It-Tajlandja hija ġenna tal-noodle

Pad Tajlandiż

Jekk irridu nemmnu l-Wikipedija – u min ma jemminx? – in-noodles tiegħu “…ikel magħmul minn għaġina bla ħmira u msajra fl-ilma,” li, skont l-istess sors enċiklopediku infallibbli, “tradizzjonalment wieħed mill-ikel bażiku f'ħafna pajjiżi Asjatiċi “. Ma stajtx nifformulaha aħjar kieku ma kienx għall-fatt li din id-definizzjoni tagħmel inġustizzja kbira lill-ġenna tal-noodle delizzjuża li hija t-Tajlandja.

Xi drabi jingħad li l-imħabba tar-raġel tgħaddi mill-istonku u dan nista’ nikkonferma biss fejn tidħol ir-relazzjoni tiegħi mal-konjuġi Tajlandiż tiegħi. Hi mhux biss tagħmel l-aħjar Som tam (insalata tal-papaya) fid-dinja, iżda jaf ukoll kif iqajjem l-aktar preparazzjonijiet fit-togħma tal-noodle fi ftit ħin.

Issa nista', bil-pudur kollu, insejjaħ lili nnifsi dilettanti u connoisseur tan-noodle u huwa għalhekk li nixtieq inħodkom fuq vjaġġ senswali minn Noodleland illum, u mhux qed nitkellem dwar l-ingredjenti li huma preżenti f'kull dar Tajlandiża. Mama jew taljarini instantanji, iżda dwar xi wħud mill-preparazzjonijiet tan-noodle l-aktar popolari fil-kċina Tajlandiża. Ħa nibda mill-ewwel bil-klassiċi assoluti tal-klassiċi: Pad Tajlandiż. Irrid niċċara żewġ kunċetti żbaljati mifruxa mill-ewwel: Pad Tajlandiż ma jista 'jkun Tajlandiż fil-livelli kollha fl-oriġini, iżda kien ikun ispirat minn Pho Sao, riċetta tal-noodle tar-ross Vjetnamiż maħsub li ġie introdott fis-Siam minn negozjanti Vjetnamiżi fl-aqwa żmien tal-prinċipalità ta 'Ayutthaya. U t-tieni, din il-preparazzjoni tal-noodle hija ħafna inqas klassika milli mistenni.

Wara kollox, ir-riċetta attwali tmur mill-1940. It-Tajlandja kienet imbagħad lejlet it-Tieni Gwerra Dinjija u l-Marixxall Plaek Phibulsongkram, il-prim ministru awtokratiku tal-pajjiż, ried isaħħaħ in-nazzjonaliżmu billi joħloq platt ‘nazzjonali’. Il-ħsieb sottostanti wara l-ħolqien ta 'dan Pad Tajlandiż kienet purament ekonomika. Minħabba t-theddida tal-gwerra, l-esportazzjonijiet tar-ross Tajlandiż kienu naqsu drastikament u l-prim ministru ried jeħles mill-ħażniet tar-ross. Bħala riżultat, it-taljarini tal-bajd tradizzjonali – Ċiniżi – ġew sostitwiti b’taljarini tar-ross wesgħin u mxarrba li huma moqlija f’temperatura għolja flimkien ma’ tofu, bajd u gambli f’taħlita ta’ pejst tamarind tangy u zalza tal-ħut mielaħ ma’ ftit zokkor tal-palm, bżar hot chili, basal tar-rebbiegħa mqatta’ fin, wedges taċ-ċipep Ċiniżi. Dan id-dixx malajr biex jiġi ppreparat u speċjalment super sempliċi huwa lest bil-ġir frisk, kosbor u karawett inkaljat imqatta’ oħxon. Mhux ta’ b’xejn li din il-konċentrazzjoni ta’ togħma li twaħħal kemmxejn fuq il-palat invarjabbilment tidher fil-quċċata tal-aqwa platti mill-kċina dinjija.

Pad Ara Ew

Pad Ara Ew, taljarini moqlija f'soy sauce, hija l-kontroparti tradizzjonali ta ' Pad Tajlandiż. Fejn din l-aħħar preparazzjoni tista' pjuttost tiġi kkwalifikata bħala ħelwa Pad Ara Ew platt bilanċjat ħafna f’termini ta’ togħma li, permezz tal-użu tal-ħall, tas-sojja u zalza tal-gajdri, jikseb aċċentwazzjoni ċara u attraenti ħafna tal-melħ ħelu. Billi tikkaramelizza dawn l-ingredjenti, din il-preparazzjoni tikseb ukoll touch barbecue kemmxejn affumikat. Il-qalba ta 'din il-preparazzjoni hija ffurmata minn Sen Yai, taljarini tar-ross frisk wesgħin u rqiqa li huma moqlija magħhom Kai Lan, brokkoli Ċiniż u - preferibbilment - flett tat-tiġieġ imqatta'. Onestament? Delicious...!

Dixx simili għal Pad Ara Ew Toad Kee Mauw jew Noodles fis-sakra. Din il-preparazzjoni għandha l-isem kemmxejn stramb tagħha għall-fatt li l-konsum tagħha jista 'jikkoinċidi perfettament mal-konsum ta' birra kiesħa bis-silġ jew li jittrattaw hangover. Kwalitajiet mitluba li nista' nikkonferma biss mill-esperjenza tiegħi stess (5555). Hawnhekk ukoll, taljarini tar-ross wesgħin u rqaq u tiġieġ jew scampi jiffurmaw il-qalba tal-ikla, li hija arrikkita b'ingredjenti bħal fażola twila, qamħ tat-trabi u bżar taċ-chili. Id-differenza kbira tinsab fl-użu tat-togħma pikkanti u ppronunzjata tal-ħabaq Tajlandiż miżjud b'mod ġeneruż u moħmi fil-qosor.

Kuay Teow Kua Kai

Preparazzjoni oħra captivating noodle tat-tiġieġ hija Kuay Teow Kai jew taljarini tat-tiġieġ ħelwin. Soppa tan-noodle kannella sempliċi iżda oh tant fit-togħma li hija pprovduta b'mod għani b'biċċiet kbar tat-tiġieġ u, għal dawk li jogħġobha, ovvjament ukoll ir-riġlejn tat-tiġieġ obbligatorji li fuqhom il-biċċa l-kbira tat-Tajlandiż jistgħu terda' għal sigħat... Shi-take jew faqqiegħ u bajd ieħor spiss jiżdiedu ma' dan.

JW von Goethe diġà kien jaf aktar minn 200 sena ilu: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Din id-dikjarazzjoni tapplika bis-sħiħ għal dik tradizzjonali Dgħajsa Noodles. Din is-soppa tal-noodles savurja u kannella skur bil-pulpetti ilha msajra minn żminijiet antiki ħafna fil-sloops fuq il-Chao Phraya u servuta fi skutelli żgħar. L-għażla għal dan il-format mini kienet ovvja, minħabba l-ispazju limitat ħafna għall-ħażna u għat-tisjir u l-fatt li l-kok in kwistjoni kellu wkoll imexxi sloop tiegħu/tagħha fl-istess ħin. Madankollu, dan id-dixx mhux għal kulħadd Farang għax l-użu abbundanti ta’ demm tal-majjal jew taċ-ċanga imħallat ma’ soy sauce jagħti lil dan id-platt togħma metallika distinta li mhix apprezzata minn kulħadd.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen jew taljarini tar-ross jistgħu jinstabu fit-Tajlandja fil-forom u daqsijiet kollha. Waħda mill-aktar preparazzjonijiet popolari u possibilment fit-togħma hija Khanom Jeen Nam Ya jew curry tal-ħut bil-vermiċelli tar-ross. Din il-preparazzjoni tal-curry kemxejn pikkanti u ta’ kulur oranġjo b’biċċiet ta’ ħut imsajjar hija bomba ta’ togħma kkonċentrata li tissaħħaħ aktar biż-żieda ta’ ħalib tal-ġewż. Aroy mak mak…. Saħansitra aħjar, imma dik hija opinjoni personali, naħseb Kung ob Wunsen jew taljarini tal-ħġieġ bil-gambli king. Sensazzjoni oħra tat-togħma li ma tinsa dalwaqt.

Min iħobb il-Roża Barbie bla dubju se jakkwista l-valur tal-flus tagħhom Yentafo jew taljarini ħelwin u ward. Taqbadx bil-kulur tal-ħelu. Jekk qed tfittex soppa tal-noodle li tkun friska u ħelwa fl-istess ħin, din hija dik għalik. U jekk m'intix wisq tenera, dejjem tista' tħawwadhom bi ftit mgħaref tajbin ta' qxur tal-bżar imnixxef... Maverick ieħor huwa Rad Na jew taljarini, normalment vermiċelli tar-ross iżda noodles tal-bajd iqarmeċ jistgħu wkoll jintużaw perfettament, li huma kkompletati b'gravy xaħmi u lesti bil-majjal u l-ħaxix imsajjar fil-gravy.

Khao Soi

Nispiċċa bil tiegħi favorit ta’ kull żmien: Khao Soi, l-ispeċjalità tal-noodle tat-Tramuntana tat-Tajlandja. Dan il-curry isfar b'ħafna ħwawar għandu b'mod ċar it-timbru tal-kċina tan-Nofsinhar ta 'Yunan Ċiniż u kien popolari mhux biss fir-renju tal-qedem ta' Lanna, iżda wkoll fil-Laos u l-Burma. Khao Soi ikkawżat mill-bilanċ maħsub sew ta 'ħalib tal-ġewż, chili u ġir splużjoni ta' togħma ta 'umami li ma tista' tħalli lil ħadd mhux mittiefsa. It-taljarini tal-bajd iqarmeċ u tqarmeċ jinkurunaw dan id-dixx uniku li jista 'jagħmel vizzju. Tgħidx li ma wissijtekx...!

Qatt tinsa li tista' dejjem tagħti togħma lis-soppa tal-noodles moqdija skond id-devozzjoni u l-ħila tiegħek stess bil-ħwawar li dejjem ikunu fuq il-mejda, bħal trab taċ-chili, Nam pla (zalza tal-ħut), zokkor, ħall tar-ross u Ħa Prik (chili's fi zalza tal-ħut). Għalkemm I raden neophytes u Farang b'paletta tat-togħma sensittiva biex ma tiekolx porzjonijiet kbar mill-ewwel Ħa Prik biex tibda...