Нам Прик Капи (Чили соусу жашылчалар менен чаян пастасы)

Nam Phrik Kapi (Жашылчалар менен чаян пастасы) น้ำพริกกะ Таиланддын бай кулинардык салтында борбордук орунду ээлеген салттуу тай чили пастасы. Бул уникалдуу соус ачытылган чаян пастасынын (капи) интенсивдүү даамын чили калемпиринин, лайм ширесинин, канттын жана көбүнчө сарымсактын, шалоттун, кээде кычкыл үчүн тамаринддин аралашмасы менен айкалыштырат. Натыйжада ачуу, туздуу, умамиге бай жана бир аз таттуу даам тамактарга тереңдикти жана татаалдыкты кошот.

Нам phrik (чили соусу) салттуу тай тамактарынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Бул үйдө жасалган чили соустарынын жүздөгөн варианттары бар, ар бир аймактын өзүнүн өзгөчөлүгү бар. Таиландда популярдуу болгон бул чили соусу майдаланган чили калемпири жана лайм ширеси кошулган ачытылган чаян соусунан турат. Соус скумбрия сыяктуу куурулган балык жана капуста же жаңы жашылчалар, бадыраң жана баклажан сыяктуу бышырылган жашылчалар менен абдан жакшы кетет. Бирок аны күрүчүңүздүн үстүнө татымал катары кашыктап койсоңуз болот.

келип чыгышы жана тарыхы

Нам Пхрик Капинин келип чыгышы Таиланддын бай тарыхына байланыштуу, ал жерде кылымдар бою тай ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп келген. Нам Phrik түзмө-түз "чили пастасы" дегенди билдирет, ал эми Kapi ачытылган чабак пастасын билдирет, бүтүндөй Түштүк-Чыгыш Азияда колдонулган жана тамактарга күчтүү умами даамын берүү жөндөмү үчүн бааланган.

Нам Пхрик Капи беш негизги даамды тең салмактоо үчүн тай мамилесин сүрөттөйт: таттуу, кычкыл, туздуу, ачуу жана умами. Бул чили пастасы ошондой эле жергиликтүү ингредиенттерди жана ачытуу процессин, тамак-ашты сактоонун жана даамдарды байытуунун салттуу ыкмасын колдонууга болгон ынтызарлыгын чагылдырат.

Өзгөчөлүктөр

Нам Пхрик Капинин өзгөчөлүгү анын ар тараптуулугу. Аны жаңы жашылчаларга, грильде бышырылган балыкка же этке, шорполорго жана каррилерге татымал катары, ал тургай нанга ачуу тамак катары колдонсо болот. Ачытылган креветканын пастасынын интенсивдүү даамы чили калемпиринин ысыгы менен айкалышып, аны көптөгөн тай тамактарынын ажырагыс элементи кылат.

Nam Phrik Kapi даярдоо Таиландда ар кандай ингредиенттерди жана даярдоо ыкмаларын камтыган жергиликтүү вариациялар менен, аймактан ар кандай болот. Бул тай ашканасынын көп түрдүүлүгүн жана тамактардын жеткиликтүү жергиликтүү ингредиенттерге ылайыкташтырылгандыгын чагылдырат.

Даам профилдери

Нам Пхрик Капи татаал даам профилине ээ. Ачытылган чабак пастасы терең умами даамын берет, ал эми чили калемпири курч ачуулукту кошот. Лайм ширеси жана тамаринд жаңы ачуулукту алып келет, ал эми шекерди кошуу мунун баарын назик таттуу менен тең салмактайт. Сарымсак жана шалот жыпар жыттуу нота кошуп, натыйжада тай ашканасына мүнөздүү бай, катмарлуу даамга ээ болот.

Нам Phrik Kapi үчүн ингредиенттердин тизмеси

Нам Phrik Kapi пастасы үчүн:

• 3 аш кашык ачытылган чабак пастасы (капи)
• 10-15 тай кызыл чили калемпири, каалаган ачууга ылайыкташтырылган
• 4 тиш сарымсак
• 4 кичинекей шалот
• 1 аш кашык пальма канты (же күрөң кант)
• 2 аш кашык лайм ширеси
• 1 чай кашык тамаринд концентраты, 2 аш кашык сууга эритүү
• 1-2 аш кашык балык соусу, татымына жараша

Кызмат көрсөтүүдөн мурун:

• Жаңы жашылчалар (бадыраң, узун буурчак, капуста жана тай баклажаны)
• Бышырылган же бышырылган балык
• Гриль эт же тоок (милдеттүү эмес)
• Бышырылган күрүч же желим күрүч

4 адамга Нам Пхрик Капи үчүн рецепт

Даярдоо ыкмасы:

1. Ингредиенттерди даярдоо:
   • Сарымсак менен шалоттун кабыгын тазалаңыз. Чили калемпирин майда туурайбыз. Эгер өтө ачууну жакпасаңыз, уруктарды алып салсаңыз болот.
2. Паста жасоо:
   • Чили калемпирин, сарымсакты жана шалотту майдалап, кесек паста кылып майдалагыла.
   • Ачытылган чабак пастасын кошуп, жакшылап аралашканга чейин майдалоону улантыңыз.
   • Паста аркылуу пальма кантын, лайм ширесин, эриген тамариндди жана балык соусун аралаштырыңыз. Кошумча кант, лайм ширеси же балык соусу менен татымалдарды даамдап, тууралаңыз.
3. Кызмат кылуу:
   • Табага ар кандай жаңы жашылчаларды тизиңиз. Бадыраңдын кесиндилерин, узун буурчактарды, капусталардын кесиндилерин жана жарым тай баклажандарын ойлоп көрүңүз.
   • Nam Phrik Kapi жаңы жашылчалардын жанында идишке кызмат кылгыла.
   • Кааласаңыз, порцияга кайнатылган же бууга бышырылган балык, гриль эт же тоок этин кошо аласыз.
   • Бышырылган күрүч же жабышчаак күрүч менен кызмат кылыңыз.

сунуштар:

• Ачуу жана туздуулугунун интенсивдүүлүгү колдонулган ингредиенттерге жараша ар кандай болушу мүмкүн, андыктан рецептти өз табитиңизге ылайыкташтырыңыз.
• Nam Phrik Kapi - бул жашылча жана белок булактары үчүн же башка тамактарга татымал катары кызмат кыла турган ар тараптуу соус.
• Бул салттуу тай тамак берген бай даамдардан жана маданий тажрыйбадан ырахат алыңыз!