Gaeng Kee Lek (မဲဇလီရွက်ဟင်း)

Gaeng Kee Lek

ဒီတစ်ခါတော့ Isaan ရဲ့ ဟင်းပွဲ : Gaeng Kee Lek ( Kassod Leaf Curry ) ဟင်းขี้เหล็ก ၊ Gaeng Khilek ၊ Cassia Leaf Curry ဟုလည်းသိကြသော Gaeng Kee Lek သည် အရှေ့တောင် အာရှဒေသရှိ Cassia အပင် (Senna siamea) ၏အရွက်ကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် ထူးခြားပြီး ရိုးရာဟင်းချက်သည့် ထိုင်းဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဟင်းသည် အရသာရှိပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဟင်းလျာများ ဖန်တီးရန် ဒေသအလိုက် ရနိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အသုံးပြုကာ ထိုင်းနိုင်ငံ၏ ကြွယ်ဝသော အချက်အပြုတ် ဓလေ့ကို ကိုယ်စားပြုသည်။

ထိုင်းနိုင်ငံသည် အစိမ်း၊ အနီ နှင့် အဝါ အပါအဝင် ရောင်စုံဟင်းများစွာကြောင့် လူသိများသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် Isaan ဒေသတွင် အလွန်ရေပန်းစားသော အထူးဟင်းမှာ Cassod အပင်၏ အရွက် (Cassia, Kassieboomsiame or Siamese Senna) မှ ပြုလုပ်ထားသော Gaeng Kee Lek ဖြစ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ Cassiaရွက်သည် ကရဝေးရွက်နှင့် ပုံပန်းသဏ္ဍာန်တူသည်။ အဆိုပါ မဲဇလီပင်၏ အရွက်ခြောက်များသည် သစ်ကြံပိုးခေါက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး Massaman Curry တွင်လည်း အသုံးပြုကြသည်။ အာရှဈေးကွက်များတွင် “Indian Bay Leaves” ဟုလည်း လူသိများသည်။

အရွက်တွေက တော်တော်ခါးပြီး မာတယ်ဆိုတော့ ဟင်းချက်ဖို့က အလုပ်အများကြီးပဲ။ ထို့ကြောင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ချက်ပြုတ်ရန် လိုအပ်သော်လည်း ၎င်းတို့ကို အုန်းမုန့် သို့မဟုတ် အုန်းနို့နှင့် ရောစပ်ပါက အရသာရှိသော လှပသောဟင်းကို ဖန်တီးပေးမည်ဖြစ်သည်။ ဤအထူးဟင်းပွဲအတွက် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ထိုင်းငရုတ်သီး၊ တရုတ်ဂျင်း (လက်ချောင်းအမြစ်)၊ ကောက်ညှင်း၊ စပါးလင်၊ ငါးငံပြာရည်၊ ပလာရာ (ငါးချဉ်)။ ဟင်းက ဝက်သားကင်နဲ့ ထမင်းနဲ့စားတယ်။

Gaeng Kee Lek သည် အိန္ဒိယရိုးရာ မိသားစု ဟင်းလျာဖြစ်ပြီး မင်္ဂလာပွဲ၊ ဈာပန နှင့် ဗုဒ္ဓဘာသာ အခမ်းအနားများတွင်လည်း တည်ခင်းပါသည်။

pla-raa (ငါးချဉ်စပ်) ပါ၀င်သောကြောင့် တကယ့်ဝါသနာရှင်များအတွက်သာ သင့်လျော်ပါသည်။

မူရင်းနှင့်သမိုင်း

Gaeng Kee Lek အတွက် အရွက်များ ရိတ်သိမ်းနိုင်သော Cassia အပင်သည် ထိုင်းနိုင်ငံနှင့် အရှေ့တောင်အာရှ၏ အခြားဒေသများတွင် ပေါများသည်။ အရွက်သည် ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက နေရာယူထားခဲ့ပြီး ၎င်းတို့၏ အာဟာရတန်ဖိုးသာမက ၎င်းတို့၏ ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများအတွက်လည်း နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရာအရ ဤဟင်းသည် အရွက်များကို ဒေသထွက် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး ဒေသခံများ ကျန်းမာသန်စွမ်းစေရန် အထောက်အကူဖြစ်စေသော ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဟင်းတစ်မျိုးကို ဖန်တီးထားခြင်းဖြစ်သည်။

ထူးခြားချက်များ

Gaeng Kee Lek ၏ အထူးခြားဆုံး ထူးခြားချက်တစ်ခုမှာ ခါးသောအရသာရှိသော Cassiaရွက်ကို အသုံးပြုခြင်းဖြစ်သည်။ ဤခါးသီးမှုကို ထိုင်းဟင်းလျာများတွင် တန်ဖိုးထားကြပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအစာ၏ ဝိသေသတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။ ဟင်းကို အုန်းနို့ဖြင့် ပြင်ဆင်လေ့ရှိပြီး အရွက်များ၏ ခါးသီးမှုကို သက်သာစေပြီး ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ နေရာဒေသနှင့် ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအကြိုက်ပေါ်မူတည်၍ ဟင်းလျာကို အသားများဖြစ်သော ကြက် သို့မဟုတ် ငါး၊ သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ် ထားရှိနိုင်ပါသည်။

အရသာပရိုဖိုင်များ

Gaeng Kee Lek တွင် စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ ငရုတ်သီးကဲ့သို့သော ထိုင်းဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြစ်သော Cassia အရွက်၏ ခါးသီးသောအရသာနှင့် အုန်းနို့၏အရသာတို့ ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသောအရသာတစ်မျိုးရှိသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် အသုံးပြုပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ သဘာဝအရသာများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည့် နက်ရှိုင်းသော umami အရသာဖြင့် ကြွယ်ဝပြီး လန်းဆန်းစေမည့် ဟင်းတစ်မျိုးကို ရရှိစေပါသည်။ ဟင်းကို ထမင်းနဲ့ တွဲစားလေ့ရှိပြီး အနံ့အရသာ ပိုတိုးစေပါတယ်။

လူ ၄ ယောက်အတွက် Gaeng Kee Lek ( Cassia Leaf Curry ) အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများ

ဟင်းငါးပိ

• ငရုတ်သီးအနီခြောက် ၅တောင့်ကို အခွံခွာပြီး ရေစိမ်ထားပါ။
• ဆား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ကြက်သွန်မြိတ် ၂ တောင့်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ကြက်သွန်ဖြူ ၄ မွှာကို ပါးပါးလှီးထားပါ။
• စပါးလင် ၁ တောင့်၊ နူးညံ့သော အပိုင်းကိုသာ ပါးပါးလှီးထားပါ။
• မုန်လာဥ ၁ လက်မကို အခွံနွှာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။
• နနွင်းမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• မျှင်ငါးပိ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း (ရွေးချယ်နိုင်သည်)

ဟင်း:

• 400 ml ကိုkosmelk
• မဲဇလီရွက် ၃၀၀ ဂရမ် (Kee Lek) ကို ရေဆေးပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။
• ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သားလွှာ ၂၀၀ ဂရမ် (သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်အတွက် တို့ဟူး)၊
• ငါးငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း (သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ်စားသူများအတွက် ပဲငံပြာရည်)
• သကြား 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• ရေ 1 လီတာ သို့မဟုတ် ကြက်ပြုတ်ရည်
• သံပရာသီး ၂ ရွက် ပြုတ်ပါ။
• ထိုင်းပင်စိမ်းရွက် လက်တစ်ဆုပ်စာ

အလှဆင်-

• ငရုတ်သီးအနီ ပါးပါးလှီး (ရွေးချယ်နိုင်သည်)
• ထိုင်းပင်စိမ်းရွက် အပို

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

1. ဟင်းငပိပြုလုပ်ခြင်း ငရုတ်သီးအနီ၊ ဆား၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ စပါးလင်၊ ကောက်ညှင်း၊ နနွင်းမှုန့် နှင့် မျှင်ငါးပိတို့ကို ငရုတ်သီးမှုန့် နှင့် ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ ထည့်ပြီး ဟင်းခတ်မှုန့်ကို စတင်ပြင်ဆင်ပါ။ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ကြိတ်ချေပြီး အတုံးသေးသေးလေးဖြစ်အောင် ပွတ်ပေးပါ။ ဤရည်ရွယ်ချက်အတွက် အစားအစာ ပရိုဆက်ဆာကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
2. ဟင်းပြင်ဆင်ခြင်း ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးကို အလယ်အလတ်အပူပေးပြီး အုန်းနို့တစ်ဝက်ထည့်ပါ။ အုန်းနို့ ကွဲသွားသည်အထိ ပြုတ်ပြီး ဟင်းငပိထည့်ပါ။ အနံ့များထွက်လာသည်အထိ မိနစ်အနည်းငယ်ကြာအောင်ကြော်ပါ။
3. ကြက်သားထည့်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲသို့ ကြက်သားလွှာချပ်များကို ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပေးခြင်းဖြင့် ကြက်သားကို ဟင်းခတ်ငပိဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားပါ။ ကြက်သားပြီးခါနီးအထိ မိနစ်အနည်းငယ်လောက် ချက်ထားလိုက်ပါ။
4. Cassia အရွက်ထည့်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲသို့ အုန်းနို့၊ ရေ (သို့) ကြက်ပြုတ်ရည်၊ ငါးငံပြာရည်၊ သကြား၊ မုန်လာဥနီတို့ကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ပြီး ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် မီးလျှော့ပြီး မိနစ် 20 ခန့် ဆူအောင်တည်ထားပါ (သို့) Cassia အရွက်များ နူးညံ့ပြီး ကြက်သား ကျက်သွားသည်အထိ တည်ပါ။
5. သတ်ပါ ဟင်းကို မြည်းစမ်းပြီး လိုအပ်ပါက ငါးငံပြာရည် သို့မဟုတ် သကြားဖြင့် ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ချိန်ညှိပါ။ မစားခင်မှာ ထိုင်းပင်စိမ်းရွက်ကို ထည့်ပြီး မွှေပေးပါ။
6. ထမ်းဆောင်ရန်- Gaeng Kee Lek ကို ထမင်းပေါင်းပူပူဖြင့် ကျွေးပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော ငရုတ်သီးအနီနှင့် ထိုင်းပင်စိမ်းရွက် အပိုအရောင်နှင့် အရသာပိုရှိစေရန် အလှဆင်ပါ။