Riċetti Tajlandiżi: Curry aħdar bit-tiġieġ

Curry aħdar huwa riċetta Tajlandiża Ċentrali u użata ħafna fil- Kċina Tajlandiża. L-isem huwa derivat mill-kulur tad-dixx, li ġej mill-bżar aħdar. Il-curry huwa normalment aktar qawwi mill-curries ħomor ħfief. L-ingredjenti - speċjalment il-ħxejjex - mhumiex neċessarjament iffissati minn qabel.

Curry Tajlandiż jew kaeng (pronunzjat 'gkeng') huwa fil-fatt isem kollettiv għal platti magħmulin bil-pejst tal-curry Tajlandiż, ħalib tal-ġewż, laħam, ħut u/jew ħxejjex u ħxejjex aromatiċi. Dixx tal-curry jieħu l-essenza tiegħu fl-ewwel lok mill-pejst tal-curry (kreung kaeng). Huwa aħmar, isfar jew aħdar. Tradizzjonalment, dawn it-tliet tipi (kuluri) ta 'curi jvarjaw biss f'ingredjent wieħed: it-tip ta' bżar chili li fihom.

• Il-kari aħmar (kaeng phed, ippronunzjat 'gkeng p-hed' jew 'curry pikkanti') fih chilli aħmar; kultant ikun hemm għoxrin biċċa fil-pejst tal-curry.
• Il-kari aħdar (kaeng khiao wan, ippronunzjat 'gkeng ki-jo waan' jew 'curry aħdar ħelu') fih chillies aħdar.
• Il-kari isfar (kaeng kari, ippronunzjat 'gkeng gka-die') huwa, tabilħaqq, magħmul mill-bżar isfar.

Minbarra l-bżar taċ-chili, il-pejsts tal-curry kollha fihom il-ħwawar u l-ħwawar li ġejjin: lemongrass, shallot, galangal (imsejħa wkoll ġinġer Tajlandiż jew galangal), tewm, żerriegħa tal-kosbor, żerriegħa tal-kemmun, bżar abjad, zalza tal-ħut, pejst tal-gambli, zokkor u meraq tal-ġir.

Minbarra ingredjent wieħed b'ħafna proteini - tradizzjonalment ħut, laħam, jew blalen tal-ħut - l-ingredjenti l-oħra tad-dixx jikkonsistu f'ħalib tal-ġewż, pejst tal-curry aħdar, zokkor tal-palm u zalza tal-ħut. Il-brunġiel Tajlandiż (brunġiel), il-piżelli tal-brunġiel, jew ħaxix ieħor u anke frott huma spiss inklużi.

Il-konsistenza taż-zalza tvarja skond l-ammont ta 'ħalib tal-ġewż. Il-ħwawar tal-pejst tal-curry tikkonsisti f'bżar aħdar, shallots, tewm, galangal, lemongrass, qoxra tal-ġir, għerq tal-kosbor, turmeric aħmar, kosbor inkaljat, żerriegħa tal-kemmun inkaljat, bżar abjad, pejst tal-gambli u melħ.

Il-kurry aħdar normalment jittiekel mar-ross tal-ġiżimin jew bit-taljarini tar-ross magħrufa bħala "khanom jin".

Riċetta:

• Platt ewlieni.
• Lest fi żmien 30 minuta.
• Riċetta għal 4 persuni.

Ingredjenti:

• Flett tat-tiġieġ: 500 gramma
• Corn Cobs Young: 125 gramma
• Brunġiel abjad (pjanta tal-bajd): 125 gramma
• Ħalib tal-ġewż: 500 ml (aktar = inqas pikkanti)
• Żejt tan-nuħħala tar-ross: 2 imgħaref
• Green Curry Spice Paste: 2-3 imgħaref (aktar = pikkanti)
• Zalza tal-ħut: 2 tbsp
• Zokkor tal-palm: 2 imgħaref
• CHILI aħmar twil, ħabaq (Tajlandiż) u weraq tal-lumi (mhux obbligatorju)
• Ross tal-ġiżimin

Metodu ta' preparazzjoni:

1. Saħħan iż-żejt f'wok jew taġen billi tuża temperatura għolja. Meta ż-żejt ikun sa temperatura, żid il-pejst tal-ħwawar tal-curry aħdar.
2. Ħawwad għal żmien qasir u mbagħad żid it-tiġieġ kollu. Saħħan it-tiġieġ għal 2 sa 3 minuti u mbagħad żid il-brunġiel (pjanta tal-bajd) u ċ-ċif tal-qamħirrum.
3. Ħawwad għal 3-5 minuti u mbagħad żid il-ħalib tal-ġewż kollu. Minnufih baxxi t-temperatura tal-cooker u żid iz-zalza tal-ħut u z-zokkor tal-palm.
4. Żomm ħawwad u togħma s-soppa tal-curry. Jekk aktar mielaħ, żid zalza tal-ħut żejda u ikkunsidra li tuża zokkor tal-palm żejjed jekk ikun ħelu. Jekk il-curry huwa pikkanti wisq, żid ħalib tal-ġewż żejjed u togħma r-riżultat.
5. Ħalliha ttektek sakemm kollox ikun imsajjar. B'għażla żid CHILI aħmar twil, ħabaq (Tajlandiż) u weraq tal-lumi u ħawwad sew.

Serviha fi skutelli bir-ross tal-ġiżimin bil-fwar (ross pandan) fuq platt.