(아니) 죽에 소금
XNUMX년대에 입사 지원 절차의 일환으로 오랜만에 정밀 건강 검진을 받았을 때 혈압이 약간 높은 편이었습니다. 놀랍지는 않지만 의사는 가능한 한 소금없이 먹으라고 조언했습니다. “소금은 결코 조미료로 발견되지 말았어야 했습니다. 그것은 건강에 매우 해롭고 신장에 해로울 수 있습니다.”
그런 다음 정말 무염식을 시작했지만 저에게는 너무 과했습니다. 하지만 소금이 덜해서 그 이후로 식당에서 소금통을 사용한 적이 없습니다. 일반적으로 음식점은 소금에 인색하지 않지만 주위를 둘러보면 소금통을 바로 가져다가 유쾌하게 뿌리는 손님들을 많이 볼 수 있다. 내 (사망한) 아내(요리사 겸 요리 교사)에게 그녀의 식탁에서 "먼저 맛보세요, 젠장!"
태국의 신장 질환
태국에서 신장 질환이 위험 수준에 도달했다는 기사를 The Nation에서 읽었을 때 이 사실이 생각났습니다. 네덜란드와 벨기에에서는 인구의 10%가 만성 신장 질환을 앓고 있으며 태국에서는 거의 20%입니다.
이러한 우울한 수치의 주범은 소금입니다. 태국인들은 나트륨에 중독된 것 같습니다. 예를 들어 소금은 생선과 굴 소스의 형태로 음식에 첨가됩니다.
이 기사에는 박사와의 인터뷰가 포함되어 있습니다. Anutra Chittinantana, Thai Society of Nephrology(신장 질환 및 신장 손상을 다루는 내과 분과) 회장. 그는 신장 기능이 10개월 동안 XNUMX% 미만일 때 신장 질환이 만성으로 간주된다고 말합니다. 그는 사람들이 너무 늦었을 때, 일반적으로 완전한 회복이 불가능할 때 의사를 찾는 경향이 있다고 지적합니다. "그때 우리가 할 수 있는 유일한 일은 약물과 투석을 통해 가능한 한 신장 손상을 제한하는 것입니다." 아누트라.
태국의 현재 신장 질환 비율에 대한 보고서는 우울한 독서입니다. 박사에 따르면. Anutra, 태국에는 신장 질환 말기 환자가 200.000명 이상 있으며 이 중 40.000명이 신장 이식을 기다리고 있습니다. 불행하게도, 태국에서는 연간 400명의 환자만이 그러한 이식으로 도움을 받을 수 있습니다.
적은 소금
이 문제는 소금 소비를 제한하려는 노력이 있어야만 해결될 수 있습니다. 전 세계의 연구에 따르면 염분을 너무 많이 섭취하면 신장 질환을 일으킬 수 있으며 고혈압의 주요 원인이 됩니다.
우리는 요리할 때 음식에 첨가하여 소금을 먹는 것이 아니라 생선, 굴 소스, 바로 먹을 수 있는 구운 식품의 소금, 탄산수소나트륨이 포함된 청량음료 등 모든 종류의 음식에서 발생합니다. (거품).
2012년에는 저염 또는 무염 식품 홍보에 적극적으로 참여하는 저염 태국 네트워크가 설립되었습니다. 결과는 (아직) 훌륭하지 않습니다. 제조업체가 제품에 소금을 덜 사용하기를 원하기 때문입니다. 그들의 미뢰는 소금에 익숙하며 소금이 없는 음식은 태국인에게 싱겁고 맛이 없는 것으로 간주됩니다. 젊은이들은 가까운 환경에서 만성 신장 문제가 발생하는 경우에만 소금을 덜 사용해야 한다고 확신합니다.
얼마나 많은 소금이 너무 많습니까? 음, 어떤 형태로든 일일 나트륨 섭취량은 하루 2000mg을 초과해서는 안됩니다. 그것은 테이블 소금 반 티스푼 미만입니다. 그러나 예를 들어 소스에주의하십시오. 간장과 마찬가지로 생선 소스 한 스푼에는 이미 1420mg이 들어 있습니다. 굴 소스가 더 좋지만 여전히 나트륨 500mg에 가깝습니다.
세계 신장의 날
오늘은 전 세계적으로 신장 질환에 특별한 관심을 기울이는 세계 신장의 날입니다. 부엌에서 얼마나 많은 소금이 사용되는지 직접 확인하고 특히 먼저 소금 통이 테이블 위에 놓인 소금과 후추에서 부엌 찬장까지 영구적으로 금지된다는 데 동의하는 아름다운 날입니다.
맛있게 드세요!
저는 1977년부터 태국에서 식품을 구입해 왔습니다. 내가 항상 해야 할 첫 번째 일은 레시피에서 완전히 불필요한 소금을 제거하는 것입니다. 달콤한 칠리 소스, 태국인들이 좋아하는 닭고기, 즉석 요리 또는 통조림 식품 등 모든 것에 너무 많은 소금이 첨가되어 있습니다.
그리고 태국인이 생각하게 만드십시오…
진행자: 채팅하지 마세요
소금을 대체할 수 있는 훌륭한 음식이 있습니다. 옐로우 카레입니다. 제가 벨기에에 살 때 많이 사용했고 제가 직접 요리했습니다. 맛은 맛있지만 물론 모든 요리에 적용할 수는 없습니다. 너무 많은 설탕도 마찬가지로 큰 원인입니다. 당뇨병을 유발할 수 있으며 췌장을 교체하지 않는 한 결코 제거할 수 없으며 평생 동안 거부 증상으로 인해 약을 복용해야 할 수도 있습니다. 메시지는 모든 것을 적당히 사용하라는 것입니다.
좋은 팁, 옐로우 카레. 그리고 실제로 로저. 넌 말할 수있다; 너무 많은 설탕은 당뇨병으로 이어지고 너무 많은 소금은 고혈압으로 이어집니다. 선천성 장애를 제외하고 이른바 풍요의 2가지 질병입니다. 들어온다 살인자. 사람들이 굶어 죽는 나라가 있습니다. 다른 사람들은 만성적으로 자신을 먹습니다. 또는 만성적으로 병원체를 먹습니다.
다 좋은데 저 노란색 카레는 뭐야(그러면 다른 색깔의 카레도 있잖아)
친애하는 Willem, 웹 사이트를 살펴보십시오. http://www.food.com/library/curry-powder-487. 카레가 실제로 무엇으로 구성되어 있는지 설명합니다. 카레는 최대 20가지의 다양한 허브와 향신료로 구성되어 있습니다. 원산지는 인도산이라고 하며 인도 요리에 자주 사용되기 때문에 천연재료입니다. 카레에는 정해진 레시피가 없는 것 같습니다.
Roger Hemelsoet 경에게 대단히 감사합니다. 나는 그것에 설탕이 소비되는 것을 본 적이 없으며 내가 가장 좋아하는 식당도 그러지 않기를 바랍니다.
좋은 이야기. 나 자신도 작년에 큰 경고를 받았습니다. 다행히 영구적인 손상은 없지만 저를 변화시켰습니다. 나는 또한 태국 식당에서 소금을 덜 요구합니다. 서비스와 요리사는 내가 너무 '맛없게' 먹도록 내버려두는 것이 어렵다는 것을 알게 되었고 변함없이 페퍼밀과 모든 종류의 다른 향신료를 내놓았습니다.
이제 내 이메일 주소에 오류가 있음을 확인하고(얼마나 오래되었습니까? 궁금합니다) 여기에서 내 질문을 반복합니다.
슈퍼마켓과 (점심으로) 내 지역의 해변 레스토랑에서 제공하는 것에 의존해야 하는 경우 지금 이에 대해 무엇을 할 수 있습니까?
물론 나는 이 메시지로 내 이메일 주소의 오류를 정정했다.
우리 몸에 꼭 필요한 소금! 작년에 란셋에 기사가 났는데
주요 의료 실수는 무염 식단이 수천 명의 목숨을 앗아갔다는 것입니다. 소금이 너무 많아요
당신의 몸은 사하라 사막에서 적어도 하나는 먹는 것을 흡수하지 못합니다.
하루에 2g에서 30g의 작은 양이며 실제로 그로 인해 사망한 사람은 없지만 이는 다음과 같은 경우에만 적용됩니다.
신체적으로 건강하고 신장에 특별한 이상이 없습니다. 설탕은 거의 동일한 화학 물질을 가지고 있습니다.
구성 두 물질은 세계의 모든 사람들이 방부제로 가능한 모든 식품에 있습니다.
1250mg이 제안된 악명 높은 표준보다 훨씬 더 많이 먹는다는 것은 농담입니다.
이상이 있고 그것에 문제가 있지만 전 세계적으로 다이어트중인 사람들
소금을 넣지 않고 넣는 것은 터무니없고 맛도 없습니다.
덜 해로운 소금을 사용하기 위해 네덜란드 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 영국 제품인 Lo Salt("일반 소금보다 나트륨이 66% 적음")를 몇 년 동안(계란이나 무에만) 섭취하고 있습니다. 라벨에 따르면 “… 나트륨은 "칼륨과 같은 천연의 유익한 미네랄…"로 대체되었습니다.
그들은 사용하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
그리고 제 입맛에는 일반 소금 맛이 납니다.
350g 스프링클 포장 외에도 작은 스프링클 통도 판매됩니다. 나는 Xenos와 같은 곳에서 열쇠고리 크기의 소형 소금/후추 통을 구입했습니다. 주머니나 지갑 여성을 위한 소금으로 완전히 채워져 있습니다.
폴 퉁 마하멕
우리 중 많은 사람들이 - 적어도 나는 - 태국에 살고 있습니다. NL(또는 Flanders)에서 판매하거나 판매하지 않는 것은 나에게 소용이 없습니다. 저는 여기 태국(적어도 코창에서는)에서 건강에 좋은 음식을 구하는 것이 매우 어렵다는 것을 알았습니다. 소금 문제는 그 중 작은 부분일 뿐이며 동시에 설탕 문제는 매우 큰 부분을 차지합니다. 거의 모든 것, 절대적으로 모든 것에는 설탕이 포함되어 있습니다. 즉, 가볍게 말하면 좋지 않습니다. 우연히 -I believe- de Volkskrant의 최근 기사는 전 세계 사람들이 점점 더 같은 음식을 먹고 있다는 사실에 관한 것이었습니다. 결국 그 식품은 전 세계적으로 소수의 대기업에서만 제조 및 공급됩니다. 예를 들어, 당신이 콜라를 더 이상 보고 싶지 않다면, 당신이 갈 수 있는 나라는 세계에서 단 하나, 북한뿐이라고 덧붙입니다. 글쎄요, 어쨌든 거기에 갈 생각은 없지만 코창에서 벗어나 파타야나 근처에 사는 것을 고려하고 있습니다. 그것은 시간이 걸릴 것입니다. 먼저 거기에 있는 슈퍼마켓이 훨씬 더 잘 분류되어 있는지 알아야 합니다. 나는 (항상 시끄럽고 공기 오염이 심한) 도시(그리고 태국 해변과 가까운)에 살고 싶지 않습니다.
아마도 누군가는 Kris Verburgh(Fleming)의 다이어트 지침에 대한 경험이 있고 여기 태국에서 이를 고수할 것입니다.
다이어트 분야에서 논의되고 있는 내용을 철저히 검토한 후 Kris Verburgh의 접근 방식은 분명히 그것을 능가한다고 생각하고 확신합니다.
Verburgh의 과학 - 그는 천재 과학자입니다 - 음식이 최고의 (예방) 약이라는 사실로 귀결됩니다. 실제로, 그는 또한 나트륨/칼륨에 대해 다음과 같이 말합니다(그의 네덜란드어 책에서). 예를 들어 그의 책을 주문하는 방법을 참조하십시오. http://www.voedselzandloper.com.
추신. Foodlog에서 나는 특히 태국인이 아니라 일반적으로 슈퍼마켓의 실패에 대해 격렬하게 비난했습니다. 거기에서 내 분석은 다른 블로거들로부터 감사를 받았습니다.
나는 NL의 너무 보수적인 영양 센터인 Kris Verburgh에 대한 비판을 가지고 있습니다.
@,
천일염은 일반 소금의 가장 좋은 대체품입니다.
소금 공장에서 구입하여 곱거나 거칠게 설정할 수 있습니다.
나쁜 쓰레기가 훨씬 적기 때문에 비겁한 음식을 먹을 필요가 없습니다.
설탕은 여기에서 석탄 삽과 함께 사용됩니다.
전에도 한 번 말했던 것 같아요.
요거트를 직접 만들 수 있는 장치를 구입했습니다.
그것은 다음 주에 일어날 것이고 우리에게 알려줄 것입니다.
이미 여기에서 TB-er에게 게임을 약속했으므로 그는 또한 의견을 제시할 수 있습니다.
내가 필요한 건 무설탕 요거트 한 병이나 그릭 요거트뿐입니다.
루이스
죄송하지만 천일염이 일반 소금을 대체할 수 있다는 것은 근거 없는 믿음입니다. 천일염은 90% 이상의 '일반' 소금, 즉 NaCl로 구성되어 있습니다. 바닷물에 소량으로 존재하는 모든 종류의 염분도 초자연적인 성질을 가진 기적의 성분이 아닙니다.
또 다른 통념은 수제 요거트가 '일반' 요거트가 할 수 없는 일을 한다는 것입니다. 유제품이 할 수 있는 일만 할 수 있습니다. 유제품은 이전에 생각했던 것과 달리 단순히 권장되지 않습니다. 소금에도 중독되는 치즈도 마찬가지입니다.