Als Resultat vun der inspiréierender kulinarescher Serie vum Lung Jan hunn ech endlech decidéiert e puer Wierder op de Pabeier fir dëse Blog ze setzen. Ech sinn och e grousse Fan vu "Fein Iessen" an an Holland hunn ech bal all Stärerestaurant besicht. Well ech eng Relatioun an Thailand hunn, eng Welt huet fir mech an deem Beräich och opgemaach.
Véiermol am Joer fléien ech op Bangkok fir mat mengem Frënd ze sinn an all Kéier wann mir eng schéin Plaz an der Stad vun Engelen besichen. De 27. Dezember d'lescht Joer ware mir am R-Haan, e Restaurant mat traditioneller Thai Kichen, dee grad säin zweete Michelin-Stär kritt huet, um Enn. Den Numm, deen näischt anescht ass wéi dat Thai Wuert fir Iessen, ass sou bescheiden wéi d'Personal an d'Erscheinung vun der Plaz fir e Restaurant vun dëser Klass.
Bei der Erreechung gi mir frëndlech op gemittlech Lounge Still gefouert an am Viraus e Menü mat Aperitif an e klenge Snack. Mir gi séier op eisen Dësch gefouert. D'Snacks sinn hannerlooss, also hu mir keng Zäit fir se ze probéieren. Leider gi se net méi reproduzéiert.
Haut den Owend wielen mir et Royal Symphony Thai Samrub Wanter Menü, besteet aus zéng Coursen an enthält och accordéiert Wäiner.
De Cocktail, deen mäi Frënd gewielt huet, heescht Baitong, wat Thai fir Bananenblat ass. Et besteet aus Rum, Malibu, Ananasjus, Hunneg, Kokosnossmëllechsirop a Kalk a gëtt mat gedréchent Bananen garnéiert. De Cocktail ass haaptsächlech séiss, awer huet e sauere Nogeschmaach, sou datt en erfrëschend a gutt virbereet ass fir dat wat wäert kommen.
Ech perséinlech huelen déi liicht méi getraut Tomyum-Tamgang. Den Tom yum ass natierlech bekannt, mee tomyum-tamgang op Thai heescht eppes wéi 'verrot, léien' an dat passt genau bei dësem Getränk. Genee wéi de Plat enthält de Cocktail nieft Zitrounegras, Galangal a Bergamot och nach e bësse Chili. De Geroch an de Goût si ganz intensiv.
Mir kréien en Amusement, inspiréiert vum thailännesche Plat Miang Pla Too. De Makrel, deen am Mae Klong gefaangen ass, gëtt an aromatesche Kraider mat gedämpftem Reis gewéckelt. Thai Kaviar ass uewen. Dat Ganzt gëtt ënnert enger Glasklack mat parfüméierter Damp zerwéiert, sou datt de Raucharoma sech nach méi um Dësch entwéckelen kann. De wierzege Goût, déi knusprech Elementer an de liicht sauere Goût setzen den Toun fir e flotten Owend. Mäi Frënd seet, datt hien en nostalgescht Gefill vun dësem éischte Plat kritt.
Als éischt richteg Course kréien mir de Eelef Joer al Zalot. De Kach selwer kënnt op den Dësch fir z'erklären, wéi dësen Plat säin Numm krut: D'Basis fir dësen Plat gouf geluecht, wéi hien mat eelef Joer fir d'éischt eppes fir seng Mamm gekacht huet. D'Teller huet eng perfekt gekachten Tiger Garnelen aus Chantaburi. Dëst ass mat Thai Kraider a Banannebléi gekleet. Um Dësch schreift de Kach '11' an der Tamarindzooss nieft de Garnelen um Teller. D'Zooss huet dat perfekt, typesch thailännesch Gläichgewiicht tëscht séiss, sauer, salzeg a wierzegen. D'Schärft vun der Sauce gëtt perfekt ënnerstëtzt vum spuenesche Sauvignon Blanc servéiert, wat keng einfach Aufgab ass.
Déi éischt vun zwee Ufänger gëtt genannt Trio vun Rees duerch Thailand. Den Thai Numm um Menü besteet aus dem Wuert "Rees" a verschiddenen Dialekter. Um Teller fanne mir dräi kleng Platen. Lénks e Satay vu gegrillte Fasan mat Szechuan Pefferkären. An der Mëtt ass e Stéck Catfish, an Neem Blieder gewéckelt, mat enger séisser Fëschzooss. Schlussendlech fanne mir eng frittéiert Zalot vum Angus Rëndfleesch aus Buriram. Besonnesch de Catfish ass fantastesch. De séiss-salzege Goût vun der Fëschzooss verbessert de gudde Goût vum ierdesche Fësch.
Den zweeten Ufänger ass den Highlight vum Owend: de kandéierten Ente-Eeigelb aus Saraburi mat schaarfer Fëschzooss, Reisbeeren-Schwämmkuch a Palo-Zooss, eng Thai-Zopp op Basis vun all Zorte vu Gewierzer. D'Eegiel ass super. D'Sauce ënnerstëtzt déi samteg Textur vum Eegiel. Mam Schwammkuch kënne mir dofir suergen, datt keen Drëps vun der Zooss an Eegiel um Teller bleift. Atemberaubend.
D'Maulbeeren aus deenen d'Glace gemaach gëtt, déi mir als Snack zerwéiert kréien, kommen aus dem Khao Yai National Park, ongeféier 100 Kilometer nordëstlech vu Bangkok. Et läit op engem Schacht mat trockenem Äis, op deem waarmt Waasser um Dësch gegoss gëtt. Et beaflosst net de Goût, awer den Effekt ass schéin. D'sauer Glace suergt dofir datt Äre Mo fir den Haaptplat prett ass.
An dat ass de Samrub vum Menüstitel, oder en Dësch voller kleng Platen fir zesummen ze genéissen. Jidderee kritt eng Schossel Räis an Dir deelt de Rescht. Um Ufank vum Owend konnt een aus zwou Varianten wielen a mir hu jidderee eng aner gewielt, fir datt mer elo sou vill wéi méiglech Saachen schmaachen.
Déi opfällegst sinn zwou Destillatiounssäulen an deenen d'Zoppen hir lescht Virbereedung kréien. En Tom Yum mat frësche Kraider an engem Poulet Consommé mat Galangal. Den Dësch ass och mat Schwäin Féiss Curry gefëllt, knusprech Speck mat wierzegen Kaffir Kalk Dip, Kokosnoss Stew mat Kraider, Garnelen an 18-Mount reife Anchovies a frittéiert Mier Bass. Awer den Highlight ass de schaarfe giele Curry mat bloe Krabbefleesch a jonke Noni Blieder. Ech kennen déi lescht net, awer et schéngt och eng Zort Maulbei ze sinn. Et ass op der schaarfer Säit fir Westerner, awer Dir wëllt et weider iessen. D'Textur, de schaarfe Geroch vum Curry a vum Krab: all Goût a Geroch verstäerken sech.
Ech sinn keen Dessert Fan. Wann e Restaurant d'Méiglechkeet bitt Séissegkeeten géint Kéis auszetauschen, akzeptéieren ech dat ëmmer mat zwou Hänn. Et gëtt kee Choix, also muss ech iessen. Dat ass haut net grad eng Strof: Mir kréien knusprech Schockela vu Chiang Mai a Form vun enger Uebst vun der Kakaoplanz. Mat Vanill Glace an de klassesche Pechpabeier mat Mango. E gutt Glas Port ënnerstëtzt perfekt de Goût vum Schockela.
Dat allerläscht, wat mir kréien, sinn e puer Friandise fir de Kaffi: Mung Bounen mat Kokosnossmëllech, Bael Uebst Jelly, Sonnengedréchent Räis mat Wëllen Hunneg an eng verglaste Erdbeere. E schéinen Enn vun engem schéinen Owend.
Mir hu wierklech eis éischt Kéier an esou engem gudde Restaurant mat traditionell Thai Kichen genéissen. Ofgesinn vun engem knaschtege Personal (vill falen Telleren a Wäin, deen ze fréi oder ze spéit zerwéiert gëtt), war den Owend super a fir 5000 Baht pro Persoun all-in, bezuelt Dir net den Toppräis, deen Dir normalerweis an engem Plaz mat zwee Stären. D'Tatsaach, datt déi wichtegst Zutaten ëmmer uginn wou se hierkommen, mécht d'Iessen um R-Haan zu enger wierklech villsäiteger kulinarescher Rees duerch ganz Thailand an engem Owend vun Ärem Sëtz zu Bangkok.
Geschriwwen vum BuurmanRuud
Den Numm ass eng Hip (?) Schreifweis vum อาหาร (aa-hăan), wat jo d'Wuert fir Iessen ass. Ech hunn just op der Websäit fir den Engleschen an Thai Text gekuckt. Flott Differenzen, op Englesch betounen se dat authentescht Thai vum Iessen an déi kinneklech Erfahrung. Am Thai betounen se datt si Platen/Ingredienten aus dem ganze Land virbereeden fir richteg Thai Iessen ze presentéieren. Den Thai Text gefällt mir perséinlech besser.
Op Englesch schreiwen se ënner anerem:
"Op Thai heescht d'Wuert 'R-Haan' 'eppes giess fir d'Liewensmëttel', awer d'Wourecht ass datt de Restaurant vill méi bitt wéi nëmmen Iessen fir d'Iwwerliewe.
D'Wuerzele vum R-Haan kënnen aus engem alen thailännesche Spréchwuert ofgeleet ginn, 'Nai nam mee pla, nai na mee kao' ("Et gi Fësch am Waasser a Rais op de Felder.") D'Spréch schwätzt iwwer d'Tatsaach datt Thailand huet en Iwwerfloss vun onheemlechen Zutaten a Liewensmëttelquellen.
De Chef Chumpol benotzt déiselwecht Kraider an Zutaten fir all Plat wéi an den originelle Thai Rezepter. Eng Erhuelung vun authentesch Thai Iessen baséiert op der Essenz an Wëssen vun Thai Kultur an Thai Leit.
D'Iesserfahrung an dësem 2 Michelin Stäre Restaurant zu Bangkok ass eng Kreatioun déi traditionell Royal Thai Iessen erkennt.
Op Thai:
"Iessen ass eppes wat am Alldag vun all Mënsch geschitt. Et ass net nëmmen eppes, datt Äre Mo fëllt. Iessen ass och en Zutat deen eppes iwwer d'Kultur vun deem Land erzielt. Dofir ass d'Iwwerdroung duerch d'Iessen ee vun de beschte Weeër fir d'Thai Kultur op e Weltklassniveau ze verbreeden (...) ënner dem Konzept inspiréiert vum Ausdrock 'am Waasser gëtt et Fësch, an de Reisfelder gëtt et Räis', wat stellt d'Heefegkeet vun representéiert Thailand. Onofhängeg vun der Regioun, et gi vill natierlech Ressourcen déi mir benotze kënne fir Iessen ze preparéieren dat souwuel lecker a lecker ass.
Authentesch Thai Platen gi baséiert op lokal Wëssen. Andeems Dir natierlech Zutaten benotzt déi saisonal an där Plaz sinn. Well déi frëschst Zutaten ginn de beschte Goût. De Chef Chumpol ass a ville Provënzen am Land gaangen (reesen) fir déi bescht Zutaten ze kréien, auswielen an ze benotzen.
- https://www.r-haan.com
Ech muss éierlech zouginn datt dat éischt wat meng Reaktioun vu Stärerestauranten ausléist 'deier awer gutt Iessen an engem Kader wou ech mech net entspaant oder wuel fillen'. Ech sinn léiwer op enger Plaz, déi sech wéi e Stuff fillt, a Mamm oder Papp begréissen dech perséinlech, ouni sech ëm all Formalitéit ze këmmeren.' Awer ech sinn eng positiv Persoun, also gleewen ech sécher datt dee Mann och en Top ass mat enger Passioun fir säi Beruff. Ob ech jeemools an esou e Restaurant géif kommen ass eng aner Saach. Glécklecherweis hu mir all eis eege Virléiften.
Léif Rob,
Déi thailännesch Sprooche Websäit seet 'R-Haan ร้านอาหาร' raan aahaan (Téin: héich, mëttler, erop) wat einfach Restaurant heescht. Den -R- weist also op 'raan' Buttek, Restaurant.
Ech gi fir 'street food'.
Jo, dat hunn ech och geduecht, datt R. eng Ofkierzung fir 'ráan' ass. Awer a verschiddene Videoen seet de Kach nëmmen 'aahaan' a Bezuch op de Restaurant. Elo hunn ech nach e puer méi Videoe gesicht an an engem vun hinnen benotzt hien 'ráan aahăan'.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Gutt geschriwwen,
schéin Biller,
Ech mengen si kéinten en extra Stär hunn,
all déi Geschichten vun all Strooss huet e puer 7/11 oder Coiffeur, Massage, oder ...
Ee, dësem Restaurant mécht Saachen komplett anescht an dat huet säi Präis, mä si maachen anscheinend eng gutt Effort.
gesäit a kléngt (liest) super
kann schon op meng Arrivée zielen!
Merci fir dës Iwwerpréiwung, schéin geschriwwen! Wärend erëm op leckert Iessen dobausse waart, ass dëst den zweete beschte Wee! Ech hu mech am Restaurant virgestallt dank Ärer Beschreiwung. Mir setzen dëse Restaurant op eiser Wonschlëscht fir d'nächst Kéier zu Bangkok.