메뚜기와 콩나물

곤충은 건강한 단백질을 많이 함유하고 있으며 환경 친화적입니다. 그러나 Wageningen의 그 지혜는 네덜란드인들이 곤충을 집단으로 포식하게 하기에는 충분하지 않습니다. 그러기 위해서는 곤충을 육류 대용품으로 사용하는 맛있는 요리법이 필요하다고 PhD 후보인 Grace Tan Hui Shan은 말합니다.

Tan은 곤충을 먹는 데 어떤 심리적, 문화적 요인이 작용하는지 조사했습니다. 이를 위해 그녀는 곤충이 요리 전통의 일부인 태국과 최근에야 곤충을 구입할 수 있게 된 네덜란드의 여러 소비자 그룹의 고려 사항을 비교했습니다.

태국인들은 많은 식용 곤충을 알고 있고 그것들을 적절하게 준비하는 방법을 종종 알고 있지만 태국의 모든 주민이 곤충을 먹는 것은 아닙니다. 이는 지방마다 다르다고 Tan은 설명합니다. 태국인들은 주로 현지 음식을 먹고 낯선 음식은 거부한다. 그녀가 벌레 물린 음식을 제공한 네덜란드 소비자들은 새로운 요리에 훨씬 더 개방적이라는 사실을 싱가포르의 박사 과정 학생이 알아냈습니다.

네덜란드인은 또한 (초기) 곤충 먹는 사람과 비곤충 먹는 사람으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹은 일반적으로 특별 행사에서 곤충 간식을 접했고 식용 곤충이 고기에 대한 지속 가능한 대안임을 발견했다고 Tan의 연구는 밝혔습니다. 곤충을 먹지 않는 사람들은 벌레 물림이 징그럽다고 생각하지만 혐오감과 호기심이 뒤섞인 표정으로 벌레 물림을 억누르면 그들을 실망시키지 않는다는 것을 Tan은 미각 테스트에서 알아차렸습니다. 대부분의 곤충 기피자들은 그 맛이 놀랍다는 것을 알았지만 이제는 메뉴에 곤충을 넣지 않을 것이라고 포커스 그룹에 밝혔습니다.

합리적인 지속 가능성 주장은 곤충을 네덜란드 메뉴에 올리기에 충분하지 않다고 Tan은 결론지었습니다. 태국의 예를 따라 곤충이 별미로 알려지도록 곤충의 고유한 맛을 정의하는 강력한 요리법이 있어야 합니다. 예를 들어, 태국인은 개미의 특정 유충과 물바퀴벌레의 일종인 자이언트 물 벌레를 발견하는데, 특히 특정 요리에서 맛있습니다. 예를 들어 네덜란드에는 곤충으로 풍미를 더하는 요리법도 있어야 합니다. 추가 요구 사항은 곤충이 고기 대체물로 간주되기 때문에 곤충이 고기와 유사한 질감을 가지고 있어야 한다는 것입니다.

그럼에도 불구하고 우리는 수프에 메뚜기가 통째로 들어가는 것을 좋아하지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 식용 곤충의 맛에 특별한 주의를 기울일 수 있도록 곤충을 인식할 수 없을 정도로 위장하는 것이 때때로 좋을 수 있다고 Tan은 말합니다.

출처: 자원, Wageningen University 학생들을 위한 잡지