Memorji kulinari ta' ikel Burgund - Chiang Mai

Tiekol fit-Tramuntana tat-Tajlandja hija esperjenza differenti ħafna mill-bqija tal-pajjiż. Madankollu, ftit wisq Farang u anke espatrijati jirrealizzaw dan. Ħafna drabi n-nies jissottovalutaw it-tradizzjoni rikka ħafna u profonda li tifforma l-bażi tat-tisjir.

Meta għal darb'oħra nġib il-kċejjen tat-Tramuntana x'imkien mimli entużjażmu, spiss inqabbelhom mas-Sbuħija Irqad. Qiegħda hemm, lesta biex tieħu postha fil-kċina dinjija b’W kapitali, imma trid tagħmel l-isforz biex tiskoprihom... kċina tat-Tramuntana ħafna drabi huwa deskritt bħala kċina Lanna, wara r-renju tal-qedem tat-tramuntana Lanna li twaqqfet fl-1259 mir-Re Mengrai u annessa mis-Siam fl-1892. Fi Chiang Mai innifsu, mill-mod, ħafna mill-poplu chauvinistic użu lokal id-denominazzjoni Ikel Muang biex jiddeskrivu l-istil tat-tisjir u t-tradizzjonijiet tagħhom. Waħda minn dawn it-tradizzjonijiet hija li fit-Tramuntana l-ikel jiġi servut fuq imwejjed żgħar u tondi magħmulin minn bambu verniċ jew injam teak, il-khantoke jew toke. Bħall-kċina Tajlandiża, il-kċina Lanna hija influwenzata ħafna minn stili ta 'tisjir barranin. Fit-tramuntana, kienu prinċipalment il-Burma, il-Laos, il-Vjetnam u l-Yunan Ċiniż, iżda wkoll il-Mon u Shan li ħallew il-marka tagħhom fuq dak li tista 'tikseb illum.

Khao soy - coconut curry isfar bi taljarini tal-bajd moqli iqarmeċ

Nixtieq nieħu mument biex nirrifletti fuq xi wħud mill-favoriti tiegħi mill-kċina Lanna li bla dubju jagħmlu differenza sostanzjali ma’ dak li jissajjar fil-kumplament tal-pajjiż. Ħa nibda bi Khao sojja. Dan il-curry tal-coconut isfar b'taljarini tal-bajd moqli iqarmeċ (u xi kultant b'saqajn tat-tiġieġ) huwa, fl-opinjoni tiegħi, l-iktar platt tal-noodles sottovalutat fit-Tajlandja. Meta akkumpanjat minn xi fjari tal-ġir, basal frisk tar-rebbiegħa, chilli imnixxef u kaboċċi imnaddfin hija ikla perfetta u fit-togħma ħafna. Ukoll Khanom jeen nam ngiao, platt ieħor tipiku ta’ noodles ta’ Lanna fejn it-taljarini tar-ross jiġu servuti fi zalza mħallta ma’ demm tal-majjal jew tat-tiġieġ u tadam pikkanti brodu m'għandux jiġi għatis. Speċjalment wara ż-żieda ta 'nebbieta tas-sojja super-friska, kaboċċi imnaddfin u ġilda tal-majjal moqlija, din hija esperjenza kulinari li ma tintesax dalwaqt.

Zalzett Sai Oua jew Chiang Mai

Onestament ma nistax nidentifika restorant favorit fejn dawn il-platti tal-noodles ikunu l-aħjar. Tfixkel Tramuntana tat-Tajlandja kif kien dwar l-affarijiet fejn porzjon aktar minn aċċettabbli jista 'jiġi kkunsmat. Ieħor favorit assolutament tiegħi huwa l-zalzett tat-tramuntana, il Sai oua of Zalzett ta' Chiang Mai, kif ġieli tissejjaħ. Kull min għandu anke l-iċken interess fit-tisjir żgur li kiel dan iz-zalzett meraviljuż. Għalija l-ewwel darba Sai oua Qatt ma stajt nimmaġina li stajt insir liriku dwar iz-zalzett sempliċi imma Sai oua wettaq dan il-miraklu. In-nisġa speċjali u l-paletta tat-togħma sorprendenti ħallew anki l-aqwa chef u ħalq kbir Gordon Ramsay bla kliem. Il-qarsa tal-lemongrass u l-weraq tal-kaffir, is-sħana tal-bżar u l-kick żejjed tal-galangal jagħmlu dan iz-zalzett esperjenza ta’ dining unika li m’għandha tkun nieqsa fuq l-ebda khantoke.

Isem Moo

Zalzett ieħor tipiku għar-reġjun huwa z-zalzett tal-majjal iffermentat jew Isem, li jiflaħ faċilment il-paragun maz-zalzett Isaan simili ħafna. Il-proċess ta' fermentazzjoni ta' jumejn jagħti lil din id-delikatezza togħma qarsa tipika. Minkejja l-fatt li Naem jista 'wkoll jittiekel nej, nirrakkomanda bil-qawwa lin-neophytes tal-kċina Lanna biex jippruvaw l-ewwel il-verżjoni grilled. Prick Noom m'għandux ikun nieqes fuq xi khantoke. Il-bażata tat-tadam u ċ-chilli dipping sauce Nam Prik Ong u l-favorit tiegħi huwa dak aħdar, basla u tewm Ħa Prik Noom huma indispensabbli meta jikkunsmaw il-moqli crispy Hood Moo, ross glutinous u assortiment ta 'ħaxix nibble frisk iqarmeċ. Imma biżżejjed teorija, ejja ngħaddu għall-prattika.

Mill-ewwel jum li għamilt sieq fiha, ħafna snin ilu issa Chiang Mai Inħobb din il-belt. U dan baqa' l-każ. Hija, fl-opinjoni tiegħi, l-unika belt ewlenija Tajlandiża fuq skala umana. L-atmosfera rilassata pjaċevoli, it-taħlita affaxxinanti ta 'modernità u tradizzjonaliżmu, il-postijiet li jieħdu n-nifs l-istorja, il-Wats sbieħ, is-sbuħija naturali fil-viċinanza immedjata u varjetà ta' għażliet ta 'ikel eċċellenti li jvarjaw minn ikel tat-triq jagħmilha l-aqwa restorant li jien fiċ-ċirku tal-familja ta 'Chiang Mai, mingħajr ħjiel ta' sarkasm'il-belt tiegħi' isem.

Ejja nieħdu l-vjaġġ tagħna permezz tal-kulinari tiegħi Korsija tal-Memorja bi djar tal-ikel interessanti fi Chiang Mai jibdew fi Hun Phen (Ratchamanka Rd. 112) li wara aktar minn erbgħin sena ta 'eżistenza jista' gradwalment jissejjaħ valur stabbilit fil-Belt il-Qadima. Wara nofsinhar, iż-żona tal-ikel fuq in-naħa tat-triq m'hi bl-ebda mod differenti minn għexieren ta 'oħrajn fil-belt, iżda filgħaxija r-ristorant jiftaħ fuq wara u l-viżitatur jispiċċa fost l-aktar kollezzjoni improbabbli iżda atmosferika ta' antikitajiet awtentiċi, bric-à-brac jew saħansitra sempliċiment brol, mhux biss biex jekk jogħġbok għajnejh iżda wkoll biex jissodisfa l-bniedem ta 'ġewwa b'għażla exquisite ta' ikel Lanna.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 f'Mae Hia)

F'termini ta 'decor, tinsab fil-periferija tal-belt Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 f'Mae Hia) ifakkar ħafna f'Huen Phen, għalkemm kollox kien ippreżentat daqsxejn aktar ordnat. F'termini ta 'menu, madankollu, il-kuntrast ma setax ikun akbar. Huen Phen jiffoka fuq kċina Lanna upscale filwaqt li Daddy's jiffoka fuq dak li jiddeskrivu bħala ikel kumdità u dining fine. Homesick għal kċina orjentata lejn il-Punent bi twist okkażjonali tal-Lvant? Imbagħad dan post li tkun. L-aħħar darba li għamilt ikla hemmhekk ħadt pjaċir sew waħda crispy Caesar insalata bl-inċova moqlija u tiġieġ inkaljat sorprendenti bis-sidru tat-tuffieħ. Iżda l-akbar speċjalità tagħhom hija l-għaġin frisk.

The Riverside Pub & Restaurant, fuq il-banek tal-Ping huwa attrezzat fl-offerti kulinari ta 'Chiang Mai. Għandu forsi wieħed mill-menus l-aktar estensivi fil-belt u anke l-influwenza tal-Burma fuq il-kċina Lanna hija ugwalment evidenti hawn mal- Gang Hung Laeof Hinlay, oriġinarjament curry tal-majjal tal-Burma. Sa mill-1984, il-freskezza tal-prodotti u l-kwalità tal-ikel servut għamlu dan ir-restorant wieħed mill- postijiet li jkunu fil-belt. U dik hija reputazzjoni li hija – fil-biċċa l-kbira bir-raġun – mistħoqqa. Personalment, madankollu, jiena inqas iffavorit mill-fatt li s-sidien ta Il-Xmara diġà qed jikkumerċjalizzaw il-fama tagħhom b'merchandising mhux dejjem estetiku ta' pjaċir minn T-shirts fuq holders tax-xemgħat għal key rings, stikers u ħmieġ ieħor...

Gaeng Kiew Wan - curry aħdar fil-ħalib tal-ġewż

Dash Restaurant & Bar (Soi 3 fuq Muang Road) tinsab fi triqitha biex tkun popolari daqs Il-Xmara li ssir. Minkejja l-post kemmxejn moħbi fil-Belt il-Qadima, min iħobb il-kċina ta’ kwalità bi prezz raġonevoli sabu b’mod ċar it-triq tagħhom lejn dan l-ikel charming tat-teak. Ir-riżerva hija għalhekk rakkomandata. Il-menu joffri taħlita interessanti ta 'platti tal-Punent u Tajlandiż. Sid u chef Noi huwa gradwat Cordon bleuchef u jiggarantixxi esperjenza ta’ dining fine.

Dawk li jħobbu l-ikel Tajlandiż awtentiku se jkunu servuti fl-ewwel sular b’imwejjed baxxi sal-art u kuxxini trijangolari komdi. Kun żgur li tipprova l- Pla Rat Prick, il-ħut moqli fi Tamarind curry jew il Gaeng Kiew Wan, curry aħdar fil-ħalib tal-ġewż bl-għażla tiegħek ta 'gambli jew a frott tal-baħarħallat. Huwa wkoll tal-istess kalibru Tong Tem Toh (Soi 13 lil Nimman Haeminda), prova oħra li l-konnoisseurs bir-raġun iżuru Chiang Mai Kapitali tat-Togħma Iċċempel. Forsi ftit wisq trendy għall-gosti tiegħi, imma int tikseb firxa tal-aqwa li l-kċina ta 'Lanna għandha x'toffri. Xi platti li ma ssibx imkien ieħor f'Chiang Mai. Kun żgur li tipprovahom Jeen Som Mok Kai, zalzett tal-majjal qares grilled iffermentat fil-weraq tal-banana, li fih il-bajd ġie pproċessat jew Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, soppa ta’ ħaxix bil-weraq staġjonali Aqbad Wan (jiddispjacini imma ma nafx traduzzjoni għal dan l-isem), taljarini tal-ħġieġ u bajd tan-nemel.

Sikel tal-ikelŻgur nirrakkomanda żjara lid-dilettanti Mho–O–Cha Fuq. Tista 'faċilment issib dan ir-restorant dejjem okkupat fost ħafna oħrajn f'Anusarn Nightmarket, fi triq fil-ġenb barra Changklan Road. Il-katoey's screaming għall-attenzjoni madwar it-triq, in-nuqqas ta 'kumdità bilqiegħda u l-atmosfera sultry ħafna, hectic huma kkumpensati minn platti solidi. Irrilassa u gawdi platti bħall-maskli tan-New Zealand steamed bil-lemongrass u l-ħabaq Tajlandiż, insalata pikkanti tal-klamari jew granċi Delicious fil-curry isfar. Anke messier - u emminni, dan huwa sottostima - iżda l-ħut u l-frott tal-baħar huma daqstant fit-togħma Lert Ross (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Tkunx qalbek bl-ewwel impressjonijiet tiegħek hekk kif tersaq lejn dan l-ikel awtentiku imma kun kuraġġuż u daħħal. Ħu kelmti għaliha: il-kuraġġ tiegħek ikun ippremjat. Hija opportunità unika biex tissieħeb mal- lokal li jipprattikaw l-aqwa ikel lokali...

Clay Studio Coffee in the Garden (Prapokkloa Rd. 36) Mhux qed insemmi hawn minħabba l-menu. Dak biss ok imma għall-fini tal-atmosfera. Wara kollox, l-għajn kultant trid xi ħaġa. Moħbija fil-Belt il-Qadima hemm din l-oasi ta’ paċi bi ġnien sabiħ mimli statwi ta’ Buddha, eżenzjonijiet tal-Kmer, kaskata li titjir, ħitan mossy u ħjiel ta’ inċens. Kieku kont ftit iżgħar jista' jkolli dan il-post bħala 'post perfett biex tkessaħ' deskritt....

Żieda pjuttost reċenti, u diġà valur miżjud fl-offerta kulinari ta 'Chiang Mai Nakara Jardin, li tinsab fin-Nakara Boutique Hotel (135/9 Charoenprathet Rd.) F’din il-villa stil kolonjali restawrata b’mod sabiħ fuq il-banek tal-Ping issib il-bistro u t-te room Nakara Jardin. Il-menu joffrilek varjetà ta’ klassiċi Franċiżi. Fost affarijiet oħra, ħadt pjaċir wieħed perfettament iqarmeċ Insalata Niçoise, Delicious bi zalza tat-tartuf imfewħa gallettini u waħda mmerraq Bourguignon taċ-ċanga. Chef Pomme – li kien mużiċist tar-rock f’ħajja preċedenti – sar profiċjenti fil-pastizzerija u f’żewġ żjarat fit-tea room in-nofs l-ieħor tiegħi u jien stess laqatni l-grad għoli ta’ perfezzjoni li kiseb f’dan. Għandu assolut, fl-opinjoni umli tiegħi, huwa l- High Tea minbarra l-scones u brownies klassiċi, inklużi profiteroles bit-trota affumikata, insalata tal-papri u gambli pikkanti.

Curry tal-majjal Kaeng Hang Lay

Ir-ristoranti favoriti tiegħi ftit barra l-limiti tal-belt huma pjuttost 'il bogħod. Madankollu, is-sewqan ta 'kważi 20 km lejn ix-Xlokk u Tambon Buak Khang huwa worth it. Kul ġewwa Huen Jai Yong (Moo 4, Nru 65, San Kamphaeng Rd.) hija delight għal min iħobb il-Ħajja Tajba. Dan hu tisjir dritta, bla frills u kċina Lanna fl-aqwa tagħha. Speċjalment il-curry tal-majjal Kaeng Hang Lay dejjem jirnexxilu jsehmni. Huwa partikolarment popolari mal- lokal għalhekk ir-riżervi huma essenzjali jekk ma tridx tkun diżappuntat. Plus għad-dilettanti huwa li hemm ukoll gallerija tal-arti fil-grawnd tar-ristorant, fejn fortunatament aktar mis-soltu kitsch turistiku & żibel relatat huwa għall-bejgħ.

F'artiklu futur nixtieq noħodkom barra l-belt, fir-reġjun usa' madwar Chiang Mai għal skoperti ġodda...

Pulmun Jan