카오 목 가이(치킨 비리야니를 곁들인 밥)

Khao Mok Gai(쌀과 닭고기 비리야니) ข้้้มมมมม้มมมม่ ม้มมมม้มมมมมไม่는 흥미로운 역사를 지닌 요리입니다. 이 요리는 "카오부리(Khao Buri)" 또는 "카오 부코리(Khao Bucori)"라고 불렸습니다. 이 요리는 무역을 위해 이 지역에 왔고 그들 자신의 유명한 요리 기술을 가져온 페르시아 상인들에게서 유래되었습니다. 이 닭고기 요리는 이미 18세기 태국 문학 고전에 등장합니다.

Khao Mok Gai는 무슬림과 아랍인들 사이에서 알려져 있습니다. 특히 태국 남부의 무슬림들은 이 맛있는 요리를 준비하는 데 있어 진정한 전문가입니다. 계피, 카다몬, 정향, 사프란 또는 강황과 같은 허브와 향신료를 사용하여 쌀에 향기로운 냄새와 노란색을 더합니다. 쌀은 닭고기 육수로 미리 조리되어 있기 때문에 약간 기름기가 많고 풍미가 가득합니다. 닭고기 자체는 밤새 매리 네이드에 있어야합니다. 그리고 완벽한 맛을 얻는 데 매우 중요한 것은 바로 매리 네이드입니다. 이를 위해 최대 12가지의 다양한 허브가 사용됩니다.

태국의 카오목가이는 보통 새콤달콤한 그린 소스(남짐)를 곁들여 먹습니다. 민트 잎과 생강이 사용됩니다.

태국에서는 카오목가이(Khao Mok Gai)가 다양한 노점에서 판매됩니다. 불행히도 이것은 품질이 다양합니다. 따라서 최고의 카오목가이(Khao Mok Gai)를 주문할 수 있는 곳이 어디인지 현지인에게 문의하는 것이 좋습니다.

배경

치킨 비리야니의 태국 버전인 카오 목 가이(ข้้้มหมม้มมมมม้มมมม้มมมม่)는 요리는 태국 요리와 이슬람 요리(특히 말레이 요리와 인도 요리)의 문화적 융합을 보여주는 풍부한 맛의 요리입니다. '카오목'이라는 이름은 말 그대로 '묻힌 밥'이라는 뜻으로, 마치 밥에 재료를 묻힌 것처럼 밥에 닭고기, 향신료를 함께 지그재그로 짓는 조리 방식을 말한다.

유래와 역사

카오목가이(Khao Mok Gai)는 중동 및 남아시아의 인기 요리인 비리아니(Biryani)에서 유래되었으며, 무슬림 상인과 이민자들이 동남아시아로 전해왔습니다. 무역과 문화 교류의 풍부한 역사를 지닌 태국에서는 비리야니가 현지 요리 전통에 통합되어 태국인의 취향에 맞게 조정되었습니다. 이로 인해 원래 비리야니의 본질을 유지하면서 태국 고유의 향신료와 맛을 담은 요리인 카오목가이가 탄생하게 되었습니다.

세부 정보

Khao Mok Gai를 차별화하는 점은 레몬그라스, 갈랑갈, 고수풀, 강황과 같은 현지 태국 재료와 향신료를 사용하여 요리에 독특한 향과 선명한 노란색을 더한다는 것입니다. 종종 사프란을 사용하여 준비하는 전통적인 비리야니와는 달리 Khao Mok Gai는 강황을 주요 색소 및 향료로 사용하여 더 밝고 흙향이 나는 맛을 냅니다.

맛 프로필

카오목가이의 맛은 매콤함, 향긋함, 약간 단맛이 조화롭게 균형을 이루고 있으며, 향신료가 제공하는 미묘한 열기가 있습니다. 쌀은 부드럽고 향긋하며 닭고기의 향신료와 육즙의 풍미가 스며들어 있으며, 닭고기 자체는 부드럽고 육즙이 풍부하며 절인 허브가 풍부하게 코팅되어 있습니다. 이 요리는 오이 샐러드, 새콤달콤한 소스, 때로는 완숙 계란과 함께 제공되는 경우가 많으며, 이 모든 것이 맛과 질감의 복잡성에 기여합니다.

자신을 준비

정통 태국식 카오목가이(닭 비리야니)를 맛보려면 태국의 풍부한 맛과 향을 주방에 담아내는 이 레시피를 따르세요. 이 레시피는 4인분 분량입니다.

성분 :

닭의 경우:

• 뼈와 껍질이 없는 닭다리살 1kg
• 요구르트 2테이블스푼
• 강황 가루 1큰술
• 가람 마살라 2티스푼
• 고수 가루 1티스푼
• 커민 가루 1티스푼
• 계피 가루 1/2티스푼
• 카이엔 고추 1/2작은술(선택 사항, 추가 양념용)
• 맛볼 소금
• 식물성 기름 2큰술

쌀:

• 자스민 쌀 400g, 잘 씻어 물기를 뺀다
• 식물성 기름 2큰술
• 잘게 다진 큰 양파 1개
• 다진 마늘 4쪽
• 잘게 썬 생강 1cm 2조각
• 멍든 레몬그라스 1줄기
• 월계수 잎 2개
• 카다멈 꼬투리 4개
• 정향 4개
• 계피 스틱 1개
• 치킨 스톡 600ml
• 강황 가루 1큰술
• 맛볼 소금

장식용:

• 굵게 다진 신선한 고수풀
• 튀긴 샬롯
• 오이 샐러드 (선택 사항)
• 새콤달콤 소스(선택사항)

베라이딩스위제:

1. 닭고기를 마리네이드합니다: 요구르트, 강황, 가람 마살라, 고수풀, 커민, 계피, 고춧가루, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 닭다리살을 넣고 매리네이드로 잘 덮이도록 하세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 1시간 동안 재워두세요. 더 강렬한 맛을 원하면 더 오래 재워두는 것이 좋습니다.
2. 닭고기를 굽습니다: 큰 팬에 식물성 기름을 두르거나 웍을 중간 불로 가열합니다. 절인 닭고기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 닭고기를 꺼내 따로 보관합니다.
3. 밥을 준비하세요: 같은 팬에 필요한 경우 추가 오일을 추가합니다. 양파, 마늘, 생강, 레몬그라스, 월계수 잎, 카다몬, 정향, 계피 스틱을 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 밥을 짓다: 냄비에 씻은 쌀을 넣고 쌀이 모든 맛을 흡수하도록 잘 저어줍니다. 강황과 소금을 넣고 다시 섞는다.
5. 닭고기와 육수를 추가합니다. 밥 위에 미리 튀긴 닭고기를 올려주세요. 그 위에 치킨 스톡을 붓고 밥이 잠기게 해주세요. 끓여서 불을 약하게 줄이고 팬을 덮고 약 20분 동안 또는 쌀이 부드러워지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
6. 쉬자: 불에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 닫은 채로 10분 동안 그대로 둡니다.
7. 제공하다: 레몬그라스, 월계수 잎, 카다몬, 정향, 계피 스틱을 제거합니다. 카오목가이를 큰 접시나 그릇에 담고 신선한 고수풀과 튀긴 샬롯으로 장식합니다. 오이 샐러드와 새콤달콤한 소스를 곁들여 맛보세요.

정통 태국 카오목가이를 즐겨보세요!