Tailandietiškas karis su vištiena – greitai paruošiamas ir visada skanus (vaizdo įrašas)

Žaliasis karis su vištiena

Šį vakarą laiko nėra daug, bet vis tiek skanu Tailandietiškas maistas? Šis vištienos receptas paruošiamas vos per 20 minučių. Šis lengvas tailandietiškas karis, pilnas traškių daržovių, taip pat yra sveikas!

Žaliasis karis su vištiena, žinomas kaip „แกงเขียวหวานไก่“ (Gaeng Keow Wan Gai) tajų kalba, yra vienas mėgstamiausių ir žinomiausių tajų virtuvės patiekalų. Šis karis išsiskiria ryškia žalia spalva ir harmoningu saldžių, aštrių ir kreminių skonių deriniu.

„แกงเขียวหวานไก่“ (Gaeng Keow Wan Gai) fonetinis vertimas, padedantis teisingai ištarti šį tailandietišką žaliojo kario su vištiena pavadinimą, yra maždaug toks:

• Gaengas: skamba kaip „gæng“, kai „æ“ skamba kaip „a“ „katėje“.
• Keovas Vanas: skamba kaip „kee-ow wan“, kur „kee“ rimuoja „see“, „ow“ kaip „slow“ ir „wan“ kaip „wan“.
• gai: skamba kaip „vaikinas“, rimuojantis su „pyragas“.

Taigi kartu tai skamba kaip „gæng kee-ow wan guy“.

Istorija ir kilmė

• Kilmė: Žaliojo kario ištakos siekia Ajutajos karalystės Siamo virtuvę (XIV-XVIII a.). Kaimyninių šalių įtaka ir prekybiniai santykiai į Tailandą atnešė naujų ingredientų ir gaminimo technikų, kurios prisidėjo prie šio patiekalo kūrimo.
• Kultūrinis katilas: Žaliojo kario receptą įtakoja tiek Indijos, tiek Tailando gaminimo tradicijos. Naudojama kario pasta primena indiškus prieskonių mišinius, tačiau yra pritaikyta prie vietinių ingredientų ir skonių.

Ypatumai

• Žalioji kario pasta: Raktas į unikalų Gaeng Keow Wan Gai skonį yra žalioji kario pasta. Jis gaminamas iš žaliųjų čili pipirų, citrinžolės, galangalo (tam tikros rūšies imbiero), kaffir laimo lapų, kalendros šaknų, askaloninių česnakų, česnako ir tradicinių tailandietiškų žolelių mišinio.
• Spalva ir aromatas: Ryškiai žalia kario spalva atsiranda dėl šviežių žalių čili pipirų ir žolelių pastoje. Patiekalas turi viliojantį aromatą, kurį sukuria šviežių žolelių ir kokosų pieno derinys.

Skonio profiliai

• Sudėtingas ir sluoksniuotas: Gaeng Keow Wan Gai yra žinomas dėl sudėtingo skonio profilio. Paprastai jis yra saldesnis ir švelnesnis nei kiti tailandietiški kariai, tačiau vis tiek turi aštrų atspalvį.
• Skonių balansas: Puikus saldaus (iš kokosų pieno ir palmių arba kokosų cukraus), sūraus (žuvies padažo arba druskos), rūgštaus (laimo sultys arba tamarindo) ir aštrumo (žaliųjų čili pipirų) balansas daro šį patiekalą nenugalimą.
• Tekstūra ir ingredientai: Be vištienos, patiekale dažnai yra tailandietiškų baklažanų, bambuko ūglių ir tailandietiško baziliko, kurie suteikia įdomios tekstūros ir papildomų skonio matmenų.

Tarnauti

Gaeng Keow Wan Gai tradiciškai patiekiamas su garuose virtais jazminų ryžiais. Jis yra mėgstamas tiek Tailando namų ūkiuose, tiek restoranuose visame pasaulyje ir atspindi Tailando kulinarijos tradicijų turtingumą ir įvairovę.

Sudėtis

• 500 g vištienos kubelių
• saulėgrąžų aliejus
• 1 raudona paprika, juostelėmis
• 150 g pupelių daigų
• 100 g sniego žirnių
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 v.š kario miltelių (žinoma galima naudoti ir kario pastą), galima rinktis iš žalio/raudonojo/geltono kario.
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
• 3 dl vištienos sultinio (vanduo + 1/2 vištienos sultinio kubelio)
• 1 dl (kokoso) grietinėlės
• kalendra
• balti arba rudieji ryžiai

Paruošimas

1 veiksmas: gilioje keptuvėje arba wok keptuvėje įkaitinkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus. Pakepinkite svogūną ir suberkite vištienos kubelius bei kario miltelius.
2 žingsnis: Sudėkite daržoves ir leiskite joms kurį laiką pakepti. Užpilkite sultiniu ir grietinėle ir leiskite virti 5–10 minučių.
3 veiksmas: jei reikia, padažą sutirštinkite kukurūzų krakmolu. Šaukštu išdėliokite karį į lėkštes ir papuoškite kalendromis. Skanu su baltais ryžiais.

Patarimas: ar jums labiau patinka vegetariškas patiekalas? Tada vištieną pakeiskite tofu gabalėliais.