Khao Moo Daeng (stekt svinekjøtt med rød saus)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง er en rett som opprinnelig kommer fra Kina. Du kan kjøpe den som gatemat i Hong Kong og selvfølgelig også i Thailand. Det er en av de vanligste daglige rettene. Khao Moo Daeng består av en tallerken med ris dekket med rødstekt svinekjøtt, noen skiver kinesisk pølse og den typiske søte røde sausen. Retten ligner litt på Babi Pangang, men smaken er annerledes.

Den bokstavelige oversettelsen av navnet er "ris med rødt svin", som refererer til den karakteristiske røde fargen på kjøttet. Denne fargen oppnås vanligvis ved å marinere og tilberede kjøttet i en blanding av soyasaus, østerssaus, hvitløk og andre krydder, noe som gir det en rik, kompleks smak. Khao Moo Daeng er et utmerket eksempel på mangfoldet og rikdommen til thailandsk mat, og samler innflytelsen fra kinesiske matlagingsteknikker og lokale smaker og ingredienser.

Khao Moo Daeng-kjøtt stekes eller stekes til det er sprøtt og serveres med oppskåret agurk, sjalottløk og et oppskåret hardkokt andeegg. Foruten den søte sausen, kan du også velge soyasaus, chilieddik og nam phrik phao. For den smakfulle Khoa Moo Daeng, gå til Chinatown eller i nærheten av Hua Lampong jernbanestasjon. Et annet tips er Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice på Phaholyothin road nær BTS Ari-stasjonen. En enkel og smakfull rett.

Opprinnelse og historie

Selv om Khao Moo Daeng er en integrert del av thailandsk mat, ligger røttene i kinesiske kulinariske tradisjoner. Retten ble påvirket av kinesiske immigranter som slo seg ned i Thailand gjennom århundrene. Disse immigrantene tok med seg kokkeferdighetene og oppskriftene sine, som gradvis blandet seg med det lokale kjøkkenet. Metoden for å steke og marinere kjøtt med en søt og salt saus er typisk for kantonesisk mat, men den thailandske versjonen bruker lokale råvarer og smaker som thai chilipasta og friske urter.

Spesielle funksjoner

Khao Moo Daeng serveres vanligvis med dampet jasminris, en søt-og-sur saus (ofte tamarindbasert), og ofte med tilleggsingredienser som hardkokte egg, agurker og koriander. Et unikt trekk ved retten er den røde sausen som helles over kjøttet og risen. Denne sausen er en blanding av kokevæsken fra kjøttet, fortykket med maisstivelse eller et annet fortykningsmiddel, og beriket med ekstra krydder og noen ganger et snev av brennevin.

Smaksprofiler

Smaksprofilen til Khao Moo Daeng er en balansert kombinasjon av søtt, salt, surt og umami. Sødmen kommer fra sukkeret i marinaden og sausen, mens saltheten kommer fra soyasaus og østerssaus. Syren er vanligvis gitt av tilbehøret, som sursøt saus eller syltede grønnsaker, og umami kommer fra de rike, dype smakene til stekt kjøtt og østerssaus. Denne retten gjenspeiler den typiske thailandske preferansen for komplekse smakskombinasjoner og viktigheten av balanse mellom ulike smaksopplevelser.

Lag det selv

For en deilig Khao Moo Daeng for fire personer trenger du følgende ingredienser.

Liste over ingredienser

For stekt svinekjøtt:

• 800 gram svinekam eller svinenakke
• 2 ss lett soyasaus
• 2 ss mørk soyasaus
• 2 ss østerssaus
• 1 ss hoisinsaus
• 2 ss honning eller sukker
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts hvit pepper
• En klype salt
• Rød konditorfarge (valgfritt, for den autentiske røde fargen)

Til sausen:

• 2 ss sukker
• 4 ss lett soyasaus
• 2 ss østerssaus
• 200 ml kyllingkraft eller vann
• 1 ss maisstivelse, oppløst i 2 ss vann

Til garnityret og tilbehøret:

• Dampet sjasminris (ca. 200 gram ukokt)
• 4 hardkokte egg, halvert
• Agurkskiver
• Frisk koriander
• Syltede grønnsaker (valgfritt)

Forberedelsesmetode

Svinekjøtt:

1. Mariner kjøttet: I en bolle kombinerer du lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, hoisinsaus, honning eller sukker, hvitløk, hvit pepper, salt og noen dråper rød konditorfarge (hvis du bruker). Tilsett svinekjøttet, pass på at det er godt dekket med marinaden. La kjøttet marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten for en mer intens smak.
2. Stek kjøttet: Forvarm ovnen til 180°C. Legg det marinerte svinekjøttet på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i ca 25 til 30 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt. Tørk kjøttet halvveis i steketiden med den resterende marinaden for ekstra smak og glans.
3. Kutt kjøttet: Etter steking lar du kjøttet hvile i ca 10 minutter. Skjær den så i tynne skiver.

Saus:

1. Lag sausen: I en liten kjele kombinerer du sukker, lett soyasaus, østerssaus og kyllingkraft eller vann. Kok opp blandingen og la det småkoke i noen minutter.
2. Tykk sausen: Tilsett oppløst maisstivelse i sausen og rør til sausen tykner. Fjern sausen fra varmen.

Å servere:

1. Forbered risen: Server de stekte svinekjøttskivene over en seng med dampet jasminris.
2. Legg til garnityr: Legg de halverte hardkokte eggene, agurkskivene og fersk koriander på tallerkenen. Hell den varme sausen over kjøttet og risen.
3. Server med syltede grønnsaker: Bruker du syltede grønnsaker, server dem ved siden av.

Nyt din deilige Khao Moo Daeng!