Mu ping (majjal immarinat u grilled fuq stikka)

Mu ping jew Moo ping (หมูปิ้ง) huwa platt tat-triq Isaan. Mu ping huwa majjal grilled stil Tajlandiż fuq skewer li huwa immarinat bil-kosbor, bżar u tewm. Il-laħam imbagħad jiġi grilled fuq faħam. Mu ping għandu ħafna riċetti differenti, kull wieħed b'immarinar differenti. Il-ħalib tal-ġewż tal-Indi huwa essenzjali minħabba li jxarrab il-majjal.

Mu ping, jew skewers tal-majjal grilled Tajlandiż, huwa snack maħbub fit-Tajlandja li kiseb popolarità fl-1952 bil-miġja ta 'karretti tal-ikel li ġew konvertiti f'karretti tal-bejjiegħa fit-toroq. Dawn l-iskewers fit-togħma jistgħu jinstabu fit-toroq tat-Tajlandja u huma adattati għal kwalunkwe ħin tal-ġurnata, mill-kolazzjon sal-pranzu. Il-preparazzjoni tal-mu ping teħtieġ attenzjoni għad-dettall, mill-immarinar sal-mod kif il-majjal jiġi bil-kamin fuq l-iskewers. L-aħjar għażla għal-laħam hija l-ispalla tal-majjal jew l-għonq tal-majjal, minħabba l-aħjar proporzjon ta 'laħam dgħif, xaħam u muskoli, li huwa essenzjali għall-mmerraq u t-togħma tal-iskewers. Parti importanti mir-riċetta hija wkoll kif il-laħam jitwaħħal fuq l-iskewers tal-bambu; il-laħam għandu jinqata 'f'biċċiet żgħar u jitqiegħed mill-qrib flimkien fuq l-iskewer biex jipprevjeni li jinxfu u jżomm il-meraq waqt ix-xiwi.

L-immarinar għall-mu ping huwa kruċjali u jvarja minn bejjiegħ għal bejjiegħ, iżda ingredjenti tipiċi jinkludu għeruq tal-kosbor, tewm, bżar abjad, zokkor tal-palm, zalza tal-ħut, zalza tas-sojja ħafifa/rqiqa, zalza tal-gajdri, u xi kultant trab tal-ħami bħala tenderizer. Dan kollu huwa mgħaffeġ u mħallat mal-majjal, li mbagħad jiġi immarinat għal diversi sigħat biex it-togħmiet ikunu jistgħu jinfsu. Waqt ix-xiwi, il-laħam kultant jitfarfar bil-ħalib tal-ġewż biex iżommu niedja u jippromwovi l-karamelizzazzjoni. Il-mu ping huwa tradizzjonalment servut ma 'ross li jwaħħal u xi drabi ma' zalza għat-tgħaddis, għalkemm il-laħam innifsu huwa fit-togħma biżżejjed biex jittiekel mingħajr zalza.

Mu ping huwa servut ma 'ross li jwaħħal u nam chim chaeo. Nam chim chaeo jew (nam jim jeaw, Tajlandiż; แจ่ว) hija zalza pikkanti li tmur mal-laħam grilled u tikkonsisti f'chilli imnixxef, meraq tal-ġir, zalza tal-ħut, zokkor tal-palm u ross glutinous mixwi. Iz-zalza hija kkaratterizzata mill-kombinazzjoni kumplessa tagħha ta 'togħmiet pikkanti, qarsa u ħelwin, kif ukoll in-nisġa likwida u kemmxejn twaħħal tagħha.

Mu ping huwa konvenjenti għall-kolazzjon jew bħala snack peress li huwa faċli li ssib fit-triq u l-ħmieġ irħis.

Nam chim chaeo jew (nam jim jeaw, Tajlandiż; แจ่ว) Zalza tat-tgħaddis pikkanti Tajlandiża

Agħmel it yourself

Għal riċetta awtentika ta’ Mu ping, jew skewers tal-majjal grilled Tajlandiż, għal 4 persuni, ser ikollok bżonn l-ingredjenti li ġejjin:

Ingredjenti

• Majjal: 900 gramma spalla jew għonq tal-majjal, imqatta' rqiq.
• Marinade:
  • 4 imgħaref għeruq jew zkuk tal-kosbor imqattgħin fin.
  • 7 sinniet kbar tewm, imqaxxra.
  • 1 tablespoon bżar abjad.
  • 130 gramma zokkor tal-palm, maħkuk fin jew imdewweb.
  • 3 imgħaref zalza tal-ħut.
  • 2 imgħaref soy sauce rqiqa/ħafifa.
  • 2 imgħaref zalza tal-gajdra.
  • 1 kuċċarina trab tal-ħami (mhux obbligatorju, bħala tenderizer).
• Extra:
  • Madwar ¾ tazza ħalib tal-ġewż biex tbaxxa l-majjal waqt ix-xiwi.
• Qabel ma sservi:
  • Ross li jwaħħal u/jew insalata tal-papajja Tajlandiża (Som Tam), mhux obbligatorju.
• Ħtiġijiet:
  • Skewers tal-bambu, mxarrba fl-ilma għal 2-3 sigħat.

Metodu ta 'preparazzjoni

1. Tħejjija tal-immarinar: Agħmel pejst billi tgħaffeġ flimkien l-għeruq jew iz-zkuk tal-kosbor, it-tewm u l-bżar abjad. Ħallat din il-pejst fi skutella kbira mal-majjal, zokkor tal-palm, zalza tal-ħut, zalza tas-sojja, zalza tal-gajdri, u trab tal-ħami. Kun żgur li l-laħam ikun miksi sew bl-immarinar. Għatti u ħalliha timmarina fil-friġġ għal 3-4 sigħat.
2. Nagħmlu skewers: Itfa l-majjal immarinat fuq l-iskewers tal-bambu mxarrba. Kun żgur li l-biċċiet tal-laħam jitqiegħdu qrib xulxin biex ma tħallihomx jinxfu waqt ix-xiwi.
3. Grilling: Grill l-iskewers fuq faħam taħraq medju sakemm ikollhom truf kemmxejn maħruqa fuq barra u jkunu msajra minn ġewwa. Waqt l-ewwel parti tal-xiwi, aħsel il-ħalib tal-ġewż fuq il-laħam biex iżżommu mmerraq. Ladarba l-chars ta 'barra ftit, waqqaf it-tixrid tal-ħalib tal-ġewż.
4. Isservi: Servi l-mu ping sħun b'ross li jwaħħal u possibilment insalata tal-papajja Tajlandiża (Som Tam) għal ikla kompluta.