남 프릭(태국식 매콤한 칠리 소스)
프릭 카피를 가져갔다
Nam phrik (น้ำพริก)은 태국 요리의 전형적인 매운 고추 소스 또는 페이스트이며 인도네시아 및 말레이시아 삼발과 다소 유사합니다. nam phrik의 일반적인 재료는 신선하거나 건조한 고추, 마늘, 샬롯, 라임 주스 및 종종 생선 또는 새우 페이스트입니다. 재료를 찧고 막자 사발과 유봉을 사용하여 섞고 소금이나 액젓을 넣어 맛을 낸다. 각 지역에는 고유한 특별 버전이 있습니다.
"nam phrik"이라는 단어는 태국인이 고추를 포함하는 많은 소스와 페이스트를 설명하는 데 사용되며 더 물이 많은 버전은 일반적으로 nam chim이라고 합니다. 일부 nam phrik은 오이, 양배추, 콩과 같은 야채와 함께 딥으로 제공됩니다. 그러한 소스 중 하나는 으깬 신선한 녹색 고추, 샬롯, 마늘 및 고수 잎으로 만든 nam phrik num입니다.
남 프릭 파오(nam phrik phao)라고 불리는 달콤한 로스트 칠리 페이스트는 종종 톰 얌의 재료로 사용되거나 고기나 해산물을 튀길 때 사용되며 빵에 매콤한 "잼"으로 인기가 있거나 새우 크래커와 함께 딥으로 제공됩니다. 마른 새우(쿵 행)를 두드려 만든 마른 남 프릭 쿵은 종종 밥과 오이 몇 조각과 함께 평범하게 먹습니다.
남 프릭의 역사
nam phrik을 언급한 최초의 서양인은 아유타야 왕국의 프랑스 대사인 Simon de la Loubère였습니다. 1687-88년에 그는 상한 가재(발효 생선)를 넣은 '머스터드 소스'가 있다고 언급했는데, 샴 사람들은 이를 '카피'라고 불렀습니다. 출라롱꼰 왕은 1907년 유럽 순방 중에 카이 치아오(오믈렛) 외에 남프릭이 가장 그리웠다고 반복해서 말했습니다.
칠리 고추
phrik이 취한 주요 성분은 칠리 페퍼입니다. 스페인어 또는 고추는 잘 알려진 칠리 페퍼의 총칭입니다. 이 고추는 가지과(Solanaceae)의 Capsicum 속 식물에서 유래하며 중앙 아메리카가 원산지입니다. 그들은 아마도 16세기에 콜롬비아 박람회로 알려진 포르투갈 사절과 무역상들에 의해 아시아와 태국에 소개되었을 것입니다. 태국 요리에 칠리 페퍼가 알려지기 전에는 원하는 '매운맛'을 얻기 위해 블랙 페퍼와 쓰촨 페퍼를 사용했습니다.
남 프릭 옹
남 프릭의 종류
nam phrik의 다른 유형은 재료, 준비 및 지역에 따라 다릅니다. 일부는 타마린드, 그린 망고, 양강근, 레몬그라스 및/또는 버섯을 포함합니다. 다른 유형의 nam phrik은 설탕으로 달게 할 수 있습니다. 1974년 태국 요리책에는 100가지가 넘는 요리법이 포함되어 있습니다. 우리는 몇 가지를 언급합니다:
- Nam phrik kapi(น้ำพริก กะปิ)는 가장 일반적인 유형 중 하나이며 태국 중부의 전형적인 음식입니다. 여기에는 발효 새우 페이스트, 라임, 칠리 및 종종 완두콩 가지가 들어 있습니다. 무엇보다도 튀긴 플라 투 및 야채와 함께 자주 먹습니다.
- Nam phrik kha (น้ำพริกข่า)는 구운 고추, 마늘, 양강근, 소금으로 만듭니다. 이 북부 태국 특선 요리는 종종 찐 버섯과 함께 딥으로 제공됩니다.
- Nam phrik kung siap(น้ำพริก กุ้ง เสียบ)는 푸켓과 끄라비 지방에서 인기 있는 태국 남부 특선 요리입니다. 바삭하게 훈제한 말린 새우(쿵 시압), 샬롯, 마늘, 칠리, 새우 페이스트로 만들고 라임 주스, 종려당, 생선 소스로 맛을 냅니다.
- Nam phrik narok (น้ำ พริกนรก)는 문자 그대로 "지옥에서 온 고추 페이스트"로 번역됩니다. 말린 고추, 새우 페이스트, 메기, 샬롯, 마늘, 액젓, 설탕으로 만듭니다.
- Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), 볶은 풋고추, 양파, 마늘을 기본으로 하는 두꺼운 북부 특산품으로 일반적으로 야채, 돼지고기, 찹쌀과 함께 먹습니다.
- 남 프릭 파오(น้ำพริกเผา)는 설탕으로 단맛을 내며 다른 재료들 사이에 구운 고추와 타마린드를 함유하고 있습니다. 샌드위치 스프레드나 토스트로 인기가 있습니다. 예를 들어 tom yum이나 phla pla mue라는 태국 오징어 샐러드의 재료로도 사용할 수 있습니다.
남프릭프라칭창
내가 가장 좋아하는 것은 Nam Phrik Ong입니다. 토마토와 다진 돼지고기.
얇게 썬 고추와 육즙/수분만으로 구성된 쌀 또는 볶음밥과 함께 제공되는 이름은 무엇입니까? 나는 항상 이것이 Nam Phrik이라고 들었습니다…
....나도 항상 Nam Phrik을 요청하고 당신이 설명하는 것과 같은 결과를 얻습니다.
찌름이 일어났습니다. 고추를 곁들인 생선 소스
써니, 내가 제일 좋아하는거야!
Phrik nam plaa (plaa = 생선 소스,)
생선 소스, 마늘(조각), 신선한 칠리 링, 잘게 썬 작은 양파(작은 중국산), 조각으로 자른 라임 조각. 항상 테이블 위의 작은 병에 담겨 있습니다. 여기에도 많은 변형이 있습니다. 이것은 항상 나를 위해 태국 친구를 만듭니다. 코사무이의 오래된 레시피.
안녕 Ria, 당신은 이제 내가 의미하는 바에 없는 여러 가지 재료(양파, 라임, 마늘)를 언급했습니다. 그냥 얇게 썬 후추(씨앗 포함)와 주스/수분에 담았습니다. 한 식당에는 테이블에 냄비가 기본으로 있지만 다른 식당(특히 작은 냄비나 해변에 있는)에는 (매우 ) 작은 접시/그릇.
예를 들어, 당신이 묘사하는 것은 모든 식사에 존재하는 일일 prik nam plaa입니다. prik nam plaa 없이는 밥이 완전하지 않습니다. 그러나 단순한 유형의 뜨거운 생선 소스의 변형이 있습니다.