Thai culinae varias ferculas exoticas habet quae gustum gemmas delectant. Multae harum regionum cupediarum reperiri possunt. Hoc etiam pertinet ad hanc specialem currendi: Kaeng thepho (แกงเทโพ) ex Thailandia Centrali. Kaeng Thepho subscriptio est Thai catinus, notus ob sapores divites et sapidores.
Kaeng thepho est dulce et acidum rubrum quaerendi ex Thailandia Centrali. Vetus est acetabulum et etiam apparet in carmine a rege Rama II de acetabula Siamesia. Primigenia aucupatio facta est piscibus oleosis, ut pars ventris Pangasii Larnaudii (catfish turpis). Venter autem porcina plerumque adhibetur. Alterum principale medicamentum in hac requirunt est phak bung Chin (Seres aqua spinach vel matutina gloria).
Currus simplex prima specie spectat, sed unum ex difficillimis curriis facere. Pars herbalis imprimis est provocatio. Curriculum viride vel rubrum non habet gustum acerbum. Curries sunt maxime salsae cum interdum modice dulcis gustus Cocoes vel saccharo palmae additi. In kaeng the-pho harmonia trium saporum debet esse: dulcis, amara et salsa, ubi prima duo debent esse eminentiora et difficiliora. Etiam periti Thai chefs manus urere nolunt.
Bergamot fructus seu Kaffir calcis
Essentia etiam huius curriculi recentioris versionis makrut vel kaffir calcis est. Propositum est non dare saporem acerbum, sed dare odorem singulare quod est magni momenti notam huius aucupationis. Quod etiam provocatio, quia nimium vel nimis longum est, et aucupari fit amara.
Quia disco difficile est recte facere, non saepe in popinis Thai. Quicumque autem hoc vult experiri, is utique experiri potest.
Translatio phonetica "Kaeng Thepho" in Alphabeto Phonetico Internationali (IPA) proxime hoc modo: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Haec dicit:
- [kɛːŋ] pro Kaeng, longa "e" sono ut in voce Anglica "fabula", sed sine y sono in fine.
- pro "the", cum longa "e" sono, similis verbi Angli "illi", sed sine y sono.
- [pʰoː] pro pho, sono aspirato 'p' et longa 'o' sono ut in voce Anglica 'ite'.
Haec repraesentatio phonetica adiuvat te recte nomen catini Thais pronuntiare.
ingredientia:
- teaspoon cumini
- teaspoon amomi seminibus
- 3 exsiccata rubra Thai piperis longi (vel guajillo piperis purus), semina ablata, semina in frusta 2,5-unc incisa, macerata in aqua calida donec mollis et siccum expressum.
- I teaspoon salis
- I teaspoon squilla crustulum Thai facis
- I tablespoon laganum tenue crustae lemongrass (e parte bulbosa prope radicem)
- 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua curry paste
- II tablespoons conciderunt ascolonias
- 4 caryophyllis allium magnum, depilatum
- II tablespoons oleum vegetabile
- 1 pondo ventris suillae exossae, incisum in segmentis crassis pollicis, et quodlibet segmentum transversum 1½ pollices latum
- I XIV-unciam lac Cocoes
- II tablespoons condimentum
- III tablespoons tamarind crustulum paravit (cum CCCXL g obstructionum de semine tamarind pulpam et I sextarius aquae)
- I pondo unciam sugar dato
- 2 unciae (pondere post radices et quamvis caulium partes) aquae spinach (ong choy/choi vel Sinensis aquae gloria matutina), transversim incisa 2 1 // 5 cm longa.
- Una dimidia (transversis sectis) calcis makrut (hoc omitte si non potes reperire. Calce regulari noli uti!)
Praeparatio:
Gerdrudis cumini et amomi semina in caldario sicco super humilem calorem usque ad olentia, circa 2 minuta; deinde in mortario. Singulatim adde chil, sal, squilla crustulum, lemongrass, colunt crustulum, ascolonias et allium; hoc in mortario tere donec massa lenis.
Pastam cum oleo vegetabili pone in opere magno supra calorem medium usque ad fragrantiam, circiter 1-2 minuta. Suilla ventrem adde et move donec porcina extrinsecus decocta spectet. Adde Cocoes lac, liquamen, tamarindum et saccharo palmam; mixturam bullire, operire et fervere super medium calorem, donec suilla cum morfu coquitur, 20-25 minuta circiter.
Faucibus condimentum. Accommodare condituram quae opus est pluribus liquamine, tamarindo et saccharo ad consequi tres sapores dulcis, amarus et salsus.
Excita in aqua spinach et calcis dimidium. Totum deprime spatha; plus aquae, si necesse est omnia. Calorem ad altitudinem auge ad ulcus mixturam. Postquam exaestuat, statim calorem averte, et residua caloris aquam spinach coquat. Currus stet per XXX minuta ut calx in condimentum maceretur. Tum remove et calcis abiicias.
Servite cum edo. Sed si expectare potes, sedeat per horas 4-5 (in coquina aere-condita) vel totaliter refrigescat, deinde refrigerandum pernoctare et sequenti die comedat.
Paulo aliter variant haec;
Ingredientia pro Kaeng Thepho (per 4 homines)
Nam Curry Paste:
- III medium ascolonias, crasse conciderunt
- IV caryophyllis allium, crasse conciderunt
- 2 caules lemongrassi, parte molli tantum, subtiliter conciderunt
- 1 frustum galangal (circa 2 cm), subtiliter concisum
- 4-6 rubrum piperis exsiccati, macerati et subtiliter concisi
- I crustulum teaspoon squilla (libitum)
Nam Curry:
- suilli ventris vel bubuli P.*D; in cubis incisi
- Cocoes lactis 400 ml
- 300 P. * cucumis hiemalis, depilatus et in cubis incisus
- II tablespoons condimentum
- I tablespoon palma saccharo vel brunneis saccharo
- I ocimum Thai pugillum foliis
- Folia calcis 2 kaffir, torn .
- 1-2 tablespoons oleum vegetabile
- Sal ad gustum
praeparatio
- Fac colunt crustulum: In mortario vel cibario processus, ascolonias, allia, lemongrass, galanga, piper, piper et squilla crustulum in lenis crustulum miscent.
- Praeparans cibum: Calefac oleum in sartagine vel opere magno super medium calorem. Carnes adde et friges donec brunneis undique. Aufer cibum de sartagine et dimitte.
- Pistor quaerendae crustulum: In eadem sartagine, adicito, si opus fuerit, oleum adicito, et fricabis crustulum requirunt donec odoriferum, circiter 2-3 minuta.
- Cocoes addere lacAdde lac coccum in caccabum et ulcus affer.
- Addere cibum et leguminaPone carnem frixam in sartagine simul cum cucumere hiemali. Feruere leniter circiter XX-XXX minuta, vel dum caro tenera est, et cucumis hiemalis tener est, sed adhuc tenax.
- Saporis: Adde liquamen, saccharum palmam, cafrum folia calcis et salem ad gustum. Paucis plus momentis omnia fiant wisi.
- ocimum addere: averte calorem et excita in ocimo Thai folia.
- Ad serviendum: Servite Kaeng Thepho calido cum vapore oryzae.
Hac vera Thai catino fruere, quae temperamentum praebet inter sapores divites, sapores ac viriditatem herbarum et leguminum.