Savelberg: 네덜란드 감각이 가미된 프랑스 요리

XNUMX개의 다른 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받은 유일한 네덜란드 셰프인 Henk Savelberg는 이미 얼마 전 Voorburg에 있는 그의 유명한 레스토랑 Savelberg를 통해 프랑스 미식 요리의 "savoir faire"를 아시아에 가져왔습니다. 방콕으로 이동합니다.

20세에 경력을 시작한 셰프는 파리의 Gerard Panguad, 리옹의 Jan Pierre Bioux, 브르타뉴의 Le Chateau de Luca Lonnais 등 프랑스 최고의 셰프들과 함께 일한 경험을 쌓았습니다. 그는 1997년 Voorburg에서 자신의 레스토랑을 열었고 같은 해에 미슐랭 스타를 받았습니다. 그는 Savelberg가 태국으로 은퇴하기로 결정한 2014년까지 그 자리를 유지했습니다.

오리엔탈 레지던스에 위치한 레스토랑은 네덜란드의 국가색인 오렌지색으로 장식되어 있으며 Rock Around Asia Gallery의 훌륭한 그림과 조각 컬렉션은 물론 수많은 미슐랭 서적이 있습니다. 개방형 주방과 식사 공간은 XNUMX층에 있으며, 위층은 프라이빗한 저녁 식사 또는 파티를 위한 기회를 제공합니다. Riedel 크리스탈 유리 제품과 플래티넘 마감 식기류는 우아함을 더합니다.

부엌

주방은 Joost Bijster와 (그의 약혼녀) Roxanne Lange의 유능한 손에 달려 있습니다. 그들은 프랑스산 굴(Zeeland산), 호주 양고기, 캐나다 랍스터, 일본 가리비, 네덜란드 토마토, 화이트 아스파라거스 등 최고의 수입 재료로 고급 요리를 준비합니다. .

“저희 주방은 모던 프렌치 스타일로 전통적인 요리보다 가볍고 산뜻하며 기름기가 적습니다. 우리는 영양가에 중점을 두며 식당의 모든 요리에서 다양한 질감을 만들고자 하는 하나 이상의 요리 기술을 발견하게 될 것입니다.”라고 Joost는 말합니다. 보통 주문부터 서빙까지 30~40분 정도 걸린다”고 말했다.

일요일에 Savelberg는 "단지" 3.500바트에 XNUMX코스 점심을 제공합니다.

헷 메뉴

우리가 방문하는 동안 Joost는 스페인식 파타 네그라 햄으로 덮인 구운 멜론, 올리브 가루로 절인 수박 껍질, 레몬 소스에 네덜란드 새우를 곁들인 신선한 면도칼과 같은 다섯 가지 무료 간식을 제공합니다. 생크림으로 채워진 카넬로니, 구운 더치 치즈 볼, 크리미한 푸아그라를 얹은 치킨, 멕시칸 과카몰리 소스의 감바스도 있습니다.

스타터는 영양가가 풍부하며 유기농 토마토, 파타 네그라 햄, 클리어 가스파초, 애호박에 넣은 토마토 무스, 시금치 위에 가리비와 캐비어를 곁들인 튀긴 신선한 랑구스틴입니다.

메인 메뉴에는 화이트 아스파라거스, 곰보버섯, 완두콩, 달걀 무스, 곰보 소스와 함께 제공되는 부드럽게 구운 북해 가자미와 녹색 허브, 마늘, 파프리카를 넣고 부드러운 으깬 가지와 양고기 소스를 곁들인 부드러운 "양고기 안장"이 포함됩니다.

딸기 시럽과 샴페인에 요거트와 블루베리 그라니타를 곁들인 매콤한 캐러멜의 일부는 미각을 깨끗이 합니다. 그리고 우리는 냉동 요거트와 함께 제공되는 리치 얼음물, 딸기 마시멜로 및 크레이프 롤의 죄 많은 혼합물인 딸기 크림으로 식사를 마무리합니다.

사벨베르크

Savelberg Thailand는 Wireless Road의 Oriental Residence Bangkok에 위치해 있습니다. 레스토랑은 화요일을 제외하고 매일 12.00:14~00:18.00에 영업하며 저녁 식사 시간에는 22.00:02~252:8001에 다시 영업합니다. (XNUMX) XNUMX XNUMX로 전화하거나 방문하십시오. www.Savelbergth.com

출처: The Sunday Nation의 Pattarawadee Saengmanee, 12년 2015월 XNUMX일