Kanom Jeen Nam Ngiao (Northern Spicy Tomato Noodles) er en mest populær rett i Nord-Thailand. Hver thailandsk fra nord kjenner Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' står for ferske risnudler og 'Nam Ngiao' er en krydret buljong med tomater. Retten er også populær i Burma og til og med Kina. I Thailand kan du dra til provinsen Mae Hong Son for den smakfulle Kanom Jeen Nam Ngiao.
Kanom Jeen Nam Ngiao er en tradisjonell thailandsk rett som er dypt forankret i den kulinariske historien til Nord-Thailand og hovedsakelig assosiert med regionene Chiang Mai og Chiang Rai. Retten har også påvirkninger fra kjøkkenet til nabolandet Myanmar.
Historie og opphav
Navnet "Kanom Jeen" refererer til de friske, tynne risnudlene som er typiske for denne retten, mens "Nam Ngiao" refererer til den unike, krydrede og sure suppen som nudlene serveres i. Opprinnelsen til denne retten kan spores til Tai Yai-folket, en etnisk gruppe fra Myanmars Shan-stat. Oppskriften har gjennom årene blitt tilpasset av ulike kulturer og integrert i det thailandske kjøkkenet, spesielt nord i Thailand.
Spesielle funksjoner
En av de mest karakteristiske egenskapene til Kanom Jeen Nam Ngiao er bruken av tørkede blomster fra 'dawk ngiew'-treet, også kjent som 'tigerliljen'. Disse blomstene gir retten sin karakteristiske jordsmak. Retten inneholder vanligvis også svinekjøtt eller kylling, tomater, fermentert soyabønnepasta og en rekke lokale urter og krydder, inkludert sjalottløk, hvitløk og chilipepper.
Smaksprofiler
Kanom Jeen Nam Ngiao er kjent for sin komplekse smaksprofil. Den er krydret, syrlig og litt bitter på samme tid, med en rik umami-dybde takket være soyabønnepastaen. De ferske nudlene, laget av rismel, tilbyr en myk tekstur som fint balanserer suppens dristige smaker. Tradisjonelt serveres den med en rekke tilbehør, inkludert friske urter, grønnsaker og noen ganger syltede sennepsgrønnsaker, som gir en ekstra dimensjon av smak og tekstur.
Kanom Jeen Nam Ngiao er ikke bare en kulinarisk arv i Nord-Thailand, men også et vitnesbyrd om den kulturelle utvekslingen og mangfoldet i denne regionen. Det er fortsatt en favoritt blant lokalbefolkningen og eventyrlystne turister som ønsker å oppleve dybden av thailandsk mat.
Ingrediensliste for Kanom Jeen Nam Ngiao (serverer 4)
- Ferske risnudler (Kanom Jeen) – 400 gram
- Tørkede tigerliljeblomster (Dawk Ngiew) - 1/2 kopp, bløtlagt og hakket
- Tomater - 4, grovhakkede
- Svineribbe eller kyllinglår – 500 gram
- Fermentert soyabønnepasta (Tao Jiew) - 2 ss
- Sjalottløk - 4, finhakket
- Hvitløk - 4 fedd, finhakket
- Tørket rød chili – 4 stk, bløtlagt og finhakket
- Blodtofu (valgfritt) - 200 gram, i terninger
- Fiskesuppepulver eller kyllingbuljongterning - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Vann - 2 liter
- Salt og sukker - etter smak
- Limejuice – fra 2 lime
- Frisk koriander – hakket, til pynt
- Grønn løk – finhakket, til pynt
Tilberedningsmetode:
- Klargjøring av nudler og blomster:
- Bløtlegg tigerliljeblomstene i varmt vann i ca 20 minutter, tøm av og skjær dem deretter i mindre biter.
- Kok de ferske risnudlene etter anvisningen på pakken, skyll under kaldt vann og sett til side.
- Lag suppebunn:
- Varm oljen i en stor kjele. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek til den er gyldenbrun.
- Tilsett fermentert soyabønnepasta og chilipepper. Stek alt sammen til det er aromatisk.
- Tilsett svineribbe eller kyllinglår og stek til de er brune på alle sider.
- Tilsett vann, fiskesuppepulver eller kyllingbuljongterning og tomater. Kok opp alt.
- Tilsett de bløtlagte tigerliljeblomstene og la suppen småkoke på svak varme i ca 1 time.
- Legge til ekstra ingredienser:
- Tilsett blodtofu (hvis du bruker) og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter. Smak til med salt, sukker og limesaft.
- Å servere:
- Fordel de kokte risnudlene mellom fire boller.
- Hell den varme suppen med kjøtt og blomster over nudlene.
- Pynt med fersk koriander og grønn løk.
Server Kanom Jeen Nam Ngiao varm og nyt de rike, komplekse smakene til denne tradisjonelle thailandske retten!
Alltid hyggelige artikler.
Ønsker det så mye for mange, hvis den fonetiske beskrivelsen er ledsaget av den thailandske teksten.
mer
Og i den mer nederlandsk-orienterte fonetikken ville det vært: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw er navnet på de nordlige Chan-fjellbefolkningen)