Kultura Tajlandiża u ilma (parti 2)
Post preċedenti kiteb dwar il-kultura u l-ilma Tajlandiżi. L-ilma u l-ikel huma marbuta b'mod inseparabbli. Il-ħut għandu wkoll rwol importanti fil-ħajja u l-kultura tat-Tajlandiż.
Waħda mill-ewwel iskrizzjonijiet tal-lingwa Tajlandiż tagħti l-frażi li ġejja mis-saltna taʼ Sukhothai: “Fi żmien is-Sultan Ramkhamhaeng il-Kbir, l-art taʼ Sukhothai prosperat. Jagħti ħut fl-ilma u ross fl-għelieqi.” L-istoriċi huma kważi ċerti li dawn huma l-kliem tar-Re Ramkhamhaeng il-Kbir, ħakkiem tar-renju ta’ Sukhothai (1279 – 1298) u l-fundatur tal-alfabett Tajlandiż.
Id-deskrizzjoni tindika kemm il-ħut kien importanti għall-popolazzjoni. Minħabba l-ħafna xmajjar li kienu jgħaddu minn żoni fertili, kien hemm ħafna ħut disponibbli. Madankollu, in-nies jemmnu li l-ħut kien mogħti mill-ispirti tan-natura biex jitimgħu lin-nies. Il-qtil tal-ħut sabiex jiekol imbagħad għandu relazzjoni differenti mill-qtil u l-ikel ta 'annimali oħra fis-sens Buddist.
Pereżempju, hija tradizzjoni li ħut mitluq lura fl-ilma waqt il-marea għolja sabiex jakkwista mertu reliġjuż, l-hekk imsejjaħ "Tambun". Dan l-użu għadu japplika. Tista 'tixtri ħut ħaj fil-Wat, li mbagħad tirrilaxxa f'korp ta' ilma fil-qrib.
Fl-istaġun frisk minn Novembru sa Frar wara t-tmiem tal-istaġun tax-xita, il-ħut jiġi mitmugħ l-aħjar mill-ilma b'ħafna nutrijenti. Matul dak iż-żmien, ir-ross jista’ jittieħed ukoll mill-art u jkun hemm ħafna ikel. Hekk ġie l-qawl: "Khao Mai Pla Man" jew "ross ġdid, ħut xaħam" (tradott liberament). Il-biċċa l-kbira taż-żwiġijiet seħħew f'din il-quċċata tas-sena.
Il-ħut li kien fadal kien imnixxef jew ippreservat bil-melħ. Dawn il-metodi ta’ preservazzjoni rriżultaw f’numru ta’ varjazzjonijiet fit-togħma, li għadhom jinstabu fid-diversi platti.
Il-ħut tal-ilma mielaħ jidher fir-ritratt li jakkumpanja l-artiklu. Dan naturalment huwa speċjalment mogħti fiż-żoni tal-baħar u ħdejn. It-Tajlandja għandha ħafna minnhom ta 'natura differenti.
Insib l-ammont u n-numru ta’ speċi ta’ ħut tal-ilma ħelu li għadhom jittieklu fit-Tajlandja bħala skoperta (mill-ġdid) kulinari vera. Minn catfish frisk ħaj (Pla duc) wriemeled fi ħwat ta’ l-ilma fis-swieq, fuq Pangasius grilled (Pla nin) u ras ta’ serp (Pla Chon) fit-toroq, għal naqal żgħir imnixxef jew impost bis-salmura, huma delight għat-togħma. blanzuni.
Dan kien il-każ ukoll fl-Ewropa fil-passat. Roach moqli, perċa fil-birra kannella, bream imnaddfin u diversi preparazzjonijiet bil-lizz u l-karpjun, fost affarijiet oħra, kienu servuti regolarment fil-pajjiżi baxxi. Illum, il-konsum tal-ħut tal-ilma ħelu huwa ta’ natura kważi folkloriku, eż. festivals tas-sallura.
Speċi ta 'importazzjoni eżotika bħall-flett tal-lizz-perċa għadha tidher fir-restorant aħjar, u l-importazzjoni irħisa ffriżata mrobbija Pangasius huma eċċezzjonijiet li jikkonfermaw ir-regola.
Ħut tal-ilma ħelu ħelu ... raġuni oħra għaliex inħobb it-Tajlandja 🙂