가정식 태국 요리(4부)

태국 요리는 세계적으로 유명합니다. 요리는 세련된 맛, 신선한 재료, 영양가 있고 건강합니다.

태국 요리의 또 다른 즐거움은 쉽게 만들 수 있다는 것입니다. 치앙마이에 거주하는 벨기에인 Chris Vercammen이 집에서도 요리할 수 있는 다양한 레시피를 보내왔습니다.

재료는 네덜란드 및 벨기에 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다. 이것은 태국에 있는 외국인들에게 문제가 되지 않아야 합니다. 또한 매우 저렴합니다.

쿠마라를 곁들인 칠리 수프

성분 :

• 치킨 스톡 1,5L
• 레몬그라스 3줄기
• 1,5 tsp 말린 레몬그라스(담그기 위해)
• 반으로 자른 신선한 붉은 고추 3개
• 신선한 생강 10조각
• 고수 5~6개(뿌리를 씻어 잎을 제거하고 잘게 썬다)
• 큰 쿠마라(고구마)
• 1큰술 태국어 생선 소스
• 코코넛 밀크 185ml.

베라이딩스위제:
큰 냄비에 레몬그라스, 칠리, 생강, 고수 뿌리와 함께 육수를 넣고 중불에서 끓입니다. 쿠마라를 2cm 정육면체에 넣고 뚜껑 없이 15분 동안 끓입니다.

레몬그라스, 생강, 고수 뿌리를 제거합니다. 수프를 약간 식힌 다음 푸드 프로세서나 블렌더에서 퓌레로 만듭니다. 수프를 다시 깨끗한 팬에 붓고 코코넛 밀크 125ml와 생선 소스를 넣고 저어줍니다. 중불에서 4분 동안 저어가며 끓이고 남겨둔 고수 잎의 2/3를 국물에 저어줍니다.

그릇에 수프를 담고 코코넛 밀크와 나머지 고수 잎으로 장식합니다.

팁 :
뿌리가 있는 식물이 없으면 고수 줄기를 사용하십시오.

웍에서 나온 타마린드 새우

성분 :

• 타마린드 페이스트 2큰술
• 물 125ml
• 식물성 기름 2큰술
• 잘게 썬 레몬그라스 3줄기
• 잘게 썬 신선하고 붉은 고추 2개
• 중간 새우 500g
• 껍질을 벗기고 얇게 썬 그린(익지 않은) 망고 2개
• 잘게 썬 신선한 고수 3큰술
• 흑설탕 2큰술
• 라임즙 2큰술

베레이딩:
물 한 그릇에 타마린드 페이스트를 숟가락으로 떠서 넣고 약 20분 동안 그대로 둡니다. 파스타는 물기를 빼고 체에 밭쳐 따로 둡니다. 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 달굽니다. 레몬그라스와 칠리를 넣고 1분 동안 볶습니다. 새우를 넣고 색이 변할 때까지 2분간 볶습니다.

망고, 고수풀, 설탕, 라임 주스, 타마린드 주스를 넣습니다. 새우가 익을 때까지 5분 정도 볶는다.

팁 :
레몬그라스는 잘게 썬 라임 제스트로 대체할 수도 있습니다.

굴 소스 치킨

성분 :

• 식물성 기름 2,5큰술
• 500 gr 큐브 치킨 필렛
• 청양고추 4개(1cm 길이로 썰기)
• 생강 3조각
• 굴 소스 90ml
• 진한 간장 1작은술
• 설탕 ½티스푼
• 소금 ½티스푼
• 잘게 다진 마늘 2쪽
• 대파 2개(어슷썰기) 잘게 썬 고수 2큰술

베레이딩:
웍이나 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 후 닭고기, 고추, 생강을 넣고 닭고기가 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 볶습니다.
간장, 설탕, 마늘, 소금을 넣고 4분간 더 볶습니다. 접시 위에 파와 고수를 뿌리고 즉시 제공합니다.

팁 :
항아리에서 갓 간 고추를 사용하고 간장을 Maggi로 대체할 수도 있습니다.