Paša siera gatavošana Taizemē (3 vietas)
Mūsu "brūvējums" tagad ir sasniedzis stadiju, kuru mēs jau varam nobaudīt. Jogurta dēļ tas joprojām garšos nedaudz skābs, bet tagad seko faktiskā garšas attīstība. Brī veidne, kuru pievienojām sākumā, tagad darīs savu darbu.
Tagad mēs ievietojam sieru ledusskapī, atkal pārklātu ar mitru drānu un ne pārāk aukstu. 8-12 C.
Mums vairs nav jāapgriež porcijas divas reizes katru dienu, bet mēs to darām ik pēc 2-3 dienām. Mēs to darām 2 nedēļas. Pelējuma slānis nodrošinās, ka siers iekšpusē kļūst "gluds", krāsa nedaudz mainīsies un skābā garša pazudīs un dos vietu tipiskākai Brī garšai. Tagad, ja vēlaties, veidnes slāni var uzkaisīt gan augšpusē, gan apakšā. (es nedarīju)
Padoms:
- Pieskarieties sieram ar rokām neatkarīgi no tā, cik tas ir vai nav.
- rūpīgi seko līdzi visam. Ja uz baltā pelējuma slāņa pamanāt "sārtās krāsas veidošanās sākumu", nekavējoties jāpārtrauc, jānoņem rozā pelējums un jāturpina siera pareiza uzglabāšana. Ja jūs to nedarīsiet, siers sapūs un vairs nebūs ēdams.
Saldēti
Kā uzglabāt?
Ir dažādas iespējas atkarībā no tā, cik ilgi vēlaties uzglabāt:
- vienkārši uzglabāt ledusskapī ietītu pārtikas plēvē. To nevar izdarīt ilgi, dažas dienas.
- noslēdziet vakuumā un uzglabājiet ledusskapī. Garāks nekā folijā, bet ne garš un nav ieteicams, jo, sūknējot, jūs izsūksit mitrumu un, iespējams, iegūsit cietāku, nevis gludu Brī.
- Saldēšana ir ideāla un uz ilgāku laiku, pat mēnešiem. Sieru, sagrieztu porcijās, ietin pārtikas plēvē un sasaldē. Patērējot sieru 2 dienas iepriekš izņemiet no saldētavas un ļaujiet tam ievilkties. Jūs neēdat sieru "uz akmeņiem".
Lūdzu, ņemiet vērā, ka 'French Brie' autentisko garšu nekad un nevarēs sasniegt 100%. Varu teikt, ka garša bija labāka nekā 'DANISH Brie'. Franču draugs to nogaršoja un man teica, ka garša ir ļoti laba un kaut kur starp Brī un Bursīnu!
Ienesīgums:
Jāpaliek vismaz 10% no sākotnējā piena svara, tātad 600 g siera, ja izmanto 6 l piena.Pareizi filtrējot, tajā būs vairāk. Man palika +/-15% siera: +850 gr.
Jūs varat arī saglabāt sūkalas un izmantot tās turpmākai sagatavošanai. Saglabājiet labu 1/2 litru sūkalu slēgtā burkā vai pudelē un pievienojiet tās pienam raudzēšanai nākamajā reizē. Turiet sūkalas vēsu.
Pašizmaksas cena:
- piens 6l pie 50THB/l: 300THB
- siera ferments: 2 ml pie 200 THB/10 ml: 40 THB (var izmantot 5 reizes)
- jogurts: 25 THB
- brie veidne: +/- 20 THB (nākamajai pagatavošanai vairs nav jāiegādājas komerciālais Brī. Varat izmantot veidni no iepriekšējās sagatavošanas.)
Kopā: +/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg
Ja salīdzinu cenu ar mazumtirdzniecības cenu:
- Makro: 125 gr 'DĀŅU brie': 155 THB (+/- 800 THB/kg, bet daudz mazāk garšīgs nekā franču)
- Iepirkšanās internetā 'FRENCH Brie': 2500 – 3000THB/kg!!!!
Es to nedarīju cenas dēļ, bet kā hobijs un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu.
Veiksmi. Un izbaudiet savu mājās gatavoto BRIE.
Plaušu papildinājums.
Liels paldies Lung Addie,
Pilnībā izdrukāju jūsu 3 daļu ziņojumu, lai kalpotu par vadlīniju manam “pirmajam” mājās gatavotajam brie.
Paldies par šo noderīgo ieguldījumu. Es vienmēr esmu bijusi siera, cietā, mīkstā, pelējuma cienītāja. Tagad es domāju…. Mums te ir bifelis ar vienu teļu. Vai būtu iespējams pagatavot arī sava veida burrata vai mocarellas sieru? Man jau ir bifeļu piens, bet recepti var atrast internetā. Šķiet, ka tas ir arī jautrs projekts, ko izmēģināt.
Dārgais Ronij,
paldies par labajiem vārdiem.
Protams, derēs arī bifeļu piens. Jūs jau esat atradis recepti, sekojiet tai un sāciet ar nelielu daudzumu. Tā nu pirmo eksperimentu veicu ar 6l. Pēc pirmā eksperimenta, kas var pilnībā neatbilst jūsu cerībām vai vēlmēm attiecībā uz garšu, jūs varat vienkārši pielāgot nākamo reizi. Tas, starp citu, ir nodoms: pielāgojieties savai gaumei.
Var samazināt arī jogurta cenu. Uzkarsē līdz diviem litriem piena līdz remdenam/siltam = aptuveni 45 grādi. Pievienojiet jogurta trauku, labi samaisiet un pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram sešas līdz astoņas stundas vietā, kur nav caurvēja.
Ietin noslēgtā plastmasas maisiņā, lai saglabātu siltumu. Tad jūs saņemat labu, bez cukura, lētu jogurtu. Es vienmēr izmantoju pēdējo pārpalikumu nākamajai produkcijai. Cilvēkam noder jogurts ar musli pusdienās katru dienu.
Jogurtam izmantoju pasterizētu lielveikala pienu, jo pieredze man ir iemācījusi, ka no tā sanāk labāks jogurts nekā, piemēram, bifeļu piens. Siera gatavošana ir labāka un lētāka ar bifeļu pienu.
Dārgais Johans
Jogurtam cenu arī var samazināt????
Visticamāk, jūs varat ietaupīt bagātību par 25 THB, kas man izmaksāja.