter tilsettes også lokale grønnsaker og urter, noe som gir retten en særegen aroma og smak.
Når du ikke bruker de spesifikke risnudlene fra Khorat, har du en annen kjent rett: Pad Thai!
Phat mi Khorat ingrediensliste og en oppskrift for 4 personer
Phat Mi Khorat, også kjent som Pad Mee Korat, er en populær thailandsk rett som har sin opprinnelse i Nakhon Ratchasima-provinsen, også kjent som Korat. Denne retten ligner på Pad Thai, men har en unik smak og tilberedes vanligvis tørrere og krydret. Her er en oppskrift for 4 personer:
Ingredienser
Til sausen:
- 3 ss tamarindpasta
- 3 ss fiskesaus
- 1 ss mørk soyasaus
- 2 ss palmesukker (eller brunt sukker)
- 1 ts malt chilipulver (eller etter smak)
For nudlene:
- 200 gram risnudler (flate, som brukt til Pad Thai)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 200 gram kyllinglår, kuttet i tynne strimler
- 1 stor gulrot, kutt i julienne
- 1 rød paprika, kutt i julienne
- 1 håndfull bønnespirer
- 4 vårløk, kuttet i 2 cm biter
- 2 egg
- 1 håndfull hakkede peanøtter (til pynt)
- 1 lime kuttet i skiver (til pynt)
- Frisk koriander (til garnityr)
Forberedelsesmetode
- Tilbered sausen:
- Bland tamarindpasta, fiskesaus, mørk soyasaus, palmesukker og chilipulver i en bolle. Rør godt til sukkeret har løst seg opp. Sette til side.
- Forbereder nudlene:
- Bløtlegg risnudlene i varmt vann til de er myke, men fortsatt klissete (ca. 5-10 minutter). Tøm og sett til side.
- Å lage mat:
- Varm oljen i en stor wok eller stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk og stek til dufter.
- Tilsett kyllinglårene og stek til nesten ferdig.
- Tilsett gulrot og pepper. Stek i noen minutter til grønnsakene er litt myke.
- Skyv alt til kanten av woken og knekk eggene på midten. Rør eggene lett før du blander dem med resten av ingrediensene.
- Tilsett de bløtlagte nudlene og hell over den tilberedte sausen. Stek godt, slik at nudlene trekker til seg sausen og alt blir godt blandet.
- Tilsett bønnespirer og vårløk og fres i noen minutter til.
- Å servere:
- Server Phat Mi Khorat varm, garnert med hakkede peanøtter, fersk koriander og en limekive.
Nyt din hjemmelagde Phat Mi Khorat!
Hvilken thailandsk restaurant kan jeg få dette i Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam takk
Gratulerer til forfatteren av denne serien og også for å stille de mange som ikke liker det thailandske kjøkkenet og at det ikke kan konkurrere med det europeiske kjøkkenet. Disse menneskene kjenner nok bare nudelsuppe og stekt ris og gatematen som er enkel, men veldig velsmakende, men som sannsynligvis aldri har smakt det bedre thailandske kjøkkenet!? Etter sigende var Tina Turner veldig glad i thaimat, og kontrakten hennes inneholdt kun klausulen om at thaimat måtte være tilgjengelig for henne om natten. For øvrig hadde hun ingen spesielle ønsker og dette i motsetning til enkelte artister som hadde en roadbook på noen ganger 200/300 sider med ønsker!!! Enkel, men ekstraordinær Grande Dame og en stor artist!
Kjære Jan, du har helt rett. Jeg har nettopp kommet tilbake fra en restaurant ved foten av Kao Yai nasjonalpark i Nakhon Nayok. Jeg spiste middag der med min kone og thailandske venner. Veldig lokalt, hjort og villsvin. Det var deilig. Men jeg antar at det ikke er på menyen i Pattaya, Phuket og Hua Hin. Thai mat er egentlig mer enn hva en gjennomsnittlig turist spiser.
Min kone er opprinnelig fra Korat, hun dro derfra da hun var 10 år gammel.
Hun har aldri glemt Mi Korat, og hver gang vi fløy tilbake til Holland tok hun med oss noen pakker med nudler. Jeg liker det også.
På vår avskjedsfest i Nederland forberedte hun den for 10 thailandske kvinner.
Ikke la en venninne spise dette.
Denne retten er veldig regional.
En deilig rett... Minner meg mye om min mors bami goreng
Min kone er opprinnelig fra Dan Khun Thot, Korat-regionen, hvor du kan kjøpe en slags risnudler i butikkene som ikke er tilgjengelig andre steder i Thailand, en ekte regional spesialitet.
Hvis vi i det hele tatt har en sjanse, vil en aksje bli sendt til Europa.
Selvfølgelig er det et spørsmål om smak, men hvis oppskriftene ovenfor er tilberedt med denne typen nudler, vil du nyte det.
Gr. Arno