Soppa tal-ġewż bit-tiġieġ - Tom Kha Kai

Soppa tal-ġewż

Tom kha kai (Tajlandiż: ต้มข่าไก่) huwa dixx tas-soppa mill-kċina Laosjana u Tajlandiża. L-isem litteralment ifisser Chicken galangal soppa. Id-dixx huwa magħmul minn ħalib tal-ġewż, galangal (familja tal-ġinġer), lemongrass u tiġieġ. Bżar, bambu, faqqiegħ u kosbor jistgħu jiżdiedu jekk mixtieq.

Din is-soppa tgħaqqad il-kremuż tal-ħalib tal-ġewż mal-ħwawar tal-bżar aħmar taċ-chili u l-agħar tal-ġir. Ingredjenti ewlenin oħra jinkludu lemongrass, weraq tal-ġir kaffir u, ovvjament, galangal. Dawn l-ingredjenti jagħtu lis-soppa togħma distintiva li tissaħħan kif ukoll iġjeniċi.

Oriġini u storja

Tom Kha Kai għandu l-oriġini tiegħu fit-Tramuntana tat-Tajlandja. Għalkemm l-oriġini eżatta diffiċli biex jiġu rintraċċati, huwa magħruf li għal sekli sħaħ l-abitanti ta 'dan ir-reġjun ħadu vantaġġ mis-sorsi abbundanti ta' ġewż tal-Indi u ħxejjex aromatiċi lokali bħal galangal, lemongrass u kaffir lime. Maż-żmien, is-soppa nfirxet għal partijiet oħra tat-Tajlandja u saret parti essenzjali mill-kċina Tajlandiża.

Il-verżjonijiet bikrija ta 'Tom Kha kienu probabbilment aktar sempliċi u setgħu ma kellhomx tiġieġ jew proteini oħra. Iż-żieda ta 'kip (kai) u l-evoluzzjoni tagħha fil-forma attwali tagħha x'aktarx hija r-riżultat ta' skambju kulturali u l-influwenzi tar-reġjuni ġirien.

Profili tat-togħma

Tom Kha Kai għandu profil tat-togħma kumpless li jinkorpora l-ħames togħmiet fundamentali tal-kċina Tajlandiża: ħelu, mielaħ, qares, morr u umami.

1. Ħelu: Ġej mill-ħalib tal-ġewż u xi kultant zokkor. Il-ħalib tal-ġewż tal-Indi jżid ukoll tessut kremuż li jagħti lis-soppa s-sensazzjoni rikka tal-ħalq tagħha.
2. Mielaħ: Ġeneralment introdott minn zalza tal-ħut, ingredjent essenzjali f'ħafna platti Tajlandiżi.
3. Pickles: Meraq tal-ġir frisk u xi kultant tamarind jipprovdu kuntrast iġjeniċi mal-kremuż tal-ħalib tal-ġewż.
4. Bitters: L-imrar huwa sottili u ħafna drabi ġej mill-għeruq u l-ħxejjex aromatiċi bħal galangal u lemongrass.
5. Umami: L-istokk tat-tiġieġ, it-tiġieġ u z-zalza tal-ħut jikkontribwixxu għall-karattru umami profond tas-soppa.

Il-kombinazzjoni ta’ dawn it-togħmiet ma’ ħxejjex aromatiċi bħall-lemongrass, il-galangal u l-weraq tal-ġir kaffir toħloq togħma unika u li ma tiċċarax. L-użu ta' ingredjenti friski u l-bilanċ tat-togħmiet huwa kruċjali għall-preparazzjoni ta' Tom Kha Kai awtentiku.

Riċetta għal Tom Kha Kai

Ingredjenti:

1. 300 gramma flett tat-tiġieġ, maqtugħ f'biċċiet
2. 400 ml ħalib tal-ġewż
3. 300 ml stokk tat-tiġieġ
4. 1 zokk lemongrass, maqtugħ u mfarrak
5. 3-4 weraq tal-ġir kaffir, imqatta '
6. biċċa galangal (madwar 1 ċm), imqatta 'rqiqa
7. 2-3 bżar taċ-chili aħmar, imqatta’ fin (aġġusta għat-togħma)
8. 2-3 imgħaref zalza tal-ħut (aġġusta skont it-togħma)
9. 1-2 kuċċarini ta 'zokkor
10. Il-meraq tal-ġir 1
11. Kosbor frisk għall-dekorazzjoni

Metodu ta' preparazzjoni:

1. Ħalli l-istokk tat-tiġieġ jagħli ġo kazzola kbira.
2. Żid il-lemongrass, il-galangal, il-weraq tal-ġir tal-kaffir u l-bżar taċ-chili. Ttektek għal 5-10 minuti biex tħalli t-togħmiet jitħalltu.
3. Żid il-biċċiet tat-tiġieġ u sajjar sakemm isir.
4. Żid il-ħalib tal-ġewż, zalza tal-ħut u zokkor. Ħawwad sew u erġa’ ħalliha tagħli.
5. Ladarba t-tiġieġ ikun imsajjar u s-soppa tkun imħawwra sew, neħħi minn fuq in-nar u żid il-meraq tal-ġir.
6. Dawwar u aġġusta t-tħawwir b'zalza tal-ħut addizzjonali, zokkor jew meraq tal-ġir jekk meħtieġ.
7. Servi sħun u żejjen bil-kosbor frisk.

Tom Kha Kai huwa maħbub kemm fit-Tajlandja kif ukoll internazzjonalment għall-profil tat-togħma kumpless iżda armonjuż tiegħu. Huwa komunement jinstab fir-ristoranti Tajlandiżi madwar id-dinja.

Igawdu l-ikla tiegħek!