Phat mi Khorat (Räis Nuddelen)
Phat Mi Khorat, e populäre Plat am Nakhon Ratchasima, frittéiert Nuddelen mat enger spezieller Zooss, lecker mat Som Tam.
Phat mi Khorat oder Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) ass en thailännesche Stil Rühr-Frittéiert Räis Nuddelen, normalerweis mat Papaya Zalot (Som tam) servéiert. Déi gedréchent Reisnudelen mat ville Faarwen ass e spezifeschen Zutat fir phat mi Khorat.
D'Geriicht gëtt mat gedréchent Raisnudelen, Knuewel, Schalotten, Schweinefleesch, gesalzene Soja, Bounen, Fëschzooss, Palmenzucker, roude Peffer, Schwaarz Sojazooss, Waasser, Fréijoerszwiebel a Bounespross virbereet. Aner Kompositioune sinn och méiglech.
Phat mi Khorat ass méiglecherweis e Plat deen aus antik Zäiten staamt, wéi Nakhon Ratchasima haaptsächlech vu Bauere bewunnt war. Deemools gouf alen Räis gehal an dovu goufen gedréchent Räisnudelen gemaach. A reliéise Zeremonien gëtt phat mi Khorat zerwéiert wéinst senger Komfort an einfachen Zutaten.
De Goûtprofil vum "Phat Mi Khorat" ass komplex a räich. Et kombinéiert déi typesch sauer, séiss, salzeg a wierzegen Aromen, déi an der thailännescher Kichen fonnt ginn. D'Nuddelen gi frittéiert mat enger Mëschung aus Zutaten wéi Tamarind, Fëschzooss, Zocker, Chili, an heiansdo Erdnuss, Tofu an Ee. An e puer Varianten ginn och lokal Geméis a Kraider derbäigesat, wat dem Geriicht e markanten Aroma a Geschmaach gëtt.
Wann Dir net déi spezifesch Räisnudelen aus Khorat benotzt, hutt Dir en anere berühmte Plat: Pad Thai!
Phat mi Khorat Zutaten Lëscht an e Rezept fir 4 Leit
Phat Mi Khorat, och bekannt als Pad Mee Korat, ass e populäre Thai Plat deen an der Nakhon Ratchasima Provënz staamt, och bekannt als Korat. Dëse Plat ass ähnlech wéi Pad Thai, awer huet en eenzegaartege Goût a gëtt normalerweis méi dréchen a méi schaarf virbereet. Hei e Rezept fir 4 Leit:
Zutaten
Fir d'Zooss:
- 3 Esslöffel Tamarind Paste
- 3 Esslöffel Fëschzooss
- 1 Esslöffel donkel Sojazooss
- 2 Esslöffel Palmenzucker (oder brong Zucker)
- 1 Teelöffel Buedem Chili Pudder (oder fir ze schmaachen)
Fir Nuddelen:
- 200 Gramm Reisnudelen (flaach, wéi fir Pad Thai benotzt)
- 2 Esslöffel Geméis Ueleg
- 4 Knuewelek, gehackt
- 200 Gramm Poulet Uewerschenkel, an dënn Läischte geschnidden
- 1 grouss Muert, Julienne geschnidden
- 1 roude Peffer, Julienne geschnidden
- 1 Handvoll Bounen Sprossen
- 4 Fréijoerszwebel, an 2 cm Stécker geschnidden
- 2 Eeër
- 1 Handvoll gehackte Erdnuss (fir ze garnéieren)
- 1 Kalk, a Scheiwen geschnidden (fir ze garnéieren)
- Frësch Koriander (fir ze garnéieren)
Virbereedungsmethod
- D'Zooss preparéieren:
- Mix d'Tamarindpaste, d'Fëschzooss, d'donkel Sojazooss, d'Palmenzucker an d'Chilipulver an enger Schossel. Gutt réieren bis den Zocker opgeléist ass. Op d'Säit leeën.
- Virbereedung vun Nuddelen:
- Loosst d'Reisnudelen a waarme Waasser bis mëll, awer trotzdem plakeg (ongeféier 5-10 Minutten). Drainéieren an op d'Säit setzen.
- Fir ze kachen:
- Hëtzt den Ueleg an enger grousser Wok oder Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt. Knuewelek addéieren a frittéieren bis et dofteg ass.
- Huelt d'Hënn Uewerschenkel derbäi a fritt bis bal fäerdeg.
- Muert a Peffer dobäi ginn. Stir e puer Minutten bis d'Geméis liicht erweicht sinn.
- Alles op de Rand vum Wok drécken an d'Eeër an d'Mëtt knacken. D'Eeër liicht schrauwen ier se mat de Rescht vun den Zutaten vermëschen.
- Füügt déi gesalkt Nuddelen a schëdden d'preparéiert Zooss iwwer. Gutt réieren, sou datt d'Nuddelen d'Zooss absorbéieren an alles gutt gemëscht ass.
- Füügt d'Bounensprossen an d'Fréijoerszwiebel a fritt fir e puer Minutten weider.
- Fir ze servéieren:
- Serve de Phat Mi Khorat waarm, garnéiert mat gehackten Erdnuss, frësche Koriander an e Kalkkeil.
Genéisst Är hausgemaachte Phat Mi Khorat!
Wat Thai Restaurant kann ech kréien dëst zu Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam merci
Gratulatioun un den Auteur vun dëser Serie, an och fir déi vill ze roueg ze maachen, déi déi thailännesch Kichen net gär hunn an datt se net mat der europäescher Kichen konkurréiere kann. Déi Leit kennen wuel nëmmen Nuddelen Zopp a Gebraten Reis an d'Strooss Iessen dat einfach awer ganz lecker ass, awer wahrscheinlech ni déi besser Thai Kichen geschmaacht huet!? Wéi gesot, d'Tina Turner war ganz gär vun Thai Iessen an hirem Kontrakt enthält nëmmen d'Klausel datt Thai Iessen nuets fir hatt muss verfügbar sinn. Fir de Rescht hat si keng speziell Wënsch an dat am Géigesaz zu e puer Kënschtler déi e Roadbook vun heiansdo 200/300 Säite mat Wënsch haten!!! Einfach awer aussergewéinlech Grande Dame an e super Kënschtler!
Léif Jan, Dir hutt absolut Recht. Ech sinn just zréck vun engem Restaurant um Fouss vum Kao Yai National Park zu Nakhon Nayok. Ech hat Iessen do mat menger Fra an Thai Frënn. Ganz lokal, Réi a Wëllschwäin. Et war mouthwatering. Mee ech huelen un, dat ass net um Menü zu Pattaya, Phuket an Hua Hin. Thai Kichen ass wierklech e bësse méi wéi dat wat den duerchschnëttleche Tourist ësst.
Meng Fra ass ursprénglech vu Korat, si ass do fortgaang wéi si 10 Joer al war.
Si huet de Mi Korat ni vergiess an all Kéier wann mir zréck an Holland geflunn sinn, huet si e puer Päck Nuddelen mat eis bruecht. Gefällt mir och gudd.
Op eiser Abschiedsfeier an Holland huet si et fir 10 Thai Fraen virbereet.
Looss elo keng Frëndin dat iessen.
Dëse Plat ass ganz regional.
E leckere Plat... Erënnert mech vill un de Bami goreng vu menger Mamm
Meng Fra ass ursprénglech aus Dan Khun Thot, Korat Regioun, wou Dir eng Aart vu Reisnuddelen an de Geschäfter kaafen, déi net soss anzwuesch an Thailand verfügbar sinn, eng richteg regional Spezialitéit.
Wa mir iwwerhaapt eng Chance hunn, gëtt eng Bourse an Europa geschéckt.
Natierlech ass et eng Saach vu Goût, awer wann déi uewe genannte Rezepter mat dëser Zort Nuddelen virbereet ginn, da wäert Dir et genéissen.
Gr. Arno