Thai Kultur a Waasser (Deel 2)
E fréiere Post huet iwwer Thai Kultur a Waasser geschriwwen. Waasser a Liewensmëttel sinn onloschterlech matenee verbonnen. Fësch spillt och eng wichteg Roll am Liewen a Kultur vun den Thais.
Eng vun den éischten Inskriptiounen vun der Thai Sprooch liwwert de folgenden Ausdrock aus dem Kinnekräich vu Sukhothai: "An der Zäit vum Kinnek Ramkhamhaeng de Groussen huet d'Land Sukhothai floréiert. Et setzt Fësch an d'Waasser a Rais an de Felder. Historiker si bal sécher datt dëst d'Wierder vum Kinnek Ramkhamhaeng de Grousse sinn, Herrscher vum Sukhothai Kinnekräich (1279 - 1298) an de Grënner vum Thai Alphabet.
D'Beschreiwung weist wéi wichteg Fësch fir d'Bevëlkerung war. Duerch déi vill Flëss, déi duerch fruchtbare Beräicher gefloss sinn, war genuch Fësch zur Verfügung. Wéi och ëmmer, d'Leit hunn gegleeft datt Fësch vun der Natur Séilen ginn fir d'Leit ze ernähren. D'Fësch ëmzebréngen fir z'iessen huet dann eng aner Relatioun wéi d'Mord an d'Iessen vun aneren Déieren am buddhistesche Sënn.
Zum Beispill ass et eng Traditioun fir gestrand Fësch bei Héichwaasser an d'Waasser ze bréngen fir e reliéise Verdéngscht ze kréien, de sougenannte "Tambun". Dës Notzung gëllt nach ëmmer. Am Wat kënnt Dir lieweg Fësch kafen, déi Dir dann an en nooste Waasserkierper fräigelooss.
An der cooler Saison vun November bis Februar nom Enn vun der verreenten Saison sinn d'Fësch am beschten gefiddert wéinst dem nährstoffräiche Waasser. Räis kann zu där Zäit och aus dem Land gesammelt ginn an et gëtt vill Iessen. Sou ass d'Sprëchwuert entstanen: "Khao Mai Pla Man" oder "neie Rais, grousse Fësch" (los iwwersat). Déi meescht Hochzäiten sinn op dësem Héichpunkt vum Joer geschitt.
De Rescht Fësch gouf gedréchent oder mat Salz konservéiert. Dës Konservéierungsmethoden hunn zu enger Rei Variatiounen am Goût gefouert, déi nach an de verschiddene Platen ze fanne sinn.
D'Foto déi den Artikel begleet weist Salzwasser Fësch. Dëst ass natierlech haaptsächlech e Fakt an a bei de maritime Beräicher. Thailand huet vill vun dësen vun verschidden Aarten.
Ech mengen d'Quantitéit an d'Zuel vun den Aarte vu Séisswaasserfësch, déi nach ëmmer an Thailand giess ginn, ass eng richteg kulinaresch (Nei) Entdeckung. Vu lieweg frësche Kascht (Pla duc) déi sech a Waasserbehälter op de Mäert wéckelen, iwwer Pangasius (Pla nin) a Schlaangkopf (Pla Chon) op der Strooss gegrillt, bis gedréchent oder gekachten kleng Fësch, si sinn eng Freed fir de Goût Knospe.
Dat war fréier och an Europa de Fall. Gebraten Roach, Bass am brong Béier, agemaachtent Brasche a verschidde Preparatiounen mat Hiecht a Karpfe goufe regelméisseg an den Nidderland zerwéiert. Haut ass de Konsum vu Séisswaasserfësch do quasi-folkloristesch an der Natur, z.B. eelfester.
Eng exotesch importéiert Arten wéi Zander Filet schéngt nach ëmmer an de bessere Restauranten, an de bëllege Bauer gefruerene Import Pangasius sinn Ausnahmen déi d'Regel bestätegen.
Lecker Séisswaasserfësch ... en anere Grond firwat ech Thailand gär hunn 🙂