Khao Moo Daeng (Majjal Inkaljat bi Zalza Ħamra)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง huwa dixx li oriġinarjament ġej miċ-Ċina. Tista 'tixtriha bħala ikel tat-triq f'Hong Kong u naturalment ukoll fit-Tajlandja. Huwa wieħed mill-aktar platti komuni ta 'kuljum. Khao Moo Daeng jikkonsisti fi platt tar-ross miksi b'majjal aħmar inkaljat, ftit flieli taz-zalzett Ċiniż u z-zalza ħamra ħelwa tipika. Id-dixx huwa kemmxejn simili għal Babi Pangang, iżda t-togħma hija differenti.

It-traduzzjoni litterali tal-isem hija "ross bil-majjal aħmar", li tirreferi għall-kulur aħmar karatteristiku tal-laħam. Dan il-kulur normalment jinkiseb billi timmarina u sajjar il-laħam f'taħlita ta 'zalza tas-sojja, zalza tal-gajdri, tewm, u ħwawar oħra, li tagħtiha togħma rikka u kumplessa. Khao Moo Daeng huwa eżempju eċċellenti tad-diversità u r-rikkezza tal-kċina Tajlandiża, li jġib flimkien l-influwenza tat-tekniki tat-tisjir Ċiniżi u t-togħmiet u l-ingredjenti lokali.

Laħam Khao Moo Daeng huwa inkaljat jew moqli sakemm iqarmeċ u servut ma 'ħjar imqatta', shalots u bajda tal-papra mgħollija mqatta' mqatta'. Minbarra z-zalza ħelwa, tista 'tagħżel ukoll zalza tas-sojja, ħall taċ-chili u nam phrik phao. Għall-aktar fit-togħma Khoa Moo Daeng, mur Chinatown jew ħdejn l-istazzjon tal-ferrovija ta 'Hua Lampong. Ponta oħra hija Thanee Khao Moo Daeng - Roasted & Bbq Pork Rice fit-triq Phaholyothin ħdejn l-istazzjon BTS Ari. Dixx sempliċi u fit-togħma.

Oriġini u storja

Għalkemm Khao Moo Daeng hija parti integrali mill-kċina Tajlandiża, l-għeruq tagħha jinsabu fit-tradizzjonijiet kulinari Ċiniżi. Id-dixx kien influwenzat minn immigranti Ċiniżi li stabbilixxew fit-Tajlandja matul is-sekli. Dawn l-immigranti ġabu magħhom il-ħiliet tat-tisjir u r-riċetti tagħhom, li gradwalment ħalltu mal-kċina lokali. Il-metodu ta 'l-inkaljar u l-immarinar tal-laħam bi zalza ħelwa u mielħa huwa tipiku tal-kċina Cantonese, iżda l-verżjoni Tajlandiża tapplika ingredjenti u togħmiet lokali bħal pejst taċ-chili Tajlandiż u ħxejjex aromatiċi friski.

Partikolaritajiet

Khao Moo Daeng normalment jiġi servut b'ross tal-ġiżimin bil-fwar, zalza ħelwa u qarsa (spiss ibbażata fuq it-tamarind), u ħafna drabi b'ingredjenti addizzjonali bħal bajd iebes, ħjar u cilantro. Karatteristika unika tad-dixx hija z-zalza ħamra li titferra fuq il-laħam u r-ross. Din iz-zalza hija taħlita tal-likwidu tat-tisjir mil-laħam, imħaxxna bil-lamtu tal-qamħirrun jew aġent ieħor li jħaxxin, u arrikkita bi ħwawar addizzjonali u xi kultant mess ta 'spirti.

Profili tat-togħma

Il-profil tat-togħma ta 'Khao Moo Daeng huwa taħlita bilanċjata ta' ħelu, mielħa, qarsa u umami. Il-ħlewwa ġejja miz-zokkor fl-immarinar u z-zalza, filwaqt li l-melħ ġej minn zalza tas-sojja u zalza tal-gajdri. L-aċidità normalment tiġi pprovduta mill-platti sekondarji, bħaż-zalza ħelwa u qarsa jew ħaxix imnaddfin, u l-umami ġejja mit-togħmiet sinjuri u profondi tal-laħam inkaljat u z-zalza tal-gajdra. Dan id-dixx jirrifletti l-preferenza tipika Tajlandiża għal kombinazzjonijiet ta’ togħma kumplessi u l-importanza ta’ bilanċ bejn sensazzjonijiet ta’ togħma differenti.

Agħmel it yourself

Għal Khao Moo Daeng Delicious għal erba 'persuni għandek bżonn l-ingredjenti li ġejjin.

Lista ta' ingredjenti

Għall-majjal inkaljat:

• 800 gramma flett tal-majjal jew għonq tal-majjal
• 2 imgħaref soy sauce ħafifa
• 2 imgħaref soy sauce skura
• 2 imgħaref zalza tal-gajdra
• 1 tablespoon zalza hoisin
• 2 imgħaref għasel jew zokkor
• 2 sinniet tewm, ikkapuljat
• 1 kuċċarina bżar abjad
• Niskata melħ
• Kulur aħmar tal-ikel (mhux obbligatorju, għall-kulur aħmar awtentiku)

Għaz-zalza:

• 2 imgħaref zokkor
• 4 imgħaref soy sauce ħafifa
• 2 imgħaref zalza tal-gajdra
• 200 ml stokk tat-tiġieġ jew ilma
• 1 tablespoon lamtu tal-qamħirrun, maħlul f'2 tablespoons ilma

Għall-dekorazzjoni u l-platti tal-ġenb:

• Ross tal-ġiżimin bil-fwar (madwar 200 gramma mhux imsajjar)
• 4 bajd iebes mgħolli, imqatta' bin-nofs
• Flieli tal-ħjar
• Kosbor frisk
• Ħxejjex imnaddfin (mhux obbligatorju)

Metodu ta 'preparazzjoni

Majjal:

1. Immarina l-laħam: Fi skutella, għaqqad iż-zalza tas-sojja ħafifa, zalza tas-sojja skura, zalza tal-gajdri, zalza hoisin, għasel jew zokkor, tewm, bżar abjad, melħ, u ftit qtar ta 'kulur aħmar tal-ikel (jekk tuża). Żid il-majjal, kun żgur li jkun miksi sew bl-immarinar. Ħalli l-laħam jimmarina fil-friġġ għal mill-inqas sagħtejn, iżda preferibbilment matul il-lejl għal togħma aktar intensa.
2. Ixwi l-laħam: Saħħan il-forn għal 180°C. Poġġi l-majjal immarinat fuq folja tal-ħami miksija b'karta parċmina u ixwi għal madwar 25 sa 30 minuta, jew sakemm il-laħam ikun lest. Ħajt il-laħam nofs il-ħin tat-tisjir mal-immarinar li jkun fadal għal togħma u tleqq żejda.
3. Aqta 'l-laħam: Wara l-inkaljar, ħalli l-laħam jistrieħu għal madwar 10 minuti. Imbagħad aqtagħha fi flieli irqaq.

Zalza:

1. Agħmel iz-zalza: Fi kazzola żgħira, għaqqad iz-zokkor, zalza tas-sojja ħafifa, zalza tal-gajdri, u stokk tat-tiġieġ jew ilma. Ħalli t-taħlita tagħli u ħalliha ttektek għal ftit minuti.
2. Ħoxna z-zalza: Żid il-lamtu tal-qamħirrun maħlul maz-zalza u ħawwad sakemm iż-zalza teħxien. Neħħi z-zalza minn fuq in-nar.

Isservi:

1. Ipprepara r-ross: Servi l-flieli tal-majjal inkaljat fuq sodda ta’ ross tal-ġiżimin bil-fwar.
2. Żid garnishes: Poġġi l-bajd mgħolli iebes imqatta’ bin-nofs, il-flieli tal-ħjar, u ċ-cilantro frisk fuq il-platt. Ferra l-zalza sħuna fuq il-laħam u r-ross.
3. Servi bil-ħaxix imnaddfin: Jekk tuża ħaxix imnaddfin, servihom fuq il-ġenb.

Igawdu l-Khao Moo Daeng Delicious tiegħek!