태국 요리법: 닭고기를 곁들인 그린 커리
그린 카레는 태국 중부 요리로 널리 사용됩니다. 태국 요리. 이름은 풋고추에서 나오는 접시의 색깔에서 유래되었습니다. 카레는 일반적으로 순한 레드 카레보다 더 날카롭습니다. 재료, 특히 야채는 반드시 미리 고정할 필요는 없습니다..
태국 카레 또는 캉('그켕'으로 발음)은 실제로 태국 카레 페이스트, 코코넛 밀크, 고기, 생선 및/또는 야채와 허브로 만든 요리의 총칭입니다. 카레 요리의 본질은 카레 페이스트(크릉캉)에서 비롯됩니다. 빨간색, 노란색 또는 녹색입니다. 전통적으로 이 세 가지 유형(색상)의 카레는 한 가지 성분, 즉 포함된 칠리 페퍼의 유형에서만 다릅니다.
- 레드 카레(kaeng phed, 'gkeng p-hed' 또는 '매운 카레'로 발음)에는 붉은 고추가 들어 있습니다. 카레 페이스트에는 때때로 XNUMX조각이 들어 있습니다.
- 그린 카레(kaeng khiao wan, 'gkeng ki-jo waan' 또는 '스위트 그린 카레'로 발음)에는 풋고추가 들어 있습니다.
- 옐로우 카레(kaeng kari, 'gkeng gka-die'로 발음)는 실제로 노란색 고추로 만듭니다.
칠리 페퍼 외에도 카레 페이스트에는 레몬그라스, 샬롯, 갈랑갈(태국 생강 또는 갈랑갈이라고도 함), 마늘, 고수 씨, 커민 씨, 백후추, 생선 소스, 새우 페이스트, 설탕, 라임 쥬스.
단백질이 풍부한 한 가지 재료(전통적으로 생선, 고기 또는 생선 완자) 외에도 요리의 다른 재료는 코코넛 밀크, 그린 카레 페이스트, 야자 설탕 및 생선 소스로 구성됩니다. 태국 가지 (가지), 가지 완두콩 또는 기타 야채와 과일까지 포함되는 경우가 많습니다.
소스의 농도는 코코넛 밀크의 양에 따라 달라집니다. 카레 페이스트의 향신료는 청고추, 샬롯, 마늘, 양강근, 레몬그라스, 라임 제스트, 고수 뿌리, 붉은 강황, 구운 고수, 구운 커민 씨, 흰 통후추, 새우 페이스트 및 소금으로 구성됩니다.
그린 카레는 일반적으로 재스민 쌀 또는 "카놈 진"으로 알려진 쌀국수와 함께 먹습니다.
레시피:
- 메인 디쉬.
- 30분 이내로 준비합니다.
- 4인용 레시피.
성분 :
- 치킨 필레: 500g
- 어린 옥수수 속대: 125g
- 흰색 가지(계란): 125g
- 코코넛 밀크: 500ml(더 많이 = 덜 맵게)
- 쌀겨 기름: 2큰술
- 그린 커리 스파이스 페이스트: 2-3 테이블스푼(더 많음 = 더 맵게)
- 생선 소스: 2큰술
- 종려당: 2큰술
- 긴 붉은 고추, (태국) 바질과 레몬 잎(선택사항)
- 재스민 쌀
베라이딩스위제:
- 웍이나 프라이팬에 기름을 고온으로 가열합니다. 오일 온도가 올라오면 그린 커리 스파이스 페이스트를 추가합니다.
- 잠깐 볶은 후 닭을 모두 넣어주세요. 닭고기를 2~3분간 가열한 다음 가지(계란)와 옥수수 속대를 넣습니다.
- 3-5분 동안 볶은 다음 코코넛 밀크를 모두 넣습니다. 즉시 밥솥의 온도를 낮추고 액젓과 종려당을 넣습니다.
- 계속 저으면서 카레 수프를 맛보십시오. 짠맛이 강하면 생선 소스를 추가하고 단맛이 강하면 야자 설탕을 추가하는 것이 좋습니다. 카레가 너무 맵다면 코코넛 밀크를 추가하고 결과를 맛보십시오.
- 모든 것이 익을 때까지 끓입니다. 선택적으로 긴 붉은 고추, (태국) 바질, 레몬 잎을 넣고 잘 저어줍니다.
접시에 찐 자스민 쌀(판단 쌀)과 함께 그릇에 담습니다.
Kaeng ( เ กง )은 카레의 총칭이 아니라 다른 많은 수프 또는 조림 요리의 총칭입니다. 예를 들어, 캑쑈(밀랍 고기, 생선 또는 두부가 들어간 담백하고 맵지 않은 야채 수프), 캑솜, 프릭켁 등.
그런 다음 맑은 수프 ้ำใص náam sēi 또는 걸쭉한 수프(보통 코코넛 밀크가 포함된) ้ำข้ม náam khôn을 요청할 수도 있습니다.
친애하는 Tino, 이것은 수프에 관한 것이 아니라 카레에 관한 것입니다. 실제로 톰얌(수프)의 경우에만 사이 또는 콘이라는 이름을 선택할 수 있습니다(첫 번째 명확한 버전은 약 16년 전 전문 태국 음식 패널에 의해 태국 문화유산으로 표시되었습니다). 똠얌이라는 이름의 콘을 만드는 것도 코코넛 밀크가 아니라 무가당 '연유'(백적색 주석, 브랜드 카네이션, 네덜란드의 더 나은 토코에서도 구입 가능)를 사용합니다.
Kaeng은 실제로 카레로 번역될 수 있지만 카레는 액체 형태뿐만 아니라 건조(볶음) 형태로도 존재한다는 점에 유의해야 합니다.
항상 레시피 잘 보고 있습니다.
구할 수 있다면(좋은 토코는 갖고 있어요) 작은 가지와 완두콩 가지가 거의 필요해요! 작은(빨간색) 샬롯 4개를 잘게 다진 후 버섯을 추가하는 것도 맛있습니다.
그린 카레에 맛있는 첨가물(일반적이지는 않음)은 레몬그라스 줄기를 큰 사선으로 자른 것인데, 볶음과 함께 가열할 수 있습니다. 식사 시 편의를 위해 나중에 제거하십시오.
그리고 오늘 또 태국어 수업이었기 때문에 모든 재료 밑에도 태국어+발음.
코코넛 밀크/크림 (이름 kà-thí)
큰 고추 พप्र्ช้ฟ्้. (phrík chíe-fáa)
가지 작은 원형 (8) มะе ขื่ (ב ปपะ) (XNUMX등분으로 자르기) má-khūah prò
완두콩 가지 มะе
{레몬그라스 줄기 ตะไค้. (타크라이)}
마늘 요리. (크라티젬)
샬롯(빨간색) หมแप्त (hohm da:ng)
kaffir 잎 (3) (ใบ)-มะгрูد ((bai) má-kròe:t)
닭다리 Nôhng kài
버섯 (버섯 또는 중국 버섯) Дห็د (het) 또는 ห็็หม (het hohm).
친애하는 Ronald Schütte,
나는 이것을 아내와 논의했습니다 (그녀는 요리사입니다).
그녀는 닭다리가 개인적인 것이고 파일을 사용하는 것을 선호한다고 말해야 했습니다.
둘째, 마늘은 필요하지 않습니다. 이미 카레에 들어 있습니다.
XNUMX개의 버섯이나 중국 버섯은 필요하지 않습니다(또한 개인용).
좋은 조리법이지만 물론 모든 사람은 자신의 취향이 있습니다.
MET vriendelijke groet,
어윈
맞습니다. 추가가 가능했습니다. 그것도 태국 셰프에게서.! 모든 것이 참으로 매우 개인적입니다.
مะ เขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (떨어졌다)
좋은 요리법. 그러나 우리는 태국 요리법을 다루고 있습니다. 즉, Kati가 들어 있고 코코넛 과육을 천에 짜서 넣은 것입니다. 캔에서 반드시 500ml는 아닙니다. 훌륭한 요리사는 이로 인해 엄중한 처벌을 받습니다.
Kati(인도네시아의 Santen)는 태국 음식에 널리 사용됩니다. 귀에서 나올 것 같은 위협이 너무 많습니다.
이것은 국경 지역에서는 완전히 다릅니다. 그들은 자연이 제공하는 것에서 살아갑니다. 이를 위해 Kati 신장이 사용됩니다.