Jok (geschmaacht Reispaass)

Dës Kéier e populäre Frühstücksgeriicht (obwuel et och de ganzen Dag giess gëtt): Jok (โจ๊ก) e häerzlechen a gudde Räispaass, awer Dir kënnt et och Räiszopp nennen a verfügbar op all 7-Eleven an Thailand.

Jok gëtt aus gebrachene Jasminreis gemaach, deen am Waasser gekacht gëtt, bis et eng mëll, liicht déck Paste gëtt. An der thailännescher Kichen gëtt Rice Congee dacks mat engem rauem oder deelweis gekachten Ee servéiert. Schweinefleesch oder Rëndfleesch a gehackte Zwiebelen ginn dobäi. D'Geriicht gëtt optional mat engem klengen Donut-ähnlechen Patongko, frittéiert Knuewel, Ingwer a wierzegen Pickelen oder Rettich dropgesat.

Dat zaart Schweinefleesch gëtt Tiefe vum Aroma, während déi frësch Kraider dem Reis e leckeren Aroma ginn. De Plat gëtt dann mat Sojazooss an/oder Fëschzooss geschmaacht. Dëst mécht de Rais Porridge / Zopp schmaacht a lecker.

Och wann et méi populär ass als Frühstücksplat, an Thailand hutt Dir speziell Jok Restauranten déi de Plat de ganzen Dag verkafen. Variatiounen am Fleesch an Toppings sinn och heefeg. Et ass besonnesch populär während der cooler Saison vun Thailand.

Et gi bemierkenswäert Jok Iessen zu Bangkok wéi Bang Rak op Charoen Krung, deen am Michelin Guide opgezielt ass, an Talat Noi zu Chinatown nieft Wat Traimit zu Hua Lamphong. Puer Restauranten verkafen Jok 24 Stonnen den Dag, an et gi vill Clienten!

Urspronk a Geschicht

D'Geschicht vum Jok ass enk verbonne mat der Migratioun vu chinesesche Immigranten a Südostasien, dorënner Thailand, viru ville Joerhonnerte. Dës Immigranten hunn hir traditionell Platen mat sech bruecht, dorënner Congee. Congee gouf graduell un de lokale Thai Goût ugepasst, wat zu Jok resultéiert wéi mir et haut kennen. De Plat ass en exzellent Beispill vu wéi de kulturellen Austausch kulinaresch Landschaften gestalten kann.

Besonneschheeten

Ee vun de Funktiounen déi Jok ënnerscheeden ass seng Virbereedungsmethod a Konsistenz. Et gëtt lues a lues zu engem décke, crémeg Porridge gekacht, dee souwuel schmaacht a gemittlech ass. Jok kann op verschidde Manéieren zerwéiert ginn ofhängeg vu perséinlecher Virléiften, mat verschiddenen Toppings wéi Schweinefleesch, Poulet, Eeër, Zwiebelen, frëschen Ingwer, frittéiert Knuewel, a Chili Pudder fir extra Gewierz.

Goût Profiler

Jok ënnerscheet sech duerch säi subtile awer komplexe Goûtprofil. D'Basis vum Räispudder ass relativ mëll, wat e perfekte Leinwand fir déi räich Aromen vun den Ergänzunge bitt. D’Gehackt gëtt dacks mat Sojazooss, Fëschzooss an engem Touch vu wäisse Peffer marinéiert, wat d’Tiefe an den Umami ergëtt. De frittéierte Knuewel an de frësche Ingwer bréngen eng knusprech Textur an e scharfen, aromatesche Goût. D'Fréijoerszwiebel a frësche Koriander suergen fir e frëschen Ofschloss, während e réit Ee, direkt an de waarme Porridge geréiert, eng cremeg Konsistenz a Räichtum bäidréit.

Reis Porridge (Jok-Prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Zutaten fir Jok (Thai Rais Porridge)

Fir 4 Portiounen braucht Dir:

• 1 Taass Jasminreis
• 6 bis 8 Coupe Poulet Stock (je no wéi déck oder dënn Dir de Porridge wëllt)
• 200 Gramm Schweinefleesch oder Poulet gehackt
• 2 Knuewelek, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, fein gerappt
• 1 Esslöffel Sojazooss
• 1 Teelöffel Fëschzooss
• ½ Teelöffel wäiss Peffer
• 2 Fréijoerszwebel, fein gehackt
• 1 Handvoll frësche Koriander, fein gehackt
• 1 Ei (optional)
• Frittéiert Knuewel (optional, fir ze garnéieren)
• E puer Tropfen Sesamöl (optional, fir de Goût)
• Salz fir ze schmaachen

Virbereedung

1. Rais preparéieren: Spull de Jasminreis ënner kale Waasser bis d'Waasser kloer ass. Dëst hëlleft iwwerschësseg Stärke ze läschen a mécht e méi glatteren Joch.
2. Kachen de Reis: De gespullte Reis an e grousse Kasseroll leeën an de Pouletbouillon dobäi ginn. Bréngt e Kachen iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann et gekacht ass, reduzéiert d'Hëtzt, deckt d'Pan an loosst et kachen. Heiansdo réieren fir ze verhënneren, datt de Räis um Buedem vun der Pan festhält. Kachen bis de Reis zaart ass a fänkt un auserneen ze falen, ongeféier 1 bis 1,5 Stonnen. Füügt extra Bouillon oder Waasser wann néideg wann de Joch ze déck gëtt.
3. Fleesch preparéieren: Mëscht an enger Schossel de gehackte Schweinefleesch oder Poulet mam fein gehackte Knuewel, Ingwer, Sojazooss, Fëschzooss, wäisse Peffer an eng Prise Salz. Mix gutt.
4. Kachen d'Fleeschmëschung: Eng Pan iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzen an d'Fleeschmëschung dobäi ginn. Fritt d'Fleesch bis loose a fäerdeg, ongeféier 5 bis 7 Minutten. Op d'Säit leeën.
5. Füügt d'Fleesch an de Räispaass: Wann de Räis déi gewënscht Konsistenz erreecht huet, füügt d'gekachte Fleeschmëschung an d'Pan. Gutt réieren fir alles ze kombinéieren.
6. Ee (optional): Wann Dir wëllt, kënnt Dir elo e réit Ee an de Joch knacken. Schnell rühren an de waarme Räischau, sou datt d'Ee kachen a sech duerch de Joch verdeelt.
7. Fir ze servéieren: Läffel de Witz a Schësselcher. Garnéieren mat fein gehackte Fréijoerszweil, frësche Koriander, gebraten Knuewel, e puer Drëpsen Sesamöl an extra wäisse Peffer, wann Dir wëllt.

Jok ass lecker fir Kaffi oder als liicht Iessen. Et ass e Komfort Iessen dat zu all Zäit vum Dag an Thailand giess gëtt. Genéiss et!