Kaeng khae (soppa tal-ħaxix tal-curry pikkanti)
F'din l-Ewwel tas-Sena aħna nisorprenduk b'curry pikkanti mit-Tramuntana tat-Tajlandja: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae huwa curry pikkanti ta 'ħxejjex aromatiċi, ħxejjex, weraq ta' siġra tal-akaċja (cha-om) u laħam (tiġieġ, buflu tal-ilma, majjal jew żrinġ). Dan il-curry ma fihx ħalib tal-ġewż.
Il-curry huwa msemmi għall-weraq Piper sarmentosum, wieħed mill-ingredjenti ewlenin tiegħu, li huma magħrufa bħala khae fit-Tramuntana tat-Tajlandja. L-ingredjenti tad-dixx: P. sarmentosum, kosbor Lao, cha-om u weraq Acmella oleracea, il-qlub niexfa tal-Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, qargħa tal-ivy, brunġiel, rimjiet tal-bambu, brunġiel tal-piżelli, bżar frisk u faqqiegħ.
Kaeng khae (soppa tal-ħaxix tal-curry pikkanti)
Kaeng Khae, magħruf ukoll bħala "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry bit-Tiġieġ), huwa platt tradizzjonali Tajlandiż li oriġina fit-Tramuntana tat-Tajlandja. Huwa platt uniku u inqas magħruf meta mqabbel ma 'curries Tajlandiżi oħra, bħall-curry aħdar jew aħmar famuż. L-istorja ta 'Kaeng Khae hija marbuta mill-qrib mal-kultura u l-istil tal-ħajja tan-nies tat-Tramuntana tat-Tajlandja, fejn l-użu ta' ingredjenti u ħwawar lokali huwa ċentrali għall-kċina.
Il-bażi ta 'Kaeng Khae hija taħlita ta' ħxejjex u ħxejjex reġjonali. L-ingredjent l-aktar notevoli huwa l-weraq khae, magħrufa wkoll bħala akaċja jew weraq cha-om, li tagħti togħma distintiva lill-curry. Ingredjenti oħra ġeneralment jinkludu tiġieġ, ħut jew xi kultant anke żrinġijiet, flimkien ma 'varjetà ta' ħxejjex lokali bħall-brunġiel, rimjiet tal-bambu u fażola.
Il-profil tat-togħma ta 'Kaeng Khae huwa kumpless u għani. Tgħaqqad il-pikanenza tal-bżar taċ-chili, l-imrar tal-weraq tal-khae, u l-freskezza tal-lemongrass u l-weraq tal-ġir kaffir. Dan huwa kkumplimentat aktar mill-kremuż tal-ħalib tal-ġewż, li joħloq taħlita armonjuża ta 'togħmiet li hija tarta, pikkanti, kemmxejn morra u iġjeniċi.
F'termini ta 'preparazzjoni, Kaeng Khae huwa kkaratterizzat mill-istil sempliċi u rustic tiegħu. L-ingredjenti ħafna drabi jinqatgħu f'biċċiet kbar u jittektek flimkien, sabiex it-togħmiet jitħalltu sew. Id-dixx huwa tradizzjonalment servut ma 'ross li jwaħħal, ikel bażiku fit-Tramuntana tat-Tajlandja.
Lista ta 'ingredjenti u riċetta għal 4 persuni għall-preparazzjoni ta' Kaeng khae
Kaeng Khae huwa curry Tajlandiż delizzjuż u aromatiku. Hawnhekk hawn lista tal-ingredjenti u riċetta pass pass għal 4 persuni.
Ingredjenti
Għall-Pejst tal-Curry:
- 10 bżar żgħir aħdar Tajlandiż
- 2 shalots, imqattgħin oħxon
- 4 imsiemer tat-tewm
- 1 zokk lemongrass, parti t'isfel biss, imqatta' fin
- Biċċa 1-il pulzier galangal, imqatta fin
- 1 kuċċarina pejst tal-gambli (mhux obbligatorju)
- 1 kuċċarina taż-żerriegħa tal-kemmun
- 1 kuċċarina ta 'żerriegħa tal-kosbor
- 1/2 kuċċarina melħ
Għall-Curry:
- 500 gramma ta 'laħam tat-tiġieġ, maqtugħ f'biċċiet
- 3 tazzi ħalib tal-ġewż
- 1 mazz ta 'weraq khae (akaċja/werqa tas-siġra cha-om), zkuk iebsa mneħħija
- 1 kikkra rimjiet tal-bambu, imqatta'
- 1/2 tazza chili aħdar żgħir, imnaqqas bin-nofs
- 2 Weraq tal-ġir Kaffir
- 1 tablespoon zalza tal-ħut
- 1 kuċċarina zokkor tal-palm
- Żejt għall-qali
- Ilma addizzjonali jekk meħtieġ
Qabel ma sservi:
- Ross li jwaħħal jew ross bil-fwar
Metodu ta 'preparazzjoni
- Agħmel il-Pejst tal-Curry: Ixwi l-kemmun u ż-żerriegħa tal-kosbor f’taġen niexef sakemm ifuħu. Itħan dan flimkien maċ-chili bżar, l-iscalots, it-tewm, il-lemongrass, il-galangal, il-pejst tal-gambli u l-melħ f’mehrież jew food processor f’pejst fin.
- Ixwi t-Tiġieġ: Saħħan ftit żejt ġo taġen kbir u aqli l-biċċiet tat-tiġieġ sakemm ikunu kannella ħafif min-naħat kollha. Neħħi t-tiġieġ mit-taġen u warrab.
- Sajjar il-Curry: Fl-istess taġen, żid ftit żejt ieħor u aqli l-pejst tal-curry għal ftit minuti fuq nar medju. Imbagħad żid il-ħalib tal-ġewż, il-weraq tal-ġir kaffir, ir-rimjiet tal-bambu u ċ-chili aħdar. Ħallih jagħli u ħalliha ttektek għal 10 minuti.
- Żid it-Tiġieġ u l-Weraq Khae: Żid it-tiġieġ moqli u l-weraq tal-khae fit-taġen. Ħawwru l-curry bi zalza tal-ħut u zokkor tal-palm. Ttektek għal 10-15-il minuta oħra, jew sakemm it-tiġieġ ikun imsajjar u t-togħmiet jitħalltu sew. Żid ftit ilma jekk meħtieġ biex tikseb il-konsistenza mixtieqa.
- Isservi: Servi l-Kaeng Khae sħun b'ross li jwaħħal jew ross bil-fwar.
Igawdu dan id-dixx Tajlandiż awtentiku u fit-togħma!
Katurai Chilli Soup bit-Tiġieġ (Kaeng Khae Kai), dixx tradizzjonali tat-Tramuntana