Khao Moo Daeng (Gebraten Schwäin mat roude Sauce)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง ass e Plat deen ursprénglech aus China kënnt. Dir kënnt et als Street Food zu Hong Kong kafen an natierlech och an Thailand. Et ass ee vun den allgemengsten alldeegleche Platen. Khao Moo Daeng besteet aus engem Teller mat Reis iwwerdeckt mat roude Réischteren Schweinefleesch, e puer Scheiwen vun der chinesescher Zooss an déi typesch séiss roude Zooss. De Plat ass e bëssen ähnlech wéi Babi Pangang, awer de Goût ass anescht.

Déi wuertwiertlech Iwwersetzung vum Numm ass "Räis mat roude Schwäin", wat op déi charakteristesch roude Faarf vum Fleesch bezitt. Dës Faarf gëtt normalerweis erreecht andeems d'Fleesch marinéiert a kachen an enger Mëschung aus Sojazooss, Austerzooss, Knuewel an aner Gewierzer, wat et e räiche, komplexe Goût gëtt. Khao Moo Daeng ass en exzellent Beispill vun der Diversitéit a Räichtum vun der thailännescher Kichen, déi den Afloss vu chinesesche Kachtechniken a lokalen Aromen an Zutaten zesumme bréngt.

Khao Moo Daeng Fleesch gëtt gebraten oder frittéiert bis knusprech a servéiert mat geschniddene Gurken, Schalotten an engem geschniddene hart gekachten Enten Ee. Nieft der séisser Zooss kënnt Dir och Sojazooss, Chili Esseg an Nam Phrik Phao wielen. Fir de leckerste Khoa Moo Daeng, gitt op Chinatown oder bei der Hua Lampong Gare. En aneren Tipp ass Thanee Khao Moo Daeng - Roasted & Bbq Pork Rice op der Phaholyothin Strooss no bei der BTS Ari Gare. Een einfachen a leckere Plat.

Urspronk a Geschicht

Och wann de Khao Moo Daeng en integralen Deel vun der thailännescher Kichen ass, leien seng Wuerzelen an de chinesesche kulinareschen Traditiounen. D'Geriicht gouf vun Chinesen Immigranten beaflosst, déi sech an Thailand iwwer d'Joerhonnerte néiergelooss hunn. Dës Immigranten hunn hir Kachfäegkeeten a Rezepter mat sech bruecht, déi sech no an no mat der lokaler Kichen vermëscht hunn. D'Methode fir Fleesch mat enger séisser a salzeger Zooss ze braten an ze marinéieren ass typesch fir Kantonesesch Kichen, awer déi thailännesch Versioun gëlt lokal Zutaten a Goûten wéi Thai Chili Paste a frësch Kraider.

Besonneschheeten

Khao Moo Daeng gëtt normalerweis mat gedämpftem Jasminreis, enger séiss-a-sauer Sauce (dacks Tamarind-baséiert), an dacks mat zousätzlech Zutaten wéi hart gekachten Eeër, Gurken a Koriander servéiert. Eng eenzegaarteg Feature vum Plat ass déi rout Zooss, déi iwwer Fleesch a Reis gegoss gëtt. Dës Sauce ass eng Mëschung aus der Kachflëssegkeet aus dem Fleesch, verdickt mat Maisstärke oder engem aneren Verdickungsmëttel, a beräichert mat zousätzlech Gewierzer an heiansdo e Touch vu Séilen.

Goût Profiler

De Goûtprofil vu Khao Moo Daeng ass eng equilibréiert Kombinatioun vu séiss, salzeg, sauer an umami. D'Séissegkeet kënnt vum Zocker an der Marinade an der Sauce, während d'Salzegkeet aus Sojazooss an Austerzooss kënnt. D'Aciditéit gëtt normalerweis vun de Bäilagen zur Verfügung gestallt, sou wéi déi séiss a sauer Zooss oder agemaachtent Geméis, an umami kënnt aus de räichen, déiwe Goûten vum geréischten Fleesch an Austerzooss. Dëse Geriicht reflektéiert déi typesch Thai Präferenz fir komplexe Goûtkombinatiounen an d'Wichtegkeet vum Gläichgewiicht tëscht verschiddene Geschmaachsempfindungen.

Maacht Iech selwer

Fir e leckere Khao Moo Daeng fir véier Leit braucht Dir déi folgend Zutaten.

Lëscht vun Zutaten

Fir de Réischteren Schwäin:

• 800 Gramm Schwäin Hënn oder Schwäin Hals
• 2 Esslöffel liicht Sojazooss
• 2 Esslöffel donkel Sojazooss
• 2 Esslöffel Austerzooss
• 1 Esslöffel Hoisin Zooss
• 2 Esslöffel Hunneg oder Zocker
• 2 Knuewelek, gehackt
• 1 Teelöffel wäiss Peffer
• Eng Prise Salz
• Rout Liewensmëttelfaarf (optional, fir déi authentesch rout Faarf)

Fir d'Zooss:

• 2 Esslöffel Zocker
• 4 Esslöffel liicht Sojazooss
• 2 Esslöffel Austerzooss
• 200 ml Pouletbouillon oder Waasser
• 1 Esslöffel Maisstärke, an 2 Esslöffel Waasser opgeléist

Fir Garnéieren an Bäilagen:

• gedämpfte Jasminreis (ongeféier 200 Gramm ongekacht)
• 4 hart gekachten Eeër, halbéiert
• Gurken Scheiwen
• Frësch Koriander
• Gepickt Geméis (optional)

Virbereedungsmethod

Schwäin:

1. Fleesch marinéieren: An enger Schossel kombinéieren déi hell Sojazooss, däischter Sojazooss, Austersooss, Hoisinsauce, Hunneg oder Zocker, Knuewel, wäisse Peffer, Salz an e puer Tropfen roude Liewensmëttelfaarf (wann se benotzt). Füügt de Schweinefleesch, gitt sécher datt et gutt mat der Marinade beschichtet ass. Loosst d'Fleesch op d'mannst 2 Stonnen am Frigo marinéieren, awer am léifsten iwwer Nuecht fir e méi intensiven Aroma.
2. Fleesch braten: Den Ofen op 180°C virhëtzen. Place de marinéierte Schweinefleesch op engem Bakblech mat Pergamentpapier gezeechent a braten fir ongeféier 25 bis 30 Minutten, oder bis d'Fleesch gekacht ass. Baste d'Fleesch hallef duerch d'Kachzäit mat der verbleibender Marinade fir extra Goût a Glanz.
3. Fleesch schneiden: Nom Braten, loosst d'Fleesch ongeféier 10 Minutte raschten. Dann schneiden et an dënn Scheiwen.

Zooss:

1. D'Zooss maachen: An engem klenge Kasseroll kombinéieren den Zocker, d'Liicht Sojazooss, d'Austerzooss an d'Hënnstéck oder Waasser. Bréngt d'Mëschung zum Kachen a léisst et e puer Minutten kachen.
2. Déck d'Zooss: Füügt déi opgeléist Maisstärke an d'Zooss a réieren bis d'Sauce déck ass. Huelt d'Zooss vun der Hëtzt.

Fir ze servéieren:

1. De Reis preparéieren: Serve d'geréischte Schwäin Scheiwen iwwer e Bett vun gedämpften Jasmin Rais.
2. Garnéieren addéieren: Setzt déi halbéiert haart gekachten Eeër, Gurke Scheiwen a frësche Cilantro op der Plack. Gidd déi waarm Zooss iwwer d'Fleesch an de Rais.
3. Serve mat agemaachtent Geméis: Wann Dir agemaachtent Geméis benotzt, servéiert se op der Säit.

Genéisst Är lecker Khao Moo Daeng!