독자 제출: 전통 태국 요리를 제공하는 레스토랑 R-Haan
Lung Jan의 영감을 주는 요리 시리즈에 이어 마침내 저는 이 블로그에 몇 가지 글을 쓰기로 결정했습니다. 나는 또한 '파인 다이닝'의 열렬한 팬이며 네덜란드에서는 거의 모든 스타 레스토랑을 방문했습니다. 태국에서 인연을 맺었기 때문에 그 지역에서도 저에게 세상이 열렸습니다.
27년에 XNUMX번 저는 남자친구와 함께 방콕으로 비행기를 타고 가는데 매번 천사의 도시에 있는 아름다운 곳을 방문합니다. 작년 XNUMX월 XNUMX일 우리는 미슐랭 XNUMX스타를 받은 태국 전통 요리 레스토랑 R-Haan에 들렀습니다. 음식을 뜻하는 태국어에 지나지 않는 그 이름은 직원들과 이급 식당의 모습만큼이나 소박합니다.
도착하면 안락한 라운지 의자로 친절하게 안내해 드리며 사전에 아페리티프와 간단한 스낵이 포함된 메뉴를 받습니다. 곧 우리는 우리 테이블로 안내됩니다. 간식은 남겨두고 먹어 볼 시간이 없었습니다. 불행히도 더 이상 재생산되지 않습니다.
오늘 밤 우리는 그것을 선택 로얄 심포니 타이 삼룹 겨울 메뉴, XNUMX개의 코스로 구성되어 있으며 어울리는 와인도 가져갑니다.
친구가 선택한 칵테일 이름은 바이통, 이것은 바나나 잎을 의미하는 태국어입니다. 럼, 말리부, 파인애플 주스, 꿀, 코코넛 밀크 시럽, 라임으로 구성되어 있으며 말린 바나나로 장식되어 있습니다. 칵테일은 주로 달콤하지만 새콤한 뒷맛이 있어 상쾌하고 앞으로 다가올 일을 잘 준비합니다.
나는 조금 더 대담한 것을 취합니다 탐윰-탐강. 똠얌은 물론 잘 알려져 있지만, 똠얌-탐강은 태국어로 '배신하다, 거짓말하다'와 같은 뜻으로 이 음료와 딱 맞습니다. 요리와 마찬가지로 칵테일에는 레몬 그라스, 양강근 및 베르가못 외에도 약간의 칠리가 포함되어 있습니다. 냄새와 맛은 매우 강렬합니다.
우리는 태국 요리 Miang Pla Too에서 영감을 받은 아뮤즈부슈를 얻습니다. 매끌렁에서 잡은 고등어를 밥과 함께 향긋한 양념으로 감싼다. 그것에 태국 캐비어입니다. 전체는 향기로운 연기가 나는 유리 돔 아래에서 제공되므로 연기 풍미가 테이블에서 더욱 발전할 수 있습니다. 매운 맛, 바삭한 요소 및 약간 신맛이 멋진 저녁 분위기를 조성합니다. 내 친구는 이 첫 번째 요리에서 향수를 느낀다고 합니다.
첫 번째 실제 과정으로 우리는 열한 살 샐러드. 셰프 자신이 테이블에 와서 이 요리의 이름을 어떻게 얻었는지 설명합니다. 이 요리의 기초는 열한 살 때 어머니를 위해 처음 요리했을 때 마련되었습니다. 접시에는 Chanthaburi에서 완벽하게 조리된 타이거 새우가 있습니다. 이것은 태국 허브와 바나나 꽃으로 덮여 있습니다. 테이블에서 요리사는 접시에 있는 새우 옆에 타마린드 소스에 '11'이라고 씁니다. 소스는 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛 사이의 완벽하고 전형적인 태국식 균형을 이루고 있습니다. 소스의 날카로움은 서빙되는 스페인산 소비뇽 블랑으로 완벽하게 뒷받침되는데, 이는 결코 쉬운 일이 아닙니다.
두 개의 앙트레 중 첫 번째는 태국 여행의 트리오. 메뉴에 있는 태국 이름은 다양한 방언으로 '여행'이라는 단어로 구성되어 있습니다. 접시에는 세 개의 작은 접시가 있습니다. 왼쪽은 사천식 통후추를 곁들인 바비큐 꿩 구이입니다. 중앙에는 달콤한 생선 소스와 함께 멀구슬 잎으로 싸인 메기 조각이 있습니다. 마지막으로 Buriram의 Angus 쇠고기 튀김 샐러드를 찾습니다. 특히 메기가 환상적입니다. 액젓의 새콤달콤한 맛이 생선구이의 감칠맛을 더해줍니다.
두 번째 스타터는 저녁의 하이라이트입니다. 매콤한 생선 소스, 쌀 베리 스폰지 케이크 및 다양한 향신료를 기본으로 한 태국 수프인 팔로 소스를 곁들인 사라부리의 오리 달걀 노른자 콩피입니다. 노른자는 훌륭합니다. 소스는 노른자의 벨벳 같은 질감을 지원합니다. 스펀지 케이크를 사용하면 소스 한 방울과 노른자가 접시에 남지 않도록 할 수 있습니다. 아슬 아슬한.
방콕에서 북동쪽으로 약 100km 떨어진 카오야이 국립공원에서 간식으로 제공되는 아이스크림을 만드는 뽕나무가 나옵니다. 따뜻한 물이 테이블에 부어지는 드라이 아이스가 담긴 접시 위에 있습니다. 맛에는 상관없지만 효과는 좋습니다. 사워 아이스크림은 위가 메인 코스를 위한 준비가 되었는지 확인합니다.
그리고 그것은 삼럽 메뉴 제목부터, 함께 즐길 수 있는 소소한 요리들로 가득한 식탁까지. 모두가 밥 한 그릇을 받고 나머지는 나누어 먹습니다. 저녁이 시작될 때 두 가지 변형 중에서 선택할 수 있으며 우리는 각각 다른 것을 선택하여 이제 가능한 한 다양한 것을 맛볼 수 있습니다.
가장 눈에 띄는 것은 수프가 최종 준비되는 두 개의 증류탑입니다. 신선한 허브를 곁들인 똠얌과 양강근을 곁들인 치킨 콩소메. 또한 테이블에는 족발 카레, 매콤한 카피르 라임 딥을 곁들인 바삭한 베이컨, 허브를 곁들인 코코넛 스튜, 새우, 18개월 숙성 멸치와 튀긴 농어가 테이블에 가득 차 있습니다. 하지만 하이라이트는 꽃게 살과 어린 노니 잎을 넣은 날카로운 노란색 카레입니다. 후자는 모르겠으나 뽕나무의 일종인 것 같기도 하다. 서양인에게는 매운 편이지만 계속 먹고 싶어진다. 카레와 게의 질감, 매운 냄새: 모든 맛과 냄새가 서로를 강화합니다.
나는 디저트 팬이 아닙니다. 레스토랑에서 과자를 치즈로 바꿀 수 있는 기회를 제공하면 항상 양손으로 잡습니다. 선택지가 남아있으니 달달하게 먹어야죠. 그것은 오늘 정확히 처벌이 아닙니다. 우리는 치앙마이에서 코코아 식물의 과일 모양으로 바삭바삭한 초콜릿을 얻습니다. 또한 바닐라 아이스크림과 망고를 곁들인 클래식 찹쌀. 좋은 포트 한 잔은 초콜릿의 맛을 완벽하게 지원합니다.
우리가 마지막으로 얻은 것은 커피를 위한 약간의 friandises입니다: 코코넛 밀크를 곁들인 녹두, 바엘 과일 젤리, 야생 꿀을 곁들인 햇볕에 말린 쌀, 유약을 바른 딸기. 좋은 저녁의 좋은 끝.
우리는 전통 태국 요리를 제공하는 훌륭한 레스토랑에서 처음으로 정말 즐거운 시간을 보냈습니다. 서투른 직원들(많은 떨어지는 접시와 너무 일찍 또는 너무 늦게 쏟아지는 와인)을 제외하면 저녁은 훌륭했고 5000인당 XNUMX바트를 지불하면 일반적으로 지불하는 최고 가격을 지불하지 않습니다. 별 두 개 있는 곳. 주요 재료가 항상 어디에서 왔는지 표시되어 있다는 사실은 R-Haan에서 방콕의 좌석에서 하루 저녁에 태국 전역에서 진정으로 다재다능한 요리 여행을 할 수 있도록 합니다.
가 제출함 BuurmanRuud
이름은 baหARS(aa-hăan)의 엉덩이(?) 철자인데, 이는 실제로 음식을 뜻하는 단어입니다. 방금 웹사이트에서 영어와 태국어 텍스트를 찾아봤습니다. 좋은 차이점은 영어로 정통 태국 음식과 왕실 경험을 강조한다는 것입니다. 태국어에서는 진짜 태국 음식을 선보이기 위해 전국 각지의 요리/재료를 준비한다고 강조합니다. 개인적으로 태국어가 더 마음에 듭니다.
영어로는 다음과 같이 씁니다.
“태국어로 'R-Haan'이라는 단어는 '생계를 위해 먹는 것'을 의미하지만 사실 레스토랑은 생존을 위한 음식 그 이상을 제공합니다.
R-Haan의 뿌리는 'Nai nam mee pla, nai na mee kao'(“물에는 물고기가 있고 밭에는 쌀이 있다.”)라는 오래된 태국 속담에서 파생될 수 있습니다. 놀라운 재료와 식량 자원이 풍부합니다.
Chumpol 셰프는 모든 요리에 정통 태국 요리법과 동일한 향신료와 재료를 사용합니다. 태국 문화와 태국인의 정수와 지식을 바탕으로 정통 태국 음식을 재현합니다.
방콕에 있는 이 미슐랭 2스타 레스토랑에서의 식사 경험은 전통적인 태국 왕실 식사를 인정하는 창조물입니다.”
태국어로:
“음식은 모든 사람의 일상에서 일어나는 일입니다. 배만 채우는 것이 아닙니다. 음식은 그 나라의 문화를 말해주는 재료이기도 하다. 따라서 식사를 통한 전승은 '물에는 물고기, 논에는 쌀'이라는 문구에서 영감을 받은 개념 아래 태국 문화를 세계적인 수준(…)으로 전파하는 데 도움이 되는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 태국의 풍요로움을 나타냅니다. 지역에 관계없이 맛있고 맛있는 음식을 준비하는 데 사용할 수 있는 천연 자원이 많이 있습니다.
현지 지식을 바탕으로 정통 태국 요리를 만듭니다. 그 지역에서 계절에 맞는 천연 재료를 사용합니다. 가장 신선한 재료가 최고의 맛을 내기 때문입니다. Chumpol 셰프는 최고의 재료를 소싱, 선택 및 사용하기 위해 미국의 여러 지방을 하이킹(여행)했습니다.”
- https://www.r-haan.com
스타 레스토랑이 가장 먼저 반응을 불러일으킨다는 사실을 인정하지 않을 수 없습니다. 차라리 거실 같은 느낌이 나는 곳에 있고, 온갖 격식을 차릴 필요 없이 엄마나 아빠가 직접 반겨줄 거예요.' 하지만 나는 긍정적인 사람이기 때문에 이 사람도 자신의 직업에 대한 열정을 가진 최고라고 확신합니다. 내가 그런 식당에 들어갈 것인지는 또 다른 문제입니다. 다행히도 우리 모두는 각자의 취향이 있습니다.
친애하는 롭,
태국어 웹사이트에는 'R-Haan ร้านอาหาร' raan aahaan(음조: 높음, 중간, 상승)이라고 되어 있는데 단순히 레스토랑을 의미합니다. 따라서 -R-은 'raan' 상점, 레스토랑을 가리킵니다.
나는 길거리 음식을 먹으러 간다.
네, 저도 그렇게 생각했어요. R.은 'ráan'의 약자예요. 하지만 몇몇 영상에서는 셰프가 레스토랑에 관해 '아하안'이라고만 말합니다. 이제 나는 몇 개의 비디오를 더 찾았고 그 중 하나에서 그는 'ráan aahăan'을 사용했습니다.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
잘 썼다,
아름다운 그림,
그들은 나에게서 여분의 별을 가질 수 있습니다.
모든 거리의 모든 이야기에는 여러 7/11 또는 미용사, 마사지 또는 …
음, 이 식당은 일을 완전히 다르게 하고 가격도 있지만 분명히 좋은 시도를 합니다.
외모와 소리 (읽기) 훌륭함
내 도착을 믿을 수 있습니다!
아름답게 쓰여진 이 리뷰에 감사드립니다! 또 문밖에서 맛있는 음식을 기다리는 동안, 이것이 차선책! 당신의 설명 덕분에 식당에 있는 줄 알았어요. 우리는 이 레스토랑을 다음 번 방콕 버킷리스트에 넣을 것입니다.