Kaeng thepho (curry aħmar ħelu u qares b'żaqq tal-majjal u glorja ta' filgħodu)

Il-kċina Tajlandiża għandha varjetà ta 'platti eżotiċi li se jferrħu l-blanzuni tat-togħma tiegħek. Ħafna minn dawn id-delikati jistgħu jinstabu fir-reġjuni. Dan japplika wkoll għal dan il-curry speċjali: Kaeng thepho (แกงเทโพ) mit-Tajlandja Ċentrali. Kaeng Thepho huwa platt Tajlandiż ewlieni, magħruf għat-togħmiet sinjuri u savużi tiegħu.

Kaeng thepho huwa curry aħmar ħelu u qares mit-Tajlandja Ċentrali. Huwa platt antik u anke jidher f'poeżija tar-Re Rama II dwar l-ikel Siamese. Il-curry oriġinali kien magħmul bil-ħut żejtni, bħall-parti taż-żaqq tal-Pangasius Larnaudii (catfish shark). Issa ż-żaqq tal-majjal normalment tintuża. L-ingredjent ewlieni l-ieħor f’dan il-curry huwa phak bung Chin (spinaċi tal-ilma Ċiniż jew glorja ta’ filgħodu).

Il-curry jidher mhux ikkumplikat mal-ewwel daqqa t'għajn, iżda huwa wieħed mill-curries l-aktar diffiċli biex tagħmel. Il-parti tal-ħxejjex b'mod partikolari hija sfida. Curry aħdar jew aħmar m'għandux togħma qarsa. Il-kurries huma prinċipalment mielħa b'xi kultant togħma kemmxejn ħelwa ta 'ġewż jew zokkor tal-palm miżjud. Fil-każ ta 'kaeng the-pho, għandu jkun hemm armonija ta' tliet togħmiet: ħelu, qares u mielħa, fejn l-ewwel tnejn għandhom ikunu aktar prominenti u dan huwa diffiċli. Anke koki Tajlandiżi b’esperjenza ma jridux jaħarqu idejhom fuqha.

Frott tal-bergamot jew ġir Kaffir

Essenzjali wkoll għall-verżjoni moderna ta 'dan il-curry huwa makrut jew kaffir lime. L-għan mhuwiex li tagħti t-togħma qarsa iżda li tagħti l-aroma unika tagħha li hija karatteristika importanti ta’ dan il-curry. Din hija wkoll sfida, għax wisq jew twil wisq u l-curry isir morr.

Minħabba li d-dixx huwa diffiċli li tagħmel eżattament sewwa, mhux spiss issibha fir-ristoranti Tajlandiżi. Min irid jipprovah jista’ naturalment jipprova hu stess.

It-traduzzjoni fonetika ta’ “Kaeng Thepho” fl-Alfabett Fonetiku Internazzjonali (IPA) tkun bejn wieħed u ieħor kif ġej: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Dan jgħid:

• [kɛːŋ] għal “Kaeng”, b’ħoss twil ‘e’ bħal fil-kelma Ingliża “play” iżda mingħajr il-ħoss y fl-aħħar.
• [tʰeː] għal “The”, b’ħoss twil ‘e’, simili għall-kelma Ingliża “they” iżda mingħajr il-ħoss y.
• [pʰoː] għal “pho”, b’ħoss ‘p’ aspirat u ħoss twil ‘o’ bħal fil-kelma Ingliża “go”.

Din ir-rappreżentazzjoni fonetika tgħinek tippronunzja b'mod korrett l-isem ta 'dan id-dixx Tajlandiż.

Ingredjenti:

• ½ kuċċarina żerriegħa kemmun
• ¼ kuċċarina żerriegħa tal-kardamomu
• 3 bżar CHILI twil Tajlandiż aħmar imnixxef (jew bżar CHILI guajillo), bi zkuk, żerriegħa mneħħija, maqtugħin f'biċċiet ta' pulzier 2,5, mxarrba f'ilma sħun sakemm artab u mbuttat niexef
• 1 kuċċarina melħ
• 1 kuċċarina pejst tal-gambli Tajlandiż ippakkjat
• 1 tablespoon flieli irqaq tal-wejfer tal-lemongrass (mill-parti bulbuża qrib l-għerq)
• 1 4-uqija (114 g) Maesri kang kua pejst tal-curry
• 2 imgħaref shalots mqattgħin fin
• 4 sinniet kbar tewm, imqaxxra
• 2 imgħaref żejt veġetali
• 1 libbra żaqq tal-majjal bla għadam, maqtugħa f’biċċiet ħoxnin ta’ ½ pulzier u kull porzjon salib 1½ pulzier wiesa’
• 1 bott ta’ 14-il uqija ħalib tal-ġewż
• 2 imgħaref zalza tal-ħut
• 3 imgħaref pejst tat-tamarind ippreparat (magħmul bi blokka ta’ 340 g ta’ polpa tamarind mingħajr żerriegħa u litru ilma)
• 1 uqija zokkor tal-palm maħkuk
• 2 uqija (piż wara għeruq maqtugħin u għalkemm partijiet minn zkuk) spinaċi tal-ilma (ong choy/choi jew glory ta’ filgħodu tal-ilma Ċiniż), maqtugħin salib 2 1 // 5 ċm twil
• Nofs (qatgħa salib) tal-ġir makrut (oqgħod barra dan jekk ma ssibhiex. Tużax ġir regolari!)

Preparazzjoni: 

Ixwi l-kemmun u ż-żerriegħa tal-kardamomu f’taġla niexfa fuq nar baxx sakemm ifuħu, madwar 2 minuti; imbagħad f'mehrież. Wieħed kull darba, żid iċ-chiles, il-melħ, il-pejst tal-gambli, il-lemongrass, il-pejst tal-curry, l-iscalots u t-tewm; itħan dan fil-mehrież sakemm massa lixxa.

Poġġi l-għaġin biż-żejt veġetali f'wok kbir fuq nar medju sakemm ifuħ, madwar 1-2 minuti. Żid iż-żaqq tal-majjal u ħawwad sakemm il-majjal jidher imsajjar minn barra. Żid il-ħalib tal-ġewż, zalza tal-ħut, tamarind u zokkor tal-palm; ħalli t-taħlita tagħli, għatti u ħalliha ttektek fuq nar medju sakemm il-majjal ikun imsajjar bil-gidma, madwar 20-25 minuta.
Duq iz-zalza. Aġġusta t-tħawwir kif meħtieġ b'aktar zalza tal-ħut, tamarind u zokkor biex tikseb it-tliet togħmiet ta 'ħelu, qares u mielaħ.

Ħawwad l-ispinaċi ilma u nofs ġir. Agħfasha kollha 'l isfel bi spatula; żid aktar ilma jekk meħtieġ biex tkopri kollox. Żid is-sħana għall-għoli biex it-taħlita terġa’ tagħli. Ladarba jagħli, immedjatament itfi n-nar u ħalli s-sħana residwa sajjar l-ispinaċi tal-ilma. Ħalli l-curry joqgħod għal 30 minuta sabiex il-ġir jixxarrab fiz-zalza. Imbagħad neħħi u armi l-ġir.

Servi bir-ross. Imma jekk tista 'tistenna, ħalliha toqgħod għal mill-inqas 4-5 sigħat (fi kċina bl-arja kondizzjonata) jew ħalliha tiksaħ kompletament, imbagħad friġġha matul il-lejl u tieklu l-għada.

Varjant kemmxejn differenti huwa dan:

Ingredjenti għal Kaeng Thepho (għal 4 persuni)

Għall-Pejst tal-Curry:

• 3 shalots medji, imqattgħin oħxon
• 4 sinniet tewm, imqatta' oħxon
• 2 zkuk lemongrass, parti ratba biss, imqatta 'b'mod fin
• biċċa galangal (madwar 1 cm), imqatta 'b'mod fin
• 4-6 bżar aħmar imqadded, mxarrba u mqatta 'b'mod fin
• 1 kuċċarina pejst tal-gambli (mhux obbligatorju)

Għall-Curry:

• 500 gramma ta 'żaqq tal-majjal jew ċanga, maqtugħa f'kubi
• 400 ml ħalib tal-ġewż
• 300 gramma bettieħa tax-xitwa, imqaxxar u maqtugħ f'kubi
• 2 imgħaref zalza tal-ħut
• 1 tablespoon zokkor tal-palm jew zokkor ismar
• 1 numru żgħir ta 'weraq tal-ħabaq Tajlandiż
• 2 weraq tal-ġir kaffir, imqatta
• 1-2 imgħaref ta 'żejt veġetali
• Melħ għat-togħma

Preparazzjoni

1. Agħmel il-pejst tal-curry: F'mehrież jew proċessur tal-ikel, ħallat l-iscalots, it-tewm, il-lemongrass, il-galangal, il-bżar taċ-chili u l-pejst tal-gambli f'pejst lixx.
2. Tħejjija tal-laħam: Saħħan iż-żejt ġo taġen kbir jew wok fuq nar medju. Żid il-laħam u aqli sakemm kannella min-naħat kollha. Neħħi l-laħam mit-taġen u warrab.
3. Pejst tal-kari tal-ħami: Fl-istess taġen, żid ftit żejt addizzjonali jekk meħtieġ, u aqli l-pejst tal-curry sakemm tfuħ, madwar 2-3 minuti.
4. Żid il-ħalib tal-ġewż: Żid il-ħalib tal-ġewż fit-taġen u ħallih jagħli.
5. Żid laħam u ħaxix: Erġa’ poġġi l-laħam moqli fit-taġen flimkien mal-bettieħa tax-xitwa. Ttektek bil-mod għal madwar 20-30 minuta, jew sakemm il-laħam ikun delikat u l-bettieħa tax-xitwa tkun delikata iżda xorta soda.
6. Togħma: Żid zalza tal-ħut, zokkor tal-palm, weraq tal-ġir kaffir u melħ għat-togħma. Ħalli kollox ittektek għal ftit minuti oħra.
7. Żid ħabaq: Itfi n-nar u ħawwad il-weraq tal-ħabaq Tajlandiż.
8. Isservi: Servi l-Kaeng Thepho sħun bir-ross steamed.

Igawdu dan il-platt Tajlandiż awtentiku, li joffri bilanċ perfett bejn togħmiet sinjuri u melħin u l-freskezza tal-ħxejjex aromatiċi u l-ħaxix.