Wou zu Chiangmai kann ech Poulet Fleesch kafen dat net mat Waasser injizéiert gouf?

Zënter Joerzéngte gi Fleesch, Poulet a Fësch an e Waasserbad geluecht oder mat Waasser injizéiert ier se verkaaft ginn. Heiansdo souguer bis zu 40% vum Gewiicht. Bréngt zimmlech vill Suen, Waasser fir de Präis vum Fleesch. Wann Dir d'Etiketten op gefruerene Fleesch, Poulet oder Fësch liest, gëtt et och um Label uginn. E bësse Waasser ass néideg fir d'Produkt mëll a schmackhaft ze halen, awer d'Quantitéiten déi aktuell benotzt gi sinn reng op Gewënn baséiert.
Wann Dir kee Waasserfleesch wëllt kafen, musst Dir e Metzler fannen, dee sech virun Iech schluecht an Iech op der Plaz e Stéck Fleesch verkeeft. Oder Dir schluecht Dir selwer, da wësst Dir sécher datt et net gemëscht gëtt. Dir kënnt frësch Fësch vun de Fëscher selwer kafen, wat zu Naklua oder Ban Ampur méiglech ass. Dir musst wëssen, wéini d'Fëscher kommen a virun den Händler.

Léif Adrian,
Waasser an Poulet a Schwäin injizéieren ass scho laang. Besonnesch mat Fleesch, dat an de Butteker an aus der Fleeschindustrie geliwwert gëtt. D'Tatsaach, datt Dir op eemol kee Fleesch méi kachen oder richteg baken, iwwerrascht mech ... en anere Kach?
Ech sinn net e professionnelle Kach, mee ech sinn en Amateurkach, deen zënter ville Jore bal all Dag kachen an Iech e puer Tipps ka ginn, fir dat Poulet a Schwäin, dat mat Waasser injizéiert ass, op eng anstänneg Manéier ze braten. Dir maacht wat Dir wëllt, natierlech.
Probéiert d'Fleesch fir e puer Deeg afréieren. Da loosst et natiirlech opdauchen a wat gesitt Dir: den Teller, an deem dat ofgedréchent Fleesch geluecht gëtt, huet e schéine Waasserpuddel. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt Äis méi Plaz ophëlt wéi Waasser. D'Struktur am Fleesch, deen d'Waasser behält, wäert als Resultat platzen a wäert d'Waasser net méi behalen wann se verduebelt ginn, awer fräigelooss.
Beim Braten vum Fleesch: Passt op datt Fett, Ueleg oder Botter (ech léiwer Botter) genuch erhëtzt ass. Wann net, da fléisst dat verbleiwent Waasser aus dem Fleesch an Äert Fleesch sëtzt am Waasser. Wann et genuch erhëtzt gëtt, léisst d'Waasser d'Fleesch a Form vun Damp. Also geheien d'Fleesch net an Är 'Bratpfanne' ier d'Fett genuch erhëtzt ass.
Wann Dir d'Fleesch am Ofen brat: Den Ofen ëmmer genuch op d'Brattemperatur (200/220C) virhëtzen an d'Ueweform gutt mat Fett schmieren. Och dann gëtt dat reschtlecht Waasser direkt verdampft an Dir bleift mat engem schéin brong frittéiert Stéck Poulet oder Schweinefleesch an net e Stéck Fleesch dat am Waasser gekacht ass.
Maach dat awer net (afréieren) mam Rëndfleesch, well et eng ganz aner Struktur huet an net mat Waasser gesprëtzt gëtt. Rëndfleesch verléiert vill vu senger Qualitéit duerch Afréiere, awer Är Fro war iwwer Poulet a Schweinefleesch.

Bio Poulet. Kann am Rimping Supermarché fonnt ginn. Oder natierlech de lokale Poulet, awer et ass net vill Fleesch dran.

ah,

Ass dat, meng Fra mengt och datt d'Fleesch ëmmer méi schlëmm gëtt, si huet geduecht datt et "al" Fleesch wier an net frësch. Och si huet a leschter Zäit schwéier Schweinefleesch Steak kritt. Just gëschter kaaft Fleesch an engem "neien" Schluechthaus, nämlech op der Autobunn 121 zu Chiang Mai (San Sai) fir d'éischt laanscht d'Ausfahrt 118 a Richtung Mae Rin, dann Traffic Luuchten, dann riets Home Pro, dann no 400 Meter, bis op der riets e klengt Gebai dat de Metzler ass. Hien ëmbréngt selwer.