Nam Phrik Kapi (rekepasta chilisaus med grønnsaker)

Nam Phrik Kapi (rekepastasaus med grønnsaker) น้ำพริกกะ er en tradisjonell thailandsk chilipasta som inntar en sentral plass i Thailands rike kulinariske tradisjon. Denne unike sausen kombinerer de intense smakene av fermentert rekepasta (kapi) med en blanding av chilipepper, limejuice, sukker og ofte hvitløk, sjalottløk og noen ganger tamarind for surhet. Resultatet er en krydret, salt, umamirik og lett søt smak som gir dybde og kompleksitet til rettene.

Nam phrik (chilisaus) er en viktig del av tradisjonell thaimat. Det finnes sannsynligvis hundrevis av versjoner av disse hjemmelagde chilisausene, der hver region har sin egen spesialitet. Denne chilisausen, populær i hele Thailand, består av fermentert rekesaus blandet med knust chilipepper og limejuice. Sausen passer veldig godt til stekt fisk som makrell og kokte grønnsaker som kål eller ferske grønnsaker, agurk og aubergine. Men du kan ganske enkelt skje den på toppen av risen din som krydder.

Opprinnelse og historie

Opprinnelsen til Nam Phrik Kapi kan spores tilbake til Thailands rike historie, hvor det har vært en viktig del av thailandsk mat i århundrer. Nam Phrik betyr bokstavelig talt "chilipasta", og Kapi refererer til fermentert rekepasta, en ingrediens som brukes i hele Sørøst-Asia og verdsatt for sin evne til å gi en kraftig umami-smak til retter.

Nam Phrik Kapi illustrerer den thailandske tilnærmingen til å balansere de fem grunnleggende smakene: søtt, surt, salt, bittert og umami. Denne chilipastaen reflekterer også den thailandske forkjærligheten for å bruke lokale ingredienser og gjæringsprosessen, en tradisjonell metode for å konservere mat og berike smaker.

Spesielle funksjoner

Det som skiller Nam Phrik Kapi er dens allsidighet. Den kan brukes som dip til ferske grønnsaker, grillet fisk eller kjøtt, som krydder i supper og karriretter, eller til og med som krydret pålegg på brød. Den intense smaken av fermentert rekepasta kombinert med varmen fra chilipepper gjør den til et uunnværlig element i mange thailandske retter.

Tilberedningen av Nam Phrik Kapi varierer fra region til region i Thailand, med lokale variasjoner som involverer forskjellige ingredienser og tilberedningsmetoder. Dette gjenspeiler mangfoldet av thailandsk mat og tilpasningen av retter til de tilgjengelige lokale ingrediensene.

Smaksprofiler

Nam Phrik Kapi har en kompleks smaksprofil. Den fermenterte rekepastaen gir en dyp umamismak, mens chilipepperne tilfører en skarp krydret. Limejuice og tamarind gir en frisk syrlighet, og tilsetningen av sukker balanserer det hele med en subtil sødme. Hvitløk og sjalottløk gir en aromatisk tone, noe som resulterer i en rik, lagdelt smaksopplevelse typisk for thailandsk mat.

Ingrediensliste for Nam Phrik Kapi

For Nam Phrik Kapi Paste:

• 3 ss fermentert rekepasta (kapi)
• 10-15 Thai rød chilipepper, justert til ønsket krydder
• 4 fedd hvitløk
• 4 små sjalottløk
• 1 ss palmesukker (eller brunt sukker)
• 2 ss limejuice
• 1 ts tamarindkonsentrat, oppløst i 2 ss vann
• 1-2 ss fiskesaus, etter smak

Før servering:

• Friske grønnsaker (agurk, lange bønner, kål og thailandsk aubergine)
• Kokt eller dampet fisk
• Grillet kjøtt eller kylling (valgfritt)
• Kokt ris eller klebrig ris

Oppskrift på Nam Phrik Kapi for 4 personer

Tilberedningsmetode:

1. Forberedelse av ingrediensene:
   • Skrell hvitløk og sjalottløk. Grovhakk chilipepper. Hvis du ikke liker det for sterkt krydret, kan du fjerne frøene.
2. Lage pastaen:
   • Bruk en morter til å male chilipepper, hvitløk og sjalottløk til en grov pasta.
   • Tilsett den fermenterte rekepastaen og fortsett å male til den er godt blandet.
   • Bland palmesukker, limejuice, oppløst tamarind og fiskesaus gjennom pastaen. Smak og juster krydder etter ønske med ekstra sukker, limejuice eller fiskesaus.
3. Å servere:
   • Anrett en rekke friske grønnsaker på et fat. Tenk på agurkskiver, lange bønner, kålbiter og halve thailandske auberginer.
   • Server Nam Phrik Kapi i en bolle ved siden av de ferske grønnsakene.
   • Eventuelt kan du legge til kokt eller dampet fisk, grillet kjøtt eller kylling til serveringen.
   • Server med kokt ris eller sticky rice.

Tips:

• Intensiteten av krydret og saltet kan variere mye avhengig av ingrediensene som brukes, så juster oppskriften etter din egen smak.
• Nam Phrik Kapi er en allsidig saus som kan fungere som dip til grønnsaker og proteinkilder eller som krydder i andre retter.
• Nyt de rike smakene og den kulturelle opplevelsen denne tradisjonelle thailandske retten gir!