Klassiku Tajlandiż reali huwa Pad Priew Wan jew stir-fry ħelu u qares. Hemm ħafna varjanti disponibbli, bħal tiġieġ ħelu u qares, ċanga ħelwa u qarsa, ħelwa u qarsa bil-majjal, ħelwa u qarsa bil-gambli jew frott tal-baħar ieħor. Il-veġetarjani jistgħu jissostitwixxu l-laħam b'tofu jew faqqiegħ. Il-verżjoni favorita ta’ Jaap hija bit-tiġieġ.
Pad Priew Wan, magħruf ukoll bħala stir fry Tajlandiż ħelu u qares, huwa dixx li jirrappreżenta storja rikka u taħlita delikata ta 'togħmiet. Din il-ħolqien kulinari għandha l-oriġini tagħha fit-Tajlandja, iżda hija influwenzata ħafna mill-kċina Ċiniża. Din l-influwenza tista’ tiġi rintraċċata lura għall-migrazzjoni ta’ immigranti Ċiniżi lejn it-Tajlandja, li ġabu magħhom it-tekniki u r-riċetti tat-tisjir tagħhom.
Id-dixx huwa eżempju eċċellenti tal-fużjoni bejn it-tradizzjonijiet kulinari Tajlandiżi u Ċiniżi. F'Pad Priew Wan, il-preferenza Tajlandiża għal togħmiet friski u pikkanti hija kkombinata mal-metodu Ċiniż ta 'ħawwad. Dan iwassal għal dixx li mhux biss huwa attraenti viżwalment minħabba l-varjetà ta 'kuluri tal-ħxejjex użati, iżda joffri wkoll esperjenza ta' togħma kumplessa.
F'termini ta 'profil tat-togħma, Pad Priew Wan huwa kkaratterizzat minn bilanċ perfett bejn ħelu u qarsa, b'żieda fakultattiva ta' ftit ħwawar. Il-ħlewwa ġeneralment tiġi minn zokkor jew għasel, filwaqt li l-aspett qares jinġieb minn ingredjenti bħal tamarind jew ħall. Xi drabi jiżdied ukoll ftit chili biex id-dixx ikun daqsxejn pikkanti.
Il-preparazzjoni ta 'Pad Priew Wan tinvolvi tħawwad varjetà ta' ingredjenti, ġeneralment inkluż laħam bħal tiġieġ jew majjal, u taħlita ikkulurita ta 'ħxejjex bħal bżar, basal u ananas. Iz-zalza użata fid-dixx hija element kruċjali li jġib it-togħmiet kollha flimkien u jipprovdi dik it-togħma ħelwa u qarsa distintiva.
Huwa platt fit-togħma u frisk li nħobb niekol ukoll fit-Tajlandja. Għalkemm ninnota li kważi qatt ma togħma l-istess imkien. Huwa fuq il-menu f'ħafna ristoranti Tajlandiżi fejn jiġu turisti barranin. Barranin li ma jħobbux ikel pikkanti jistgħu jordnaw dan id-dixx b'kunfidenza.
It-traduzzjoni fonetika ta’ “Pad Priew Wan” bl-Olandiż tkun “paht prie-oe wan”. "Pad" hija ppronunzjata bħal "paht", bid-"d" fl-aħħar tinstema aktar bħal "t" artab. "Priew" ħsejjes bħal "prie-oe" fejn il-"ie" ħsejjes bħall-kelma Olandiża "bier" u l-"oe" ħsejjes bħal "boek". U "Wan" hija sempliċement ippronunzjata "wan", simili għall-kelma Olandiża "jixtieq". Din ir-rappreżentazzjoni fonetika tgħin biex timita l-pronunzja Tajlandiża tad-dixx bl-aktar mod preċiż possibbli bl-Olandiż.
Ingredjenti:
- Biċċiet ananas frisk flimkien ma’ ftit meraq
- 1 tablespoon żejt veġetali
- 1 tablespoon tewm imqatta' fin
- flett tat-tiġieġ, maqtugħ fi strixxi rqaq
- ħjar imqatta'
- basla mqatta' rqiqa
- tadam imqatta'
- 2 imgħaref zalza tal-ħut
- 2 imgħaref ketchup
- 1 tablespoon zokkor
- 1 tablespoon ħall
Meta nagħmluha nfusna, inżidu bżar chilli għax nippreferi l-varjant pikkanti, iżda dan mhux verament xieraq.
Preparazzjoni:
Saħħan iż-żejt ġo wok fuq nar għoli. Żid it-tewm, ħawwad fry (nofs minuta). Żid it-tiġieġ. Ħawwad sakemm it-tiġieġ ikun kannella ħafif. Żid il-ħjar, il-basla u t-tadam; stir-fry 1 minuta. Żid zalza tal-ħut, ketchup, zokkor, ħall u meraq tal-ananas. Ħawwad sew. Fl-aħħar, żid l-ananas u ħawwad għal 30 sekonda. Servi bir-ross Jasmine.
Igawdu l-ikla tiegħek.
Video Pad Priew Wan (Ħelu u Qars)
Fil-video hawn taħt tista’ tara kif tipprepara d-dixx:
Ponta żgħira oħra: ħabbat bajda, żid ħafna cornflour (possibilment biċċa soy sauce u ftit bżar) u għaddi fiha l-biċċiet tat-tiġieġ qabel ma taqli (poġġi waħda waħda fit-taġen, inkella jeħlu kollha flimkien) .
Imbagħad jiksbu dik il-‘ġakketta’ magħrufa bħal fir-ritratt ta’ fuq u hija tant aktar tenera.