Burgundian 식당의 요리 추억 – 차이나타운 & Yaowarat 도로(방콕)

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남자의 사랑은 배를 통한다 진부한 표현이지만 제가 아는 한 확실히 적용됩니다. 제 태국인 배우자는 수년간의 환대 경험을 가지고 있으며 저를 믿습니다. 솜 탐, 두꺼비 크라파오 of 얌 플라뮤크 죽은 사람도 되살릴 수 있는 고독한 세계적 수준…

태국에 대한 나의 사랑은 부분적으로 태국 요리의 독창성에 의해 결정되었으며, 이는 오늘날까지도 계속해서 나를 놀라게 하고 매료시킵니다. 수년 동안 상황에 따라 태국의 여러 곳에서 나는 테이블 아래에 다리를 두거나 등나무 매트에 다리를 꼬고 앉아 현지 요리를 즐겼습니다. 저의 가장 특별한 경험을 여러분과 나누고 싶습니다. 나는 그것이 주관적이라는 것을 기꺼이 인정하지만 그렇지 않을 수 없습니다. 왜냐하면 결국 음식이나 음료의 시음은 자신의 취향 팔레트에 따라 착색되는 매우 개인적인 사건이기 때문입니다. 개별 식사 경험 . 나는 또한 이 지역의 요리 역사에 대한 몇 가지 사실로 이러한 기억을 색칠할 기회를 갖고 싶습니다. 채식주의자 또는 비건 독자는 경고를 받습니다. 저는 John Cleese와 함께 신이 우리가 동물을 먹지 않도록 의도했다면 왜 동물을 고기로 만드셨는지에 대한 절박한 질문을 던집니다.

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항상 북적이는 곳에서 시작하자 Chinatown, 기본적으로 우리의 모든 감각에 대한 하나의 영구적인 공격입니다. 따라서 요리에 관심이 있는 방콕 방문객이라면 반드시 방문해야 할 필수 코스입니다. 이민과 무역을 통한 중국 요리의 영향은 태국 요리에 매우 중요했습니다. 예를 들어, 중국 요리사는 이미 기원전 XNUMX세기에 완전한 식사가 쓴맛, 매운맛, 단맛, 짠맛, ​​신맛의 다섯 가지 기본 맛으로 구성되어야 한다고 생각했습니다. 태국 요리에 완전히 적용된 교리. 대부분의 서양인에게는 놀라운 일이지만 동시에 모든 준비를 테이블로 가져오는 습관도 중국에 뿌리를 두고 있습니다. 뿌리.

차이나타운에 들어가기 전에 발이 편하지 않은 독자를 위한 또 다른 팁: 필요한 경우 발목이나 무릎 보호대를 착용하십시오. 항상 바쁜 야오와랏 로드, 차이나타운의 주요 도로는 아마도 가장 혼란스러운 길거리 음식도시 곳곳에 포장마차. 연석에서 불안정하게 균형을 잡고 보도를 대부분 막고 요리 위생에 관심이 있는 서양인 방문객에게는 가증스러운 일입니다. 그럼에도 불구하고 차이나타운 방문은 요리의 지평을 넓히려는 사람들에게 절대적인 필수 코스입니다.

특히 돼지고기 요리와 해산물 범위의 최고입니다. 나 자신은 살찐 삼겹살이나 폐 및 기타 내장이 있는 술집을 좋아하지 않지만 후추를 많이 뿌린 그릇을 먹으면 나머지 절반이 녹아 버립니다. 쿠에이 잽. 그녀에 따르면 최고는 마구간에서 찾을 수 있습니다. 쿠에이 잡 나이 후안 Yaowarat Rd의 교차로에서. 및 Yaowa Phanit Str. 몇 년 동안 차이나타운을 돌아다녔지만 아내와 나는 여전히 가장 맛있고 품질이 좋은 S를 찾을 수 있는 곳을 찾지 못하고 있습니다.해산물 제시된다. 그녀는 강한 선호도를 가지고 있습니다. 루트 & 렉 해산물 (Yaowarat Rd. & Thanon Padung Dao Str. 코너) 티앤케이씨푸드 (Soi Phadung Daon 49-51) 경향. 의 인테리어 루트 & 렉 해산물 XNUMX년대 말 인민 공화국의 회색 공장 매점의 모습과 가장 비슷합니다. 그제서야 정권의 축복 덕분에 지금보다 먹을 것이 훨씬 적었다. 루트 & 렉. 이곳에서 제가 가장 좋아하는 요리는 특대 가재 숯불구이입니다. 간단하지만 맛있는…

쿠에이 잽

그러나 나머지는 절대 재채기를 해서는 안 됩니다. 한 번은 그 유명한 XNUMX년 된 계란의 일부를 섭취하여 심각한 실수를 저질렀고 처벌로 거의 불쾌한 부작용을 경험해야 했음을 인정해야 합니다. 가장 작은 방에서 같은 시간. 무시... 또한 티앤케이 세련된 디자인을 위해 방문해서는 안됩니다. 거리 섹션의 긴 대기 시간은 부인할 수 없는 음식의 품질로 보상됩니다. 그들의 찐 시도  헤이 크랭 of Pla kahpung 능 마나오 한 번 그리고 당신은 확신합니다…

진정한 차 애호가를 위한 파라다이스와 같은 것이 있다면 이곳은 더블독스 티룸 (Yaowarat Rd. 406). 문을 열면 다양하고 균형 잡힌 고품질 아시아 차의 형언할 수 없지만 맛있는 향이 여러분을 반깁니다. 나는 방법을 알고있다. 이싱 항아리와 하나 가 이완세트는 거의 완벽한 차를 만드는 데 사용되어야 하며 다행스럽게도 더 모험적인 고객이 이 작지만 정말 멋진 찻집에서 자신의 냄비를 만들 수 있기 때문입니다. 제공되는 Tea & Beer만이 시적인 이름을 혼합합니다. 블러드 하운드 of 단물 나는 마모가 지나가도록 내버려 두었습니다… 또는 잘 알려진 내 동포가 말했듯이 '트로피는 때론 과하다'...

HET 코튼 레스토랑 (Yaowarat Rd. 379-481) 아주 좋은 호텔 XNUMX층에 있습니다. 상하이 맨션 부티크 호텔은 바쁜 야오와랏 로드의 번잡함에서 벗어나고 싶은 사람들에게 고요한 오아시스입니다. 호텔과 마찬가지로 이 식당은 21.00년대 국제적인 상하이의 과거 영광을 떠올리게 합니다. 세심하게 고른 가구와 적절하면서도 차분한 장식은 손님이 올바른 분위기에 빠지도록 도와줍니다. 그러나 경고: 나처럼 재즈에 열광하지 않는 사람들은 여기서 식사를 하면 안 됩니다. 매일 오후 XNUMX시부터 다소 큰 소리로 경적을 울리는 재즈 밴드가 지역색. 이름에서 알 수 있듯이 이 레스토랑의 요리는 최고의 중국 요리와 태국 요리를 결합한 것입니다. 이곳에서 점심을 먹은 동안 특히 시큼하고 거의 시큼한 사천 수프에 매료되었습니다. 해삼, 표고버섯, 계란, 새우가 듬뿍 들어간 비눗물에 이미 특별한 재료가 들어있는 전복살이나 전복살이 아주 얇아서... 맛있다. 그리고 아, 정말 편안한 Chesterfields가 있는 매우 분위기 있는 바도 꽤 좋습니다…

이 동네의 마지막 식당으로서 일부 가이드가 차이나타운 최고의 비밀이라고 묘사한 곳으로 여러분을 안내하고 싶습니다. 잭 키친 어쨌든 잘 숨겨져 있으며(23 Soi Isana Nuphap – Phlab Phla Chai Road의 매우 거무죽죽하고 조명이 거의 없는 골목) 두 개의 테이블이 기껏해야 최대 16명의 손님을 수용할 수 있기 때문에 예약이 필요합니다… 일단 안으로 들어가면 메뉴를 찾는데 헛수고가 될 것입니다. Jok 셰프는 오늘의 메뉴를 결정합니다. 즉, 모든 것은 그의 기분과 창의력에 달려 있습니다. 너무 밝은 형광등에도 불구하고 우리는 신선한 게살 볶음밥을 즐겼습니다. 거대한 게의 집게발도 차이나타운 기준으로 봐도 재채기가 아니라 마이너스였다. 해산물 매우 비싸다… 반면에 제 아내는 집의 다른 특산품 중 하나인 유리 국수에 담긴 바삭한 거위 발에서 포팅되었습니다. 밖에 나가면 고양이 오줌 냄새와 상상에 맡길 일들이 가득하다는 것이 안타깝습니다...

마지막으로, 중국인들이 태국 요리뿐만 아니라 테이블 에티켓에도 지대한 영향을 미쳤다는 사실을 알고 계셨나요? 태국인이 포크와 스푼으로만 먹는다는 사실은 중국에서 유래한 것이다. 식탁에서 칼을 용납하지 않은 것은 다름 아닌 중국의 영향력 있는 철학자 공자였는데, 그 철학자는 칼을 문명화된 식탁에 있을 자리가 없는 야만적인 살육 도구로 여겼습니다. 식탁에서 칼을 갈는 것은 공자의 견해로는 무례함의 극치였다… 따라서 그의 글에서 그는 존경할만한 남성들에게 도살장이나 주방을 방문하지 말라고 충고했습니다. 아시아의 선구자로 여겨지는 공자 미식가 또한 좌석 배치, 명예의 장소 및 귀빈을 대접하는 방법에 관한 규칙을 정했습니다. 오늘날까지 태국에서는 특히 공식적이거나 공식적인 성격의 저녁 식사에서 규칙이 완전히 적용됩니다.