Maacht Ären eegene Kéis an Thailand (3 Slots)
Eis 'Brau' huet elo eng Etapp erreecht, déi mir scho kënne schmaachen. Et schmaacht nach ëmmer e bësse sauer wéinst dem Joghurt, awer elo kënnt déi tatsächlech Aromabildung. De Brie Schimmel, dee mir am Ufank bäigefüügt hunn, wäert elo seng Aarbecht maachen.
Mir leeën elo eise Kéis an de Frigo, erëm mat engem fiichten Tuch bedeckt an net ze kal. 8-12 C.
Mir mussen d'Portiounen net méi zweemol all Dag ëmdréinen, awer mir maachen et all 2-3 Deeg. Mir maachen dat fir 2 Wochen. D'Schimmelschicht suergt dofir, datt de Kéis dobannen 'glat' gëtt, d'Faarf ännert sech liicht an de sauere Goût wäert verschwannen a Plaz fir de méi typesche Brie-Gout maachen. Elo, wann Dir wëllt, kann e bësse Salz iwwer d'Schimmelschicht souwuel uewen an ënnen gesprëtzt ginn. (Ech hunn net)
Rotschléi:
- beréiert de Kéis, sou wéineg oder net, mat den Hänn.
- haalt alles gutt am Aa. Wann Dir den 'Ufank vu rosa Faarfbildung' op der wäisser Schimmelschicht bemierkt, musst Dir direkt ophalen, d'rosa Schimmel erofhuelen a weidergoen op eng korrekt Lagerung vum Kéis. Wann Dir dat net maacht, wäert de Kéis verrotten an net méi iessbar sinn.
Gefruer
Wéi späicheren?
Et gi verschidde Méiglechkeeten jee no wéi laang Dir wëllt späicheren:
- späicheren einfach am Kühlschrank a Spullfilm gewéckelt. Dëst kann net laang gemaach ginn, e puer Deeg.
- Vakuum Sigel a späicheren am Frigo. Méi laang wéi an der Folie, awer net laang an net recommandéiert, well beim Staubsauger kënnt Dir d'Feuchtigkeit extrahéieren an eventuell mat enger méi haarder amplaz vun enger glatter Brie.
- Gefriess ass perfekt a fir eng méi laang Zäit, souguer Méint. Dir wéckelt de Kéis, schneiden an Portioune, an Nahrungsfilm a afréiert en. Beim Konsum, huelt de Kéis 2 Deeg am Viraus aus dem Frigo a loosst et CHAMBER. Dir iesst kee Kéis 'on the rocks'.
Bedenkt w.e.g. datt den authentesche Goût vun 'Franséisch Brie' ni an net zu 100% erreecht ka ginn. Ech kann soen datt de Goût besser war wéi d'DÄNISH Brie. E franséische Frënd huet et geschmaacht a sot mir datt de Goût ganz gutt wier an iergendwou tëscht Brie a Boursin!
Rendement:
Dir sollt mindestens 10% vum ursprénglechen Mëllechgewiicht iwwreg hunn, also 600 g Kéis, wann Dir 6 l Mëllech benotzt.Wann Dir richteg filtert, da wäert et méi dra sinn. Ech hat +/- 15% Kéis lénks: +850 gr.
Dir kënnt och d'Whey späicheren a se fir d'spéider Virbereedung benotzen. Spuert e gudden 1/2 Liter Molke an engem zouenen Jar oder Fläsch a fügen se an d'Mëllech fir d'nächst Kéier op d'Fermentatioun. Halt d'Whey cool.
Käschte Präis:
- Mëllech 6l bei 50THB/l: 300THB
- Rennet: 2ml bei 200THB/10ml: 40THB (kann 5 Mol benotzt ginn)
- Joghurt: 25THB
- Brie Schimmel: +/- 20THB (fir Är nächst Virbereedung braucht Dir net méi kommerziell Brie ze kafen. Dir kënnt d'Schimmel aus Ärer viregter Virbereedung benotzen.)
Gesamt: +/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg
Wann ech de Präis mam Retailpräis vergläichen:
- Makro: 125gr 'DANISH Brie': 155THB (+/- 800THB/kg awer vill manner lecker wéi déi franséisch)
- Internet-Shopping 'FRENCH Brie': 2500 – 3000THB/kg!!!!
Ech hunn et net gemaach wéinst dem Präis, mee als Hobby an ech sinn ganz zefridden mam Resultat.
Vill Gléck. A genéisst Är eege hausgemaachte BRIE.
Lunge addie.
E grousse Merci Lung Addie,
Gedréckt Ären 3 Deel Rapport voll fir als Richtlinn fir meng "éischt" hausgemaachte Brie ze déngen.
Merci fir dësen nëtzleche Bäitrag. Ech war ëmmer e Fan vu Kéis, schwéier, mëll, Schimmel, Dir nennt et. Elo hunn ech geduecht ... Mir hunn e Büffel mat engem Kallef hei. Wär et och méiglech eng Zort Burrata oder Mozzarella Kéis ze maachen? Ech hu schonn Buffalo Mëllech, mee Dir kënnt e Rezept um Internet fannen. Schéngt wéi e Spaass Projet och ze probéieren.
Léif Ronnie,
merci fir déi léif Wierder.
Natierlech wäert och Büffelmëllech funktionnéieren. Dir hutt schonn e Rezept fonnt, befollegt et a fänkt mat enger klenger Quantitéit un. Also hunn ech mäin éischten Experiment mat 6l gemaach. Nom éischten Experiment, deen Är Erwaardungen oder Wënsch iwwer de Goût vläicht net ganz entsprécht, kënnt Dir déi nächst Kéier einfach ajustéieren. Dat ass iwwregens d'Intent: Äert eegene Goût upassen.
De Präis vum Joghurt kann och reduzéiert ginn. Erhëtzt bis zu zwee Liter Mëllech bis laut/waarm = ongeféier 45 Grad. Füügt e Behälter Joghurt, réieren gutt a loosst et dann ongeféier sechs bis aacht Stonnen op enger entworffräier Plaz sëtzen.
Wickelt an enger zouene Plastikstut fir Hëtzt ze halen. Da kritt Dir gutt, Zocker-gratis, bëlleg Joghurt. Ech benotzen ëmmer déi lescht Iwwerreschter fir déi nächst Produktioun. Joghurt mat Muesli fir Mëttegiessen all Dag ass gutt fir eng Persoun.
Fir Joghurt benotzen ech pasteuriséiert Mëllech aus dem Supermarché, well d'Erfahrung mir geléiert huet, datt et besser Joghurt produzéiert wéi zum Beispill Büffelmëllech. Kéis maachen ass besser a méi bëlleg mat Büffelmëllech.
Werter Johan,
De Präis vum Joghurt kann och reduzéiert ginn????
Dir kënnt héchstwahrscheinlech e Verméigen spueren op déi 25THB déi et mech kascht huet.