Jok (poriġ tar-ross melħ)

Din id-darba platt tal-kolazzjon popolari (għalkemm jittiekel ukoll matul il-ġurnata): Jok (โจ๊ก) porridge tar-ross b'saħħtu u savory, iżda tista 'wkoll issejjaħlu soppa tar-ross u disponibbli f'kull 7-Eleven fit-Tajlandja.

Jok huwa magħmul minn ross tal-ġiżimin imkisser li jiġi mgħolli fl-ilma sakemm isir pejst ratba u kemmxejn ħoxna. Fil-kċina Tajlandiża, il-congee tar-ross spiss jiġi servut ma 'bajda nej jew parzjalment imsajjar. Majjal jew ċanga u scallions imqattgħin huma miżjuda. Id-dixx huwa b'għażla kkompletati b'patongko żgħir bħal doughnut, tewm moqli, ġinġer u pickles jew ravanell pikkanti.

Il-majjal delikat jipprovdi togħma qawwija, filwaqt li l-ħxejjex aromatiċi friski jagħtu lir-ross riħa delikata. Id-dixx imbagħad jiġi mħawwar bi zalza tas-sojja u/jew zalza tal-ħut. Dan jagħmel il-poriġ tar-ross/soppa savożi u fit-togħma.

Għalkemm huwa aktar popolari bħala platt tal-kolazzjon, fit-Tajlandja għandek ristoranti Jok speċjali li jbigħu d-dixx matul il-ġurnata. Varjazzjonijiet fil-laħam u l-uċuħ huma wkoll komuni. Huwa speċjalment popolari matul l-istaġun frisk tat-Tajlandja.

F'Bangkok hemm ikel ta' Jok notevoli bħal Bang Rak fuq Charoen Krung, li huwa elenkat fil-gwida Michelin, u Talat Noi f'Chinatown ħdejn Wat Traimit f'Hua Lamphong. Xi ristoranti jbigħu Jok 24 siegħa kuljum, u hemm ħafna klijenti!

Oriġini u storja

L-istorja ta’ Jok hija marbuta mill-qrib mal-migrazzjoni tal-immigranti Ċiniżi lejn ix-Xlokk tal-Asja, inkluż it-Tajlandja, ħafna sekli ilu. Dawn l-immigranti ġabu magħhom il-platti tradizzjonali tagħhom, inkluż il-congee. Congee ġie adattat gradwalment għall-gosti Tajlandiżi lokali, u rriżulta f'Jok kif nafuh illum. Id-dixx huwa eżempju eċċellenti ta 'kif l-iskambju kulturali jista' jsawwar pajsaġġi kulinari.

Partikolaritajiet

Waħda mill-karatteristiċi li jiddistingwu lil Jok hija l-metodu ta 'preparazzjoni u l-konsistenza tiegħu. Huwa imsajjar bil-mod f'poriġ ħoxnin u kremuż, li huwa kemm savory kif ukoll ta 'kumdità. Jok jista 'jiġi servut b'modi differenti skont il-preferenza personali, b'uċuħ differenti bħal majjal ikkapuljat, tiġieġ, bajd, scallions, ġinġer frisk, tewm moqli, u trab taċ-chili għal ħwawar żejda.

Profili tat-togħma

Jok huwa distint mill-profil tat-togħma sottili iżda kumpless tiegħu. Il-bażi tal-porridge tar-ross hija relattivament ħafifa, li tipprovdi tila perfetta għat-togħmiet sinjuri taż-żidiet. Il-laħam ikkapuljat huwa spiss immarinat b'zalza tas-sojja, zalza tal-ħut u mess ta 'bżar abjad, li jżid il-fond u l-umami. It-tewm moqli u l-ġinġer frisk iġibu tessut iqarmeċ u togħma qawwija u aromatika. Il-basal tar-rebbiegħa u l-kosbor frisk jipprovdu finitura friska, filwaqt li bajda nej, imħawwad direttament fil-poriġ sħun, iżid konsistenza krema u rikkezza.

Porridge tar-ross (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredjenti għal Jok (poriġ tar-ross Tajlandiż)

Għal 4 porzjonijiet ser ikollok bżonn:

• 1 tazza ross tal-ġiżimin
• 6 sa 8 tazzi stokk tat-tiġieġ (skond kemm tkun ħoxna jew irqiq trid il-poriġ)
• 200 gramma ta 'majjal ikkapuljat jew tiġieġ ikkapuljat
• 2 sinniet tewm, ikkapuljat
• 1 kuċċarina ġinġer, maħkuk fin
• 1 tablespoon ta 'soy sauce
• 1 kuċċarina zalza tal-ħut
• ½ kuċċarina bżar abjad
• 2 basal tar-rebbiegħa, imqatta 'b'mod fin
• 1 handful kosbor frisk, imqatta' fin
• bajda waħda (mhux obbligatorja)
• Tewm moqli (mhux obbligatorju, għaż-żejjen)
• Ftit qtar żejt tal-ġulġlien (mhux obbligatorju, għat-togħma)
• Melħ għat-togħma

Preparazzjoni

1. Ipprepara ross: Laħlaħ ir-ross tal-ġiżimin taħt ilma kiesaħ sakemm l-ilma joħroġ ċar. Dan jgħin biex jitneħħa l-lamtu żejjed u jagħmel madmad aktar lixx.
2. Sajjar ir-ross: Poġġi r-ross imlaħlaħ ġo kazzola kbira u żid l-istokk tat-tiġieġ. Ħallih jagħli fuq nar medju. Ladarba jagħli, naqqas in-nar, għatti t-taġen u ħalliha ttektek. Ħawwad kultant biex tevita li r-ross jeħel mal-qiegħ tat-taġen. Sajjar sakemm ir-ross ikun delikat u jibda jinqasam, madwar 1 sa 1,5 siegħa. Żid ħażna żejda jew ilma jekk meħtieġ jekk il-madmad isir oħxon wisq.
3. Ipprepara l-laħam: Fi skutella, ħallat il-majjal jew it-tiġieġ ikkapuljat mat-tewm imqatta 'b'mod fin, il-ġinġer, is-soy sauce, il-fish sauce, il-bżar abjad, u niskata melħ. Ħallat sew.
4. Sajjar it-taħlita tal-laħam: Saħħan taġen fuq nar medju u żid it-taħlita tal-laħam. Aqli l-kapuljat sakemm jinħall u jsir, madwar 5 sa 7 minuti. Imwarrab.
5. Żid il-laħam mal-porridge tar-ross: Meta r-ross ikun laħaq il-konsistenza mixtieqa, żid it-taħlita tal-laħam imsajjar fit-taġen. Ħawwad sew biex tgħaqqad kollox.
6. Bajda (mhux obbligatorja): Jekk trid, issa tista 'taqsam bajda nej fil-madmad. Ħawwad malajr fil-porridge tar-ross sħun sabiex il-bajda issajjar u titqassam mal-madmad.
7. Isservi: Mgħarfa ċ-ċajta fi skutelli. Żejjen b'basla tar-rebbiegħa mqatta' fin, kosbor frisk, tewm moqli, ftit qtar ta 'żejt tal-ġulġlien u bżar abjad żejjed, jekk mixtieq.

Jok huwa Delicious għall-kolazzjon jew bħala ikla ħafifa. Huwa ikel ta 'kumdità li jittiekel fit-Tajlandja fi kwalunkwe ħin tal-ġurnata. Ħu gost!