Xwarina Hollandî li Taylandê (4)

Ev rêzika gotarên li ser xwarinên Hollandî yên li Taylandê carekê ji hêla Jan Dekker ve hatî nivîsandin. Jan di Gulana 2014an de li Taylandê ji ber nexweşiya pişikê mir. Edîtoran biryar da ku gotarên wî ji bo bîranîna Jan.

---

Îro ez dixwazim li ser porkê biaxivim. Wekî encore ez ê çend reçeteyên din lê zêde bikim. Mîna her gav, reçeteyên we pir têne qedr kirin! 

Dema ku berazek li Hollandayê tê serjêkirin, heywan, carinan li ber hebûna endamek malbatê - ku dixuye ku aramiya hişê peyda dike, lê ez guman dikim - pir caran şokek elektrîkê werdigire ku bi tevahî beraz dihejîne. Paşê qirik tê jêkirin da ku xwîn biherike û beraz ji bo serjêkirinê amade ye.

Ew ji hemî zirav têne derxistin û di nîvê de tê dîtin. Paşê ji bo ku goşt bimire, ji bo demek diyarkirî tê danîn. Ev ne tevahiya pêvajoyê ye lê ez ê li ser wê bihêlim.

Li Taylandê, bi kêmanî li vira gund, beraz derbeyek baş li serê, wek nimûne, bi çakûçê digre. Ji ber vê yekê ez ê bibêjim KO'd e, qirik diqelişe û xwîn tê berhevkirin. Paşê yekser perçe perçe tê kirin û tê firotin.

Çi ferq heye?

Awayê yekem dema 'bêhnvedanê' dide goşt. Helbet beraz xwedî hestan e û ne ehmeq e. Bi rastî beraz heywanek pir jîr e. Ji ber vê yekê ew dizane ku ew li ber 'kuştinê' ye û hemî adrenalîn di nav masûlkan de derdikeve. Em giş vê gotinê dizanin, dema ku em gelek qîrîn dibihîzin dixuye ku beraz tê serjêkirin.

Hûn jî dibînin ku, ya ku em jê re dibêjin konvulsîyon. Ev dibe sedem ku goşt hişk bibe. Bi hiştina wê bimire, tansiyon ji masûlkan derdikeve û goşt bi awayekî berçav nermtir dibe.

Lê erê, em li Taylandê dijîn û ji ber vê yekê em bi goştê berazê Thai re mijûl dibin. Beraz li Taylandê ji ya Hollandayê hinekî cudatir tê birrîn. Di van demên dawîn de we bêtir û bêtir çîpên goştê beraz dîtin, yên ku heya demek berê tunebûn, we tenê rih, lingên şorbê û pelê goştê beraz ji bo navkirinê hebûn, lê çend û tenê ji bo navkirina mînakek.

Bihêle ez pêşî bibêjim ku ez bi rastî ne qesab im û tiştê ku herî baş ji min re tê ez dikim. Mînakî, li Makro li vira li Chiang Rai ez naha her ku diçe goştê ku ez di warê birîna wê de nas dikim, wek steak hamûyê dibînim. Tiştê ku em bikirin, her gav li Makro, aliyek ji bacon an qûnek bi tevahî hestî ye.

Muscle piştî masûlkeyê rakirin

Baconê kêlekê li Huize Dekker bi rîsên stûr tê birrîn, ji bilî dawiya pir stûr ji ber ku ew bacon e ku min paşê sar kişand. Kûçikê beraz bi tevahî ji hev tê derxistin. Na li dû masûlkeyê masûlkeyê dibire. Min ew yek carek nîşanî wê da û wê ji wê demê ve bi wê rêbazê sond xwar. Feydeya wê çi ye?

Berî her tiştî, gava ku hûn dibirrin, hûn ê ji hejmara masûlkeyên bêserûber ên ku hûn pê re rû bi rû dimînin şaş bimînin. Ger hûn wê perçe bikin an perçe bikin, hûn ê bê guman perçeyek bistînin ku ji aliyekî nerm û ji hêla din ve hinekî hişktir e.

Digel vê yekê, heke hûn bi awayê me bikin, hûn perçeyên masûlkeyên ecêb ên nazik digirin. Ez ê paşê wek reçete mînakekê bidim. Ew perçeyên masûlkan bi gelemperî bi beşek goştê beraz re wekhev in ku hûn dixwazin paşê bikar bînin.

Tiştê ku hûn ê pê re rû bi rû bibin perçeyek masûlkeyê hinekî mezintir û bulboz e. Wê xilas bike. Ez ê paşê ji we re bêjim çima. Wê perçeyê parçe nekin! Dûre yek bi yek têxin nav poşetek plastîk û bicemidin. Hûn bi xêz û perçeyên kêmtir balkêş dimînin. Hûn bi hûrî di goştê hûrkirî de hûr dikin.

Divê hûn li bazarê bala xwe bidin çi?

Dema li sûkan goşt dikirin û hwd divê hûn bala xwe bidin çi? Berî her tiştî, sulfite. Ger hûn bibînin ku goşt pir xweş sor e, şansek baş heye ku serjêker ji bo ku temenê goşt veşêre sulfît bikar aniye. Ji ber vê yekê hişyar be!

Pir sulfite bê guman ne tendurist e. Em hîn jî çend sal berê koppijnwine ji Fransa dizanin. Di heman demê de pir sulfite jî zêde kirin.

Û paşê girîng e, bîhnxweş. Te bîhna goşt teze ye. Heke hûn hîn jî nebawer in, wê biceribînin. Ger ew hinekî zeliqandî hîs bike, wê bihêle. Ger hûn tiliyek lê bidin, goşt dê bi rêkûpêk vegere û dê teze bibe.

Em dikarin bi wê re çi bikin?

Baş e heta kirîn û amadekirina goşt jî wisa ye. Niha em dikarin çi bikin? Bê guman gelek û her kes ji bo firingîkirina bacon û çêkirina xwarinê bi goştê beraz re reçeteya xwe heye. Lê ez behsa çend wêneyan bikim.

Erê…. Satay! Dibe ku ne xwarinek holandî ya rastîn be, lê têra hollandî ye ku meriv li vir behs bike. Ji bo vê yekê ez pelika goştê beraz bikar naynim, lê perçeyên goşt tenê hatine gotin. Dibe ku ew hişktir bin, lê ew ji bo min çêtir çêdibe. Di goşt de kêzik û tama xwe heye.

Satayê min ê bijare

Çend pariyên goşt ji cemedê derxin û bihêlin baş bihelin. Wê bi perçeyên dirûv bixin û marîne bikin. Marinada me ji van jêrîn pêk tê:

• Soya soya şîrîn
• Sîr (gelek)
• Biber bi tama
• Korîander (em zêde bi kar naynin ji ber ku korîner mêl dike ku tama xwe zêde bike)
• lemongrass
• Shallots

Ji xeynî sosê her tiştî hûr hûr bikin û bixin nav sosê. Goşt lê zêde bikin û hinekî bihêlin. Bi kêmanî saetekê, lê çend saetan jî zirarê nade, goşt wê hingê nermtir û nermtir dibe û giyayên xweş dikarin bikevin nav goşt. Ya ku em ê di hindik rûn de bipijin an jî bipijin ev e. Bê guman ne pir dirêj e ji ber ku em ji goştê ava xweş hez dikin!

Reçeteya Na ji bo sosê satayê

Û niha sosa satayê ya ku dê we bike ku hûn tiliyên xwe bixapînin. Reçeteya Na û min qet tama xweş nekiriye! Sasa satayê ya min a bijare li Hollandayê her gav Gouda's Glorie bû. Ne ya tûj, ya asayî. Lê malê çêkirî pir tamtir e.

Na sosê li gorî xwe çêdike. Ez her dem matmayî dimînim ku ew çiqas xweş e. Ew çi bikar tîne:

• şîrê gûzê
• rûnê fistiqê
• Tevliheviyek îsotê ya bi îsotê, Na jê re dibêje Geng Pet, hûn dikarin wê hema hema li her sûkê amade bikirin, hûn dikarin bi xwe jî bi tam bikin. Cûreyek îsota sor e.

Ew Jiffy-ê ji bo rûnê fistiqê ku jixwe şîrîn bûye bikar tîne. Min carinan ew bi gwîzan kirî, lê ew pir caran gûzên tevahî hene û ez difikirim ku ew hinekî zêde ye, ji ber vê yekê ez After the creamy bikar tînim.

Li ser germa navîn, şîrê gûzê têxin tepsiyê û heta ku bihele tevdigerin. Dûv re têkelê bîberê bihejînin, her ku hûn lê zêde bikin sosê tûjtir dibe. Bihêlin ku ev têkel bi qalindahiya ku hûn dixwazin kêm bibe. Dû re rûnê fistiqê lê zêde bikin û dîsa baş tev bidin. Û ew ew e. Tu wê sosê bi ser goşt de bikî, ez jî bi nan bixwim. Sê çîpên min têr dikin, lê dîsan ez ne xwarinek mezin im. Xwarin çêdibin, çênabin, diya min tim digot.

Şnitzelek tamxweş bi firingî

Başe ku çi? Çawa li ser schnitzel tamxweş? Bi firingî helbet. Deliciously nexweşî!

Berê jî min qala wê perçeya goştê dor û ber kiribû. Hûn hewce ne ku niha. Ji bo birîna şnitzelan pariyek goştê xweş e. Parçeyê hildin û bi genim re bi perçeyên ne pir zirav bibirin. Yek ji wan gemaran hildin, pelika bixin ser û bixin. Pêşî aliyek, paşê aliyê din. Dûv re hûn perçeyek goştek tenik a dirêjkirî digirin û ew tenê ya ku em hewce ne.

Sê tebeqan, yek bi ard, yek bi hêka lêdanî û ya dawî jî bi nanê hûrkirî amade bikin. Xwê, bîber û nîsk, goşt ji her du aliyan ve piçekî, di nav ardê de bihejînin heta ku baş biqelişe, paşê di hêkê de, ew jî baş bipêçin û di dawiyê de di nav nan de.

Baş e, naha we schnitzelek Wiener heye. Di rûn an rûn de bipijînin heta ku ji her du aliyan qehweyîyekî zêr bibe. Li ser germê kêmtir ji navîn. Dem bide û reş nebe. Wê hingê kêfê bikin! Asteng? Ji ber vê yekê na.

Tenderloin beraz bi sosê kremê mushroom

Û dûv re jî ji bo kesên ku ne hewce ne ku ji asta kolesterolê xwe bitirsin, kelûpelê min ê beraz bi sosê kêzik-kivarkê.

Kevirên goştê ku hûn bi gelemperî pê re rû bi rû dimînin pir mezin in. Min tu carî kewarê serê xwe nedîtiye, tenê hêşînahiyên dirêj. Lêbelê, li Makro wan pelikên piçûktir hene û ez tercîh dikim ku wan bikar bînim. Ew ji berazên ciwan û ecêb nerm in.

Belê, kevçîyê berazan ne perçeyek goşt e ku xwedî çêjek wusa taybetî ye. Ew masûlkek nayê bikar anîn ku xwarinek hindik wergirtiye, ku tama goşt diyar dike. Ji ber vê yekê divê hûn wê demsalê bikin. Ez vê yekê wiha dikim:

Di her rewşê de, xwê, bîber û nutmeg, û di mîqdarên maqûl de bikar bînin. Tiştê ku ez dixwazim bikim ev e ku kewarê di nav tevliheviyek giyayên baxçe de bizivirînim, da ku ew bi tevahî were nixumandin. Bihêlin rûn an rûn germ bibe û kewarê têxin tenûrê. Germê hinekî kêm bikin û ji her alî ve heta qehweyî bibin bipijin. Paşê germê hinekî kêm bikin û bihêlin li aliyekî bi qasî deh-panzdeh deqîqeyan bipije.

Di vê navberê de hûn dikarin kivarkan jê bikin. Hûn dikarin ji beşa stûr bibînin ka ew jixwe maqûl e. Goşt bizivirin ser hev û heman alî bikin. Piştî bi qasî pênc deqeyan, kivarkan lê zêde bikin. Bi vebijarkî şelekek pir hûrkirî lê zêde bikin, ku bi rastî tama kivarkê derdixe holê. Piştî bi qasî deh deqeyan, kivark tamxweş in û kevroşk di hundurê xwe de bi rengek ecêb pembe ye.

Kûçikê beraz ji tavê derxînin. Krema pijandinê bi kivarkan re bixin nav tîrêjê, baş tev bidin û bihêlin krem ​​hinekî kêm bibe. Heke hûn hez dikin ku pelika xweya beraz hinekî baş were çêkirin, wê riya xwe qut bikin û li sosê zêde bikin. Bila bîskekê bişewite. Ji bo tama xwe piçekî çêdikin. Xwarina xwe xweş bikin!

Ez krema pijandinê di pakêtek lîtreyî de li Makroyê dikirim. Pakê bihejînin û veguherînin şûşeyên piçûk. Na her roj şûşeyek mast vedixwe, di şûşeyek 160 ml de jî celebek mastê tenduristiyê vedixwe. Ez krema ku têra pariyek e têra wê derê dikim û dicemidînim. Ger ez kremek hewce bikim, ez yek jê derdixim.

Gelî hevalno, ji bo vê hefteyê ew e. Di hişê min de gelek reçeteyên din hebûn, lê ew ê paşê werin. Wekî din, ez bi dilgermî li benda ya we me! Di metbexê de kêfê bikin, hem amade dikin û hem jî dixwin!

Ez bi rêkûpêk çêkerek goşt bikar tînim. Ne çakûçek ku ez ji bo çêkirina şînîzelê bikar tînim, lê ji bo ku goşt nermtir bikim. Ya min wiha xuya dike. Li ser înternetê binêrin. Nav ev e: Tezkera goştê Jaccard.

Jan Dekker †