Hollännesch Iessen an Thailand (5)
Dës Serie vun Artikelen iwwer hollännesch Iessen an Thailand gouf eemol vum Jan Dekker geschriwwen. De Jan ass am Mee 2014 an Thailand un enger Longenentzündung gestuerwen. D'Redaktoren hunn decidéiert seng Artikelen zu Erënnerung un de Jan.
Bleift beim Feier an der Kichen
Dat Wichtegst an der Kichen ass beim Feier ze bleiwen. Drénkt kee Béier ewech vum Feier. Ech ginn Iech e Beispill.
Déi lescht Woch hunn ech iwwer Schnitzel geschwat, e Stéck Fleesch an enger Panade. Et gouf eng Äntwert datt et am Ueleg muss schwammen, soss brennen d'Brout. Dat ass richteg, wann Dir e Béier drëschent gitt an net op Äert Fleesch oppassen. Dir kënnt et och an de Frittefett geheien. Mee wien wëll esou e fette Bëss, deen och mat Kichepabeier net zimlech fettfräi mécht?
Am Botter fritten ech vill besser. Dir musst un d'Fleesch halen, et regelméisseg ëmdréinen, Äert Feier kucken, et soll e bësse méi héich sinn, et soll e bësse méi niddereg sinn a méi lues maachen wéi e Steak oder Speck braten. An dat gëllt fir vill Saachen wéi e Roux maachen, Geméis kachen, asw. Stiech op Äert Feier, Léift Gerechtegkeet. Kachen mat Leidenschaft!
Mise en Place
En zweete wichtege Fall ass déi sougenannt Mise en Place. Dat heescht, datt Dir alles am Viraus geschnidden a preparéiert. Alles an getrennten Platen, d'Kraider asw an der Rei ier Dir ufänkt ze kachen. Gleeft mir dat mécht Kachen vill méi agreabel a vill Mol méi séier. Tatsächlech ass d'Mise en place vill méi Aarbecht wéi d'Kachen selwer an do läit de Spaass. Als éischt maacht Dir déi lästeg Saachen, schliisslech mécht Dir alles an e leckere Plat.
Na seet mir ëmmer datt ech sou séier kachen an datt et ëmmer lecker ass. Jo, séier ... hatt schneit alles fir mech a setzt et a Schësselcher. Also am Fong mécht si déi meescht Aarbecht. Mee hatt mécht et mat Freed a wann ech mech géif schneiden seet se ëmmer, looss mech et souwisou maachen. Genuch geschwat, iwwer wat wäerte mir dës Woch schwätzen?
Kip
Ech sinn d'Halschent vun der Welt gereest, ëmmer op de Mäert besicht. Ech beurteelen e Land oder Regioun op wat um Maart verfügbar ass. Néierens op der Welt hunn ech e Maart wéi Thailand gesinn wann et ëm Poulet kënnt. Alles ausser de Kapp gëtt benotzt.
An den "entwéckelte Länner" gëtt nëmmen dat gutt Fleesch vum doudege Poulet ofgeschnidden, an Thailand benotzen se den Hals, d'Klauen, d'Eeërschuel, d'Innere, natierlech d'Fleeschdeeler an dann och d'Kadass. Ech sinn iwwerzeegt datt ech eppes vergiessen. mee ech mengen gutt.
An Thailand, souwäit ech weess, hutt Dir zwou Zorte Poulet. De Poulet dee mir kennen an de Bauerenhaff. Dat ass e Poulet, esou dënn wéi e Stéck och wa se ugebaut ass, mat Fleesch, dat een ënnert d'Schong peche kann an dann eng Woch oder esou weider geet. Na huet et gär, Dir kënnt mech net frou mat et maachen.
An dann hutt Dir den "normalen" Poulet wéi mir en kennen, awer Dir fannt en a verschiddene Gréissten. Vum Piep bis op al Madame an alles dertëscht. Fir mech e richtege Genoss, well all Alter vum Poulet seng eege Methode vun der Virbereedung huet. Also loosst mech Iech just e puer Rezepter ginn.
Wat ech gär maachen ass e Poulet aus dem Frigo direkt an den Ofen. Kee Salz, keng Gewierzer, ganz plakeg. Den Ofen op 180 Grad virhëtzen a fir eng Stonn lass loossen.
Et wäert, gleew mir, e leckere Poulet sinn, net iwwergekacht mat enger flotter dënnter knusprecher Haut an Dir kënnt schmaachen wéi richteg Poulet schmaacht. Och Na ass e grousse Fan dovun. Dir kënnt e Fréijoershühn benotzen oder een deen schonn eng Woch oder e Mount al ass. Gutt dat war eng einfach war et net? E bësse méi schwéier, awer einfach ze maachen.
Poulet Liewer mat Port Zooss
Huelt et op Toast oder Sandwich als Mëttegiessen oder als Starter oder benotzt en als Zutaten am Haaptplat.
D'Liewer botzen. Schneid dat ganzt Wäiss of, dat sinn Saachen déi Dir net wëllt. Peffer, Salz a Miel d'Liewer. Huelt e bësse Botter oder Ueleg an d'Pan a fritt d'Liewer bis mëll. Net ze laang well mir schéi saftlech Liewer wëllen. Huelt se aus der Pan an haalt se op der Säit. An d'Pan e fein gehackte Schalotten an d'Brat braten, sou datt d'Aromen entlooss ginn. Da réieren an de roude Hafen, sou datt all d'Klebigkeit entlooss gëtt a mat der Zooss een ass. Huelt d'Liewer an d'Pan zréck, waarm e bëssen op a reduzéiert d'Zooss e bëssen a genéisst dann.
Ech sinn iwwerzeegt, datt Dir e Quartier Buttek fannen kann, datt port an stäerkste touristesch Zentren verkeeft. Net hei zu Chiang Rai, also vertrauen mir op déi wonnerbar Gamme vu Horeca Chiang Mai. (http://www.horecachiangmai.com)
Port, wéi all gutt Wäiner, ass deier an Thailand, ech bezuelen tëscht 1.200 an 1.500 Baht pro Fläsch. Awer et ass derwäert. Ech benotzen e puer fir meng Platen an Na, deen e grousse Fan ass, drénken de Rescht, zwee Glieser just virum Schlof goen.
War guer net wierklech schwéier, oder? Nee, am schwieregste ass et beim Feier ze bleiwen, well et ass e Plat deen zimlech séier fäerdeg ass, awer och einfach schief geet wann een ze laang baackt oder d'Zooss ze laang hale léisst.
Ech kéint elo e Rezept fir Pouletzopp ginn, awer jiddereen deen d'Waasser net brenne léisst, kann dat maachen. Mir hunn och schonn iwwer Zoppen geschwat, also wann Dir net sécher sidd, kuckt e puer Episoden zréck. Zum Schluss gëtt meng Pouletzopp a Sträifen geschnidden, dënn frittéiert Omelett a Fréijoerszweil. Ma, esou eng al Madame kann dëse Plat ganz einfach maachen. D'Zopp gëtt nëmme méi schmaacht wann Dir ësst wat de Poulet mécht. Ok, dann nach eng.
Poulet Brust Cordon Bleu
Eng Pouletbrust Längt schneiden. Wann Dir ganz qualifizéiert sidd, maacht et zweemol fir datt Dir e laang dënn Stéck Pouletbrust hutt. Da maacht dat Zickzack. Fir d'éischt dënn op déi dënn Säit schneiden an dann op déi déck Säit dënn schneiden. Verstitt Dir wat ech mengen?
Wickelt de Kéis an enger anstänneger Scheif Ham. Wat d'Ham a de Kéis méi schéin ass, wat et méi lecker gëtt. De Pouletfilet driwwer rullt, wann Dir zweemol geschnidden hutt, kënnt Dir zwou Fëllungen benotzen a souguer schéi rulléieren. Fir et ze versiegelen benotzen ech Zahnpicker.
Salz a Kraider dobaussen, Salz net wann Dir ale Kéis benotzt, deen eleng scho salzeg genuch ass. Ech daucht et heiansdo an de Paneer (nëmmen Paneer) an brong et dann op all Säit lues a Botter oder Ueleg. Wann de Paneer brong ass, gëtt de Poulet gekacht an de Kéis ass wonnerbar geschmëlzt. Genéisst!
Natierlech ginn et vill Manéiere fir Poulet ze preparéieren. Wann et e Stéck Universal Fleesch ass, ass et de Poulet. Dir kënnt souguer e Spillragout mat Champignonen, Zwiebelen, Paprika a Paprika an déi néideg lecker Kraider maachen.
Jan Dekker †