L-istorja tal-kċina Tajlandiża

Sal-1939, il-pajjiż li llum insejħu t-Tajlandja kien magħruf bħala Siam. Kien l-uniku pajjiż tax-Xlokk tal-Asja li qatt ma kien ikkolonizzat minn pajjiż tal-Punent, li ppermettielu jikkultiva d-drawwiet tal-ikel tiegħu bil-platti speċjali tiegħu stess. Iżda dan ma jfissirx li t-Tajlandja ma kinitx influwenzata mill-ġirien Ażjatiċi tagħha.

Oriġini Ċiniża

Dak li issa nsejħu nies Tajlandiżi huma fil-biċċa l-kbira dixxendenti ta’ migranti miċ-Ċina tan-Nofsinhar li marru lejn in-Nofsinhar madwar 2000 sena ilu. Huma ġabu magħhom il-ħiliet tat-tisjir tal-provinċja tagħhom stess ta 'Yunnan, inkluż l-ingredjent ewlieni, ir-ross. Influwenzi oħra Ċiniżi fuq il- Kċina Tajlandiża huma l-użu ta 'taljarini, għaġina, zalza tas-sojja u prodotti oħra tas-sojja. Wieħed jista 'jitkellem dwar il-wirt Ċiniż, li d-dixxijiet Tajlandiżi huma bbażati fuq ħames togħmiet fundamentali: mielħa, ħelwa, qarsa, morra u sħuna.

Mill-Indja fil-qrib ġew mhux biss il-Buddiżmu, iżda wkoll ħwawar fragranti bħal kemmun, kardamomu u kosbor, kif ukoll platti tal-curry. Il-Malażi min-Nofsinhar ġabu ħwawar oħra f’dan il-pajjiż kif ukoll l-imħabba tagħhom għall-coconuts u s-satay.

L-influwenza tal-kummerċ barrani permezz tat-'Triq tal-Ħarir' u diversi rotot tal-baħar fuq l-ikel Tajlandiż kienet sinifikanti, peress li dawn ir-rotot kummerċjali, bil-kummerċ tal-ħwawar fuq quddiem, qabbdu l-Asja mal-Ewropa u viċi versa. Fl-aħħar, numru kbir ta 'pajjiżi Ewropej, inklużi l-Gran Brittanja, Franza u l-Olanda kellhom ukoll interessi ekonomiċi kbar fl-Asja bħala riżultat dirett tal-kummerċ tal-ħwawar. Dawn l-interessi kienu protetti bi preżenza militari, iżda t-Tajlandja kienet l-eċċezzjoni għall-ħakma Ewropea.

Influwenza barranija

Il-metodi tradizzjonali tat-tisjir Tajlandiż kienu stewing, ħami jew xiwi, iżda influwenzi Ċiniżi introduċew ukoll stir-frying u deep-frying.

Fis-seklu 17, ġew miżjuda wkoll influwenzi Portugiżi, Olandiżi, Franċiżi u Ġappuniżi. Il-bżar Chili, per eżempju, issa parti importanti mill-kċina Tajlandiża, inġieb fit-Tajlandja mill-Amerika t'Isfel minn missjunarji Portugiżi fl-aħħar tas-snin 1600.

It-Tajlandiż kienu tajbin biex jużaw dawn l-istili u l-ingredjenti tat-tisjir barranin, li ħalltu bil-metodi tagħhom stess. Fejn meħtieġ, ingredjenti barranin ġew sostitwiti bi prodotti lokali. Il-ghee użat fit-tisjir Indjan ġie mibdul biż-żejt tal-ġewż u l-ħalib tal-ġewż kien alternattiva perfetta għal prodotti oħra tal-ħalib. Ħwawar puri, li għelbu t-togħma, ġew imdgħajfa biż-żieda ta 'ħxejjex aromatiċi friski, bħal lemongrass u galangal. Maż-żmien, intużaw inqas ħwawar fil-curry Tajlandiż, b'aktar ħwawar friski jintużaw minflok. Huwa magħruf sew li curry Tajlandiż jista 'jkun jaħraq ħafna, iżda biss għal perjodu qasir ta' żmien, filwaqt li dik it-togħma "taħraq" ta 'curries Indjan u oħrajn bi ħwawar qawwija tibqa' aktar.

Varjanti

L-ikel Tajlandiż għandu varjetajiet differenti skont ir-reġjun. L-ikel f’kull wieħed minn dawn ir-reġjuni kien influwenzat mill-ġirien, ir-residenti u l-viżitaturi tiegħu, filwaqt li evolva wkoll maż-żmien billi jadatta ruħu kontinwament għall-kundizzjonijiet lokali. Il-parti tal-grigal tat-Tajlandja kienet influwenzata ħafna mill-Kmer miż-żona issa magħrufa bħala l-Kambodja. Il-Burmiżi influwenzaw it-tramuntana tat-Tajlandja, iżda l-influwenza Ċiniża hija wkoll notevoli hemmhekk, għalkemm sa ċertu punt. Fir-reġjun tan-Nofsinhar, il-kċina Malaja kellha impatt kbir fuq l-ikel, filwaqt li t-Tajlandja Ċentrali kienet influwenzata mill-‘Royal Cuisine’ tar-Renju ta’ Ayutthaya.

L-Isan

Iż-żona fil-Grigal tat-Tajlandja, imsejħa l-Isan, għandha ħafna influwenza mill-kċina Khmer u Lao f'termini ta 'drawwiet tal-ikel. Huwa l-ifqar reġjun tat-Tajlandja u dan huwa rifless ukoll fl-ikel. Jintuża xi ħaġa li tittiekel, aħseb f'insetti, gremxul, sriep u l-partijiet kollha tal-ħanżir. Tiġieġ jintuża wkoll fl-intier tiegħu, inkluż ir-ras u l-parti t'isfel tar-riġel (is-sieq). Huwa magħmul biż-żieda ta 'diversi ħxejjex aromatiċi u ħwawar u huwa dixx ta' soppa popolari. Nies minn Isan emigraw lejn partijiet oħra tal-pajjiż għal opportunitajiet ta 'xogħol aħjar, u għalhekk l-ikel tagħhom jista' jinstab fit-Tajlandja kollha.

Nofsinhar

Il-provinċji tan-Nofsinhar tat-Tajlandja għad għandhom influwenza kbira mill-Malasja. F'din il-parti tat-Tajlandja għandek issib maġġoranza tal-popolazzjoni Musulmana tat-Tajlandja. Bħala riżultat, l-ikel f'din il-parti tat-Tajlandja huwa simili ħafna għall-ikel fil-Malasja, iżda b'togħma unika Tajlandiża minħabba l-kombinazzjoni ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Ukoll, ir-rabtiet ta 'qabel mal-kċina u l-ikel Persjan u dawk ta' pajjiżi oħra tal-Lvant Nofsani huma evidenti fid-dieti tal-provinċji Tajlandiżi tan-Nofsinhar.

Kċejjen Irjali

Il-preparazzjoni tal-ikel fil-provinċji ċentrali, li tmur lura għall-Kċina Rjali tar-Renju ta 'Ayutthaya, hija verżjoni aktar raffinata tal-ikel Tajlandiż fi provinċji oħra. Huwa wkoll l-istil ta 'ikel Tajlandiż, l-aktar misjub fir-ristoranti Tajlandiżi fil-Punent. Issibha wkoll fuq il-menu fil-biċċa l-kbira tar-ristoranti ta 'erba' u ħames stilel fit-Tajlandja. Huwa improbabbli li ssib saqajn tat-tiġieġ jew imsaren tal-majjal fis-soppa f'dawn ir-ristoranti.

Turiżmu

Minħabba t-tkabbir tat-Tajlandja bħala hotspot turistiku u espatrijat, aktar u aktar ristoranti internazzjonali qed jinfetħu u fis-supermarkits issib prodotti tal-Punent. Madankollu, mhumiex biss il-farangs (il-Punent) li jaderixxu mal-istil tal-ikel tal-Punent, iżda wkoll aktar u aktar Tajlandiżi qed iċedu għall-ikel barrani. Ir-ristoranti tal-Punent jimpjegaw koki Tajlandiżi biex jassistu fil-preparazzjoni tal-ikel tal-Punent, li jfisser li l-istili tat-tisjir u l-familjarità mal-ingredjenti jiġu mgħoddija lin-nies tal-lokal.

L-ikel Tajlandiż kien influwenzat minn kulturi oħra matul is-snin u għadu qed jevolvi. Nisperaw li mhux b'effett negattiv, għax tkun ħasra li l-ikel Tajlandiż fir-restorant Tajlandiż ikun adattat wisq biex jaqdi l-gosti tal-Punent. Dawk li jħobbu l-ikel Tajlandiż jistgħu jittamaw biss li l-ikel Tajlandiż reali qatt ma jitlef it-togħma unika tiegħu ta 'ħelwa, qarsa, morr, mielaħ.

Sors: Rosanne Turner fuq il-websajt Samui Holiday