Iessen Nuddelen zu Chanthaburi
Fritten Ee Nuddelen
Dir kënnt Nuddelen iwwerall kréien Thailand Iessen an dat ass, Nieft Rais, oft vun der Thai gemaach. An Holland kennen mir haaptsächlech Nuddelen als Mie a Vermicelli (all italienesch Nuddelen kënnen och als Nuddelen bezeechent ginn) an an Thailand ginn et och verschidden Aarte vu Nuddelen, wéi "ba mi" (Weessnudelen), "sen lek" (fein). Reisnudelen) an "sen Yai" (breet, flaach Reisnudelen).
Vill Platen gi mat Nuddelen an Thailand gemaach an d'Rezepter fir dëst sinn dacks regional. Vill Provënzen hunn hir eege Spezialitéit an esou kann een iwwerall e "kui tio" (Nuddelgeriicht) genéissen.
Och zu Chanthaburi a vum Menü ginn et zwee besonnesch lecker lokal Nuddelen. Déi éischt gëtt an enger Bouillon zerwéiert a gëtt "Kui tio nuea liang" genannt. Déi zweet ass e Plat aus feine Reisnudelen, frittéiert mat klenge Kriibsen a gëtt als "Kui tio sen chan pad pu" bekannt.
Déi typesch Chanthaburi-Stil Nuddelen si schwéier soss anzwousch ze fannen an och da schmaachen se anescht wann se an der Provënz selwer gemaach ginn. Dat ass eigentlech gutt, well wann Dir déi Platen wierklech wëllt schmaachen, gitt Dir dës interessant Provënz besichen. Et huet nach méi ze bidden wéi e puer interessant lokal Platen.
Chanthaburi huet héich Biergketten mat dichte Vegetatioun, an deenen et vill gebierteg Kraider gëtt. D'Provënz ass bekannt fir säi Peffer, awer Kardamon (Famill vum Ingwer) ass och reichend, besonnesch déi speziell Aart, den Tavoy Kardamon. Chanthaburi ass eng Küste Provënz, sou datt vill Fësch giess gëtt.
An der Vergaangenheet war Chanthaburi Heem fir vill verschidden ethnesch Gemeinschaften. Et waren d'Chaung Leit, déi an de Bëschbierger gelieft hunn, déi Gewierzer verkaf hunn. Eng Bevëlkerung vu vietnamesesche Katholike huet do gewunnt aus der Zäit wou d'Chanthaburi Regioun ënner franséischer Kontroll war. Et waren och Chineesen, déi vun de Seefahrthändler ofstëmmen.
All dës Gruppe si voll integréiert, sou datt d'lokal Bevëlkerung, haaptsächlech an der Landwirtschaft engagéiert, eng Mëschung aus verschiddenen ethneschen Gruppen ass. Dës Diversitéit ass d'Basis fir déi grouss Varietéit vun Platen an dëser Provënz.
Nuddelen zu Chanthaburi maachen ass op seng Manéier gemaach, sou datt zum Beispill de "Sen leak kui tio" e schéine "Biss am Mond" huet, wat et anescht schmaacht wéi soss anzwousch. Et gëtt produzéiert a verkaaft an enger gedréchenter Form, sou datt et e laange Regal Liewen huet.
Ursprénglech gouf et an enger Fabrik gemaach, déi säin eegent Rezept mat Reisemiel aus der Chachoengsao Provënz gemaach huet, wou et e puer Mol gemuel gëtt bis et ganz fein ass. Dëst gouf gemëscht mat Miel aus der Wuerzel vun enger lokaler Planz mam Numm "Thao yai mom" (Tacca leontopetaloides) an Tapioka Miel.
Nuddelen Zopp
D'Rezept, mat de richtege Proportiounen vu Miel benotzt, konnt 50 bis 60 Joer vun der eenzeger Fabréck iwwerhaapt geheim gehale ginn. D'Mataarbechter vun dëser Fabréck hunn spéider hir eege Fabriken gegrënnt an haut ginn d'Chanthaburi Nuddelen ënner verschiddene Markennimm verkaf. D'Marken ënnerscheede sech net wierklech am Goût, virausgesat datt et an der Provënz gemaach gëtt.
Ursprénglech war "Kui tio nuea liang" méi oder manner d'selwecht wéi de Standard "Kui tio nuea (Nuddelen mat Rëndfleesch). De Bouillon gouf aus Rëndfleesch Schanken gemaach, op déi Zimt a Stäranis als Gewierzer bäigefüügt goufen. Awer Dierfer an der Biergregioun hunn et mat Waasserbuffelfleesch gemaach, normalerweis de ganzen Händchen, dat gekacht gouf bis et praktesch ausernee gefall ass.
Den Inhalt vum Dëppe gouf dunn op der Säit gehal ("liang" am lokalen Dialekt, dohier den Numm vum Plat) an d'Schanken goufen eng Zäit laang mat Galangal, Zitroungras, Zimt a Stäranis gekacht. Gemeinsam wëll Kardamom aus dem Bësch war och dobäi, zesumme mat engem ganz Kaffir Kalk, agemaachtent Knuewelek Knollen mat der pickling Flëssegket, plus Ananas a brong Zocker fir Séissegkeeten. Dëst huet de Bouillon besonnesch parfüméierter a séiss Goût gemaach.
Eng Note dertëschend: de Plat gëtt hautdesdaags och mat Schwäin gemaach, well net jidderee Rëndfleesch ësst.
Nieft "kui tio nuea liang" gëtt et eng aner lokal "kui tio" Spezialitéit an där d'Chanthaburi Nuddelen mat klenge Kriibsen frittéiert ginn. Dofir gëtt fir d'éischt eng Gewierzmëschung aus gedréchentem gedréchent Paprika, Schalotten, Knuewelek, Garnelenpaste an e bësse Salz gemaach, déi dann an der Feuchtigkeit vun der Tamarind an deem Zocker a Fëschzooss bäigefüügt gi frittéiert ginn. Loosst et e bëssen stoen, well et waart op d'Kriibs.
Wann d'Fëscher vu Chanthaburi hir Netzer zéien, hu se eng Vielfalt vu Mierkreaturen gefaangen, dorënner eng grouss Zuel vu klenge Kriibsen, déi se "Pu katoy" nennen. Si sinn ze kleng fir an aner Platen ze benotzen, awer ganz gëeegent fir eis Plat.
D'Kriibs ginn an d'Halschent gehackt, an d'Gewierzmëschung bäigefüügt an duerno gekacht bis d'Kriibs komplett ausgedréchent sinn. De Jus vun de Kriibsen vermëscht sech mat der Gewierzmëschung a gëtt et e spezielle Goût. Chanthaburi Nuddelen ginn dann bäigefüügt an Bounen Sprossen a Leech ginn an der leschter Minutt dobäi.
Et gi verschidde Liewensmëttelgeschäfter zu Chanthaburi, déi lecker "Kui tio nuea liang" fir ze verkafen. De Jay Tuk Buttek zu Talad Tha Mai ass ee vun hinnen; Chanthon Phochana op der Benjamorachuthit Strooss an der Stad Chanthaburi ass eng aner gutt Adress.
Erëm, Dir musst wierklech dës speziell Nuddelen an der Provënz Chanthaburi schmaachen. Ech garantéieren Iech datt wann Dir et maacht, Dir wäert definitiv zréck an dës schéin Provënz kommen fir eng nächst Visite.
Adaptéiert vun engem Artikel vum Suthon Sukphisit an der Bangkok Post